Фастфуд в США соленее, чем в других странах

Ни для кого не секрет, что блюда быстрого приготовления, такие как гамбургеры, картофель фри и жареный цыпленок, как правило, содержат много натрия. Однако согласно новому исследованию, американские клиенты быстрого питания могут получать большую дозу натрия, чем их коллеги в других странах, даже если они заказывают точно такие же продукты из меню.

В исследовании , опубликованном на этой неделе в журнале Canadian Medical Association Journal, исследователи проанализировали опубликованную информацию о питании для более чем 2000 наименований продуктов, продаваемых в нескольких странах шестью крупнейшими мировыми сетями быстрого питания: Burger King, Domino's Pizza, KFC, McDonald's, Pizza Hut и Subway.

В целом, исследователи обнаружили, что фаст-фуд в США был более соленым, чем в других странах, включенных в исследование: Австралии, Канаде, Франции, Новой Зеландии и Великобритании. Содержание натрия в одних и тех же пунктах меню в одних и тех же цепочках варьировалось в зависимости от страны, иногда значительно.

Ссылки по теме:

Для большинства пунктов меню содержание натрия различается не более чем на 20 % до 30% от страны к стране. Например, Double Whopper от Burger King, который содержал в среднем 1050 миллиграммов натрия, отличался максимум на 240 миллиграммов.

Но в некоторых случаях разница была разительной. Chicken McNuggets, продаваемые в США, содержали в 2,5 раза больше натрия, чем McNuggets, продаваемые в Великобритании. Точно так же содержание натрия в сэндвиче Subway club было более чем в два раза выше в США, чем во Франции.

Из исследования неясно, чем объясняются эти различия. По словам Джой Дубост, доктора философии, директора по питанию Национальной ассоциации ресторанов, торговой организации, которая представляет все сети, охваченные исследованием, несколько факторов могут затруднить сокращение или стандартизацию использования натрия в сетях ресторанов в разных странах. .

«Существуют проблемы, не выявленные в этом исследовании, - говорится в заявлении Дюбоста, - включая наличие приемлемых продуктов с пониженным содержанием натрия в цепочке поставок, разнообразие вкусовых предпочтений потребителей в США и среди других стран. различные страны, нормативные ограничения, а также наличие новых и существующих альтернатив натрия ».

Местные поставщики и нормативные требования, вероятно, более влиятельны, чем местные вкусы, - говорит Норм Кэмпбелл, доктор медицины, один из авторов исследования и специалист по артериальному давлению из Университета Калгари в Альберте.

Если бы рестораны в значительной степени отвечали на потребительский спрос на более соленые продукты, говорит Кэмпбелл, можно было бы ожидать увидеть тесную взаимосвязь между t Содержание натрия в фаст-фуде и потребление натрия на душу населения в стране (приблизительный показатель вкуса культуры к соли). «Мы этого не видели», - говорит он.

Хотя Кэмпбелл и его коллеги не могут точно определить причины неравенства натрия, результаты исследования показывают, что ограничения в технологии пищевой промышленности не являются чем-то серьезным. барьер для обеспечения продуктов с низким содержанием натрия, как заявляет пищевая промышленность.

«Мы обнаружили несколько примеров выбора продуктов с низким содержанием соли, и для одного и того же продукта в разных странах наблюдается различие в количестве добавляемой соли. , - говорит Кэмпбелл. «С этой точки зрения кажется, что снизить количество соли в пищевых продуктах не так уж сложно».

Потребление слишком большого количества натрия может повысить кровяное давление и способствовать развитию гипертонии, одного из основных факторов риска. при сердечно-сосудистых заболеваниях. В последние годы представители общественного здравоохранения по всему миру, в том числе в Великобритании, Бразилии и Нью-Йорке, установили добровольные цели по сокращению потребления соли для пищевых компаний.

В Великобритании правительство настаивает на том, чтобы Серьезно снижать натрий начали в 2006 году, и относительно низкие уровни натрия, наблюдаемые в британских ресторанах в исследовании, наводят на мысль, что эта инициатива может работать, говорит Гэри Бошам, доктор философии, директор Monell Chemical Senses Center, некоммерческого института в Филадельфии. которая специализируется на изучении вкусовых качеств.

Помимо улучшения вкуса соль обладает рядом свойств, которые делают ее привлекательной для производителей продуктов питания. Натрий является консервантом, а также может облегчить переработку некоторых продуктов. «Соль - это волшебный ингредиент, она делает все возможное с едой», - говорит Бошам.

Однако потребительские вкусы являются большим препятствием для усилий по снижению натрия. Люди в промышленно развитых странах привыкли к более соленой пище, и компании опасаются, что сокращение соли сделает их продукты менее конкурентоспособными.

По этой причине Институт медицины (IOM), независимая некоммерческая организация, рекомендовал постепенное снижение содержания натрия в упакованных и ресторанных продуктах. «Тогда люди медленно привыкнут к изменениям и даже не заметят их», - говорит Бошан, входивший в комитет МОМ, который опубликовал эту рекомендацию в отчете за 2010 год.

«Большинство ученых говорят, что если уменьшить количество соли на 10%, это совершенно незаметно», - говорит Кэмпбелл. «Мы действительно хотим очень постепенного сокращения, которое не влияет на потребительскую базу. Потребители получают удовольствие от еды, и здоровье населения улучшается ».

Некоторые сети быстрого питания уже начали сокращать потребление натрия. Даня Прауд, представитель McDonald's USA, указал в заявлении, что Кэмпбелл и его коллеги использовали информацию о питании с 2010 года. С тех пор, по словам Прауда, компания снизила содержание натрия в своих куриных продуктах на 10%. (Согласно текущей информации о питании, Биг Маки, продаваемые в США, по-прежнему содержат 1040 миллиграммов натрия, как и во время проведения исследования.)

McDonald's рассчитывает снизить содержание натрия во всем своем национальном меню. По словам Прауда, к 2015 году в среднем на 15%. «Мы также прислушиваемся к мнению наших клиентов, чтобы продолжать развиваться, чтобы соответствовать их вкусам и ожиданиям в отношении питания».