По словам исследователей, приготовление риса с кокосовым маслом может снизить калорийность вдвое

В чашке белого риса содержится около 200 калорий, что немаловажно, учитывая, что его чаще всего используют как небольшую часть большого блюда. Но есть простой и естественный способ сделать рис менее калорийным: добавить немного жира и дать ему остыть. Согласно исследованию, представленному на национальном собрании Американского химического общества в 2015 году, использование кокосового масла и холодильника может сократить количество калорий на целых 60%.

Рис состоит как из легкоусвояемого, так и из устойчивого крахмала. У людей нет ферментов для переваривания этого второго типа, поэтому устойчивый крахмал не превращается в сахар и не всасывается в кровоток, как перевариваемый крахмал. Чем более устойчивый крахмал содержится в пище, тем меньше калорий из этого крахмала будет поглощать наш организм.

Исследователи из Колледжа химических наук в Шри-Ланке хотели выяснить, могут ли они преобразовать часть перевариваемого крахмала риса в неперевариваемый тип, и тем самым сделать его менее калорийным. Тестируя 38 различных видов риса и моделируя пищеварение человека в пробирке, они разработали рецепт наименее калорийного способа приготовления риса: бросьте чайную ложку кокосового масла в кипящую воду, затем добавьте полстакана необогащенного белого рис и варить около 40 минут. После приготовления положите его в холодильник на 12 часов.

Рис, приготовленный таким образом, имел как минимум в 10 раз больше резистентного крахмала, чем обычно приготовленный рис, и на 50-60% меньше калорий, говорят исследователи.

Вот как это работает: единицы глюкозы в горячем вареном рисе имеют рыхлую структуру, но когда он остывает, молекулы перестраиваются в очень плотные связи, которые более устойчивы к перевариванию, - говорит доктор философии Пушапараджа Тавараджа. руководил исследованием. Ученые уже знают, что он работает с картофелем, но в новом исследовании ученые подумали, что добавление жира, такого как кокосовое масло, может добавить дополнительную защиту. Казалось так. Молекула жира проникает в рис, говорит Тавараджа, и создает барьер против быстрого переваривания.

Повышение устойчивости рисового крахмала имеет и другие преимущества, помимо сокращения калорий. Это также будет кормить ваши полезные бактерии. «Устойчивый крахмал - очень хороший субстрат или источник энергии для бактерий в кишечнике человека», - говорит Тавараджа.

И что самое интересное, исследователи обнаружили, что повторное нагревание риса не меняет уровни резистентного крахмала - так что калорийность тоже безопасна для остатков.