Все, что вам нужно знать о симптомах кишечной палочки - на случай новой вспышки

Ежегодно в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщается по крайней мере о нескольких вспышках кишечной палочки. В 2018 году заголовки сделали две вспышки, связанные с салатом ромэн; в общей сложности более 100 человек были госпитализированы, и о зелени много вспоминали.

Зная, что вспышка кишечной палочки может повториться, вот все, что вам нужно знать, чтобы оставаться в безопасности.

Escherichia coli, или кишечная палочка, - это бактерия, которая обитает в кишечнике людей и других животных, - говорит Притиш Тош, доктор медицинских наук, врач-инфекционист и исследователь клиники Майо. Многие типы кишечной палочки являются нормальными и безвредными частями кишечной флоры.

По данным CDC, штамм, заражавший салат ромэн в 2018 году, был E. coli, продуцирующим токсин шига (STEC). Это один из самых неприятных, патогенных типов кишечной палочки, от которой может заболеть человек, употребляющий пищу, в которой содержатся бактерии. Как кишечная палочка попадает на листовую зелень? Один из способов - через крошечные, даже невидимые количества фекалий животных или человека. Когда вы ныряете в салат от шеф-повара, вы можете неосознанно проглотить фекальные частицы, содержащие кишечную палочку. (В целом, да.)

Заражение кишечной палочкой может произойти на любом этапе производственного цикла пищевых продуктов, от момента сбора до обработки и упаковки. Доктор Тош говорит: «Допустим, человек готовит куриный салат на собственной кухне и не придерживается хороших привычек приготовления пищи, например, мытья рук. Это может заразить овощи в салате ».

Доктор Тош говорит, что распространенными симптомами инфекции E. coli являются диарея, лихорадка и спазмы в животе. Обычно вы заболеете кровавой диареей через три-четыре дня после заражения, и большинство людей выздоравливает через неделю при правильном отдыхе и гидратации, - говорит Лаура Геральтовски, доктор философии, магистр здравоохранения, эпидемиолог CDC. «Это тяжелая неделя, но обычно она заканчивается в течение недели».

Иногда, однако, инфекция, вызванная кишечной палочкой, превращается в гораздо более серьезный гемолитико-уремический синдром. ГУС чаще всего встречается у детей в возрасте до 5 лет, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, - говорит Геральтовски. Симптомы включают жар, боль в животе, бледность кожи и снижение мочеиспускания. «Любой, у кого есть эти симптомы, должен обратиться за неотложной медицинской помощью», - советует Геральтовски.

Во время вспышки кишечной палочки следуйте рекомендациям CDC и FDA о том, какие продукты безопасны для употребления. Некоторые бренды могут быть отозваны, и вам могут посоветовать отказаться от отозванных продуктов, которые вы уже купили.

Конечно, продолжайте соблюдать основные правила гигиены при приготовлении еды: всегда мойте руки до и после приготовления еды, и вымойте или почистите все продукты перед тем, как разрезать, готовить и есть. Тщательно готовьте мясо и тщательно мойте все, что касается сырого мяса, - советует CDC.