Гурманская пятница: венецианская паста

Любите макароны, но не можете есть пшеницу? Будьте готовы снова крутить вилку. Мы нашли лапшу, которая понравится любому любителю макаронных изделий.

Продукт: паста Le Veneziane (9 долларов за фунт, www.dipaloselects.com)

Фактор здоровья: Le Veneziane - это макаронные изделия без глютена, приготовленные только из кукурузной муки и воды, - отлично подходят для людей, страдающих целиакией или аллергией на пшеницу. Le Veneziane содержит 210 калорий в порции на 2 унции, столько же, сколько в стандартных макаронах из манной пшеницы.

Фактор вкуса: это главное. У меня есть подруга, писатель-кулинар и выпускница гастрономического факультета Бостонского университета, которая около двух лет назад обнаружила, что у нее целиакия. Усилия, которые она прилагает для поиска продуктов, которые она может съесть, а затем и продуктов, имеющих приятный вкус, поразительны. Когда бесплатные образцы этой пасты оказались у меня на столе, я отправил ей электронное письмо и спросил о пастах без глютена, которые она пробовала. Она сказала мне, что большинство из них становятся мягкими и рассыпаются, а вкус настолько неестественный, что нужно много соуса или сыра, чтобы скрыть странный вкус. При этом я решил попробовать несколько паст без глютена, в том числе кукурузные макароны другой марки. Она была права: большинство из них начало расти до того, как закончилось время приготовления, указанное на упаковке. Я помешан на пасте и одержим идеальным выбором времени для моей пасты, чтобы она была идеально al dente; Многие из макарон без глютена, которые я пробовал, меня разочаровали.

Так что я приготовил горшок Le Veneziane. Пахнет кукурузой, полентой. У него красивый желтый цвет, который не исчезает при приготовлении (другая кукурузная паста, которую я пробовал, потеряла часть своего оттенка). И, что лучше всего, это остается al dente. Я попробовал еще несколько партий и постоянно получал отличные результаты: этот материал не превращается в кашу и не разваливается. Аромат и вкус поленты манят летние продукты и простые, дополняющие друг друга вкусы. Я использовал свежий томатный соус со свежей моцареллой и базиликом в одной партии, а гребешки - в другой, а также попробовал пасту карбонара. Delish!

Выбор редакции: я пробовала и спагетти, и гнезда феттучини; Во вкусе нет большой разницы, но спагетти мне больше всего нравятся. Это отличная паста, которой можно наслаждаться, даже если у вас нет проблем с употреблением пшеницы. Его недостатком является высокая цена в 9 долларов, и, поскольку он в основном доступен в Интернете, добавляйте еще больше для доставки.

Почему нам это нравится: остается al dente и имеет прекрасный вкус, похожий на поленту, который вдохновляет на дополнительные комбинации вместо того, чтобы заставлять тянуться к большему количеству Альфредо или Маринары. Не могу дождаться, чтобы попробовать это с грибным рагу.