Выпечка без глютена: 6 видов муки, которые стоит попробовать

Если вы хотите выпекать безглютеновый хлеб или другую выпечку, потому что готовите для человека, страдающего глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, или просто хотите сократить потребление углеводов, вы, вероятно, столкнулись с в проходе для выпечки в замешательстве. На выбор так много беззерновой муки - что делать пекарю? Не волнуйтесь: вот наше руководство по некоторым из наиболее распространенных беззерновых видов муки и по их использованию.

Первое практическое правило заключается в том, что лучше всего использовать рецепт, который требует этих конкретных типов муки, вместо того, чтобы менять ее на пшеничную муку в вашем рецепте. (Заметным исключением является мука из маниоки, которую можно использовать в соотношении 1: 1. Подробнее читайте в этой статье.)

Среди наиболее распространенных видов муки без зерна ее иногда называют «миндальной мукой». ” И миндальная мука, и миндальная мука - это просто измельченные орехи. Миндальная мука иногда не измельчается так же мелко, как миндальная мука, но названия не регулируются, поэтому лучше всего заглянуть внутрь упаковки и изучить структуру. Чем тоньше помол, тем более гладкой, легкой и менее рассыпчатой ​​будет текстура. Если на этикетке написано «бланшированный», это означает, что кожица миндаля была снята перед измельчением. Использование бланшированной миндальной муки даст вам более мягкий и легкий конечный продукт, больше всего похожий на обычную муку. Но без бланка вполне подойдет, если вы не против более сытного маффина, быстрого хлеба или блинов. Миндальная мука - хороший источник белка, клетчатки и полезных жиров.

Попробуйте эти блины из миндальной муки:

Легкая текстура этой порошкообразной муки отлично подходит для выпечки без зерен. потому что он дает такие же результаты, как и обычная мука. Одно предупреждение: кокосовая мука впитывает много жидкости, намного больше, чем обычная мука или миндальная мука, поэтому лучше использовать рецепт, который требует этого, а не пытаться заменить ее на другую муку. Кокосовая мука с высоким содержанием клетчатки, белка и полезных жиров.

Попробуйте эти кексы с кунжутом и бананом:

Многие рецепты требуют сочетания миндальной и кокосовой муки, чтобы нейтрализовать вкус и сбалансировать текстуру беззерновой выпечки. Bob's Red Mill сделает комбинирование за вас с помощью этого удобного, простого в использовании продукта, который также содержит аррорут и крахмал тапиоки для его осветления.

Попробуйте этот тыквенно-банановый хлеб:

Этот легкий порошок представляет собой крахмал из тропического корня. Он богат калием и железом, хорошо работает как загуститель, а также как ингредиент для выпечки. Аррорут работает как связующее в рецептах выпечки, придавая выпечке некоторую структуру. Обычно его используют вместе с другой мукой, хотя он может хорошо работать в рецептах, требующих небольшого количества муки, например, в блинчиках.

Опытные пекари без зерна любят маниоку, потому что она больше всего похожа на белую муку и легко заменить рецептами, которые требуют универсальности. Сделанный из корня маниоки, он имеет нейтральный вкус и легко переваривается, поэтому полезен для людей, которые избегают зерновых из-за особой диеты. В нем также нет орехов и меньше калорий, чем в миндальной или кокосовой муке (хотя в нем также меньше белка и полезных жиров).

Попробуйте эти черничные маффины:

Несмотря на название , эта мука не содержит орехов. Тигровые орехи - это небольшие корнеплоды, которые очень питательны, богаты клетчаткой, полезными жирами и железом. Поскольку они не содержат орехов, они отлично подходят для людей, страдающих аллергией. Муку из тигровых орехов довольно легко заменить на обычные рецепты выпечки, но она грубее, чем мука, поэтому ваша выпечка будет иметь более текстуру.