Курица - причина номер один вспышек болезней пищевого происхождения. Вот как оставаться в безопасности

Согласно новому анализу Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), в период с 2009 по 2015 год более 100 000 человек заболели вспышками болезней, связанных с пищевыми продуктами. А еда, от которой заболело больше людей, чем от любой другой? Курица. Было подтверждено, что он является причиной более 3000 (около 12%) этих случаев.

Свинина и семена овощей заняли второе и третье место по количеству причиненных заболеваний, причем оба с более чем 2500 случаями или около 10 % каждый. Согласно анализу, рыба и молочные продукты вызвали больше индивидуальных вспышек, чем любые другие группы пищевых продуктов, но эти вспышки были меньше и вызвали отвращение у меньшего количества людей.

Выводы отчета не могут быть удивительными для любого, кто когда-либо готовил пищу. класс или нарежьте куриный ужин, чтобы убедиться, что он приготовлен полностью. Буквально на прошлой неделе в заголовках газет появилось судебное дело после того, как здоровая и здоровая мать двоих детей умерла после того, как съела сырую курицу в отеле в Греции. (Коронер сказал, что женщина, вероятно, заразилась кишечной палочкой из сырого мяса птицы.)

Но CDC сообщает, что его подробные данные, опубликованные в Еженедельном отчете о заболеваемости и смертности , важно для индустрии безопасности пищевых продуктов: только небольшой процент из 9,4 миллионов болезней пищевого происхождения, регистрируемых ежегодно, связаны с признанными вспышками, говорится в отчете CDC, но изучение этих вспышек может дать ценную информацию о том, как удержать потребителей вне опасности.

Согласно отчету, в период с 2009 по 2015 год в CDC было сообщено о 5760 вспышках. (Вспышка определяется как любое время, когда два или более случая аналогичного заболевания возникают в результате употребления обычной пищи.) Эти вспышки привели к 100 939 заболеваниям, 5699 госпитализациям и 145 смертельным исходам, и они произошли во всех 50 штатах, а также в Вашингтоне. Округ Колумбия и Пуэрто-Рико.

Примерно половина этих вспышек связана с одним вирусом, бактерией или другим типом токсина. В отчете CDC говорится, что норовирус, который может передаваться, когда инфицированные люди обращаются с продуктами питания и загрязняют их, был главной причиной, которая подчеркивает необходимость улучшений в области безопасности пищевых продуктов, «направленных на здоровье и гигиену работников в сфере общественного питания». В частности, в нем говорится о правилах, которые не позволяют больным работникам приближаться к еде, запрещают контакт голыми руками с готовой к употреблению пищей и обеспечивают более строгое соблюдение правил мытья рук.

Сальмонелла - бактерия, которая является обычно обнаруживаемый в сырой курице, яйцах, красном мясе и зараженных продуктах, был второй по частоте причиной вспышек. Вместе вспышки, вызванные Listeria, Salmonella и E. coli, явились причиной 82% всех госпитализаций и 82% смертей.

Отчет также проливает свет на то, где начинаются эти вспышки. Из всех вспышек, в которых сообщалось, что еда готовилась в одном месте, 61% указали рестораны как отправную точку. Пункты общественного питания и банкетные залы упоминались в 14% этих вспышек, а частные дома - в 12%. Учреждения (например, школы) были ответственны за меньшее количество вспышек, но заболели больше людей в каждой вспышке, чем любой другой источник.

О вспышках болезней пищевого происхождения добровольно сообщали государственные и местные департаменты здравоохранения с 1960-х годов, но 2009 год стал первым годом, когда CDC запустил платформу отчетности на базе Интернета. В отчете упоминается несколько конкретных вспышек, которые произошли в течение периода исследования, в том числе связанных с кедровыми орехами, огурцами, яйцами, дынями, карамельными яблоками и, да, с курицей.

В отчете CDC делается вывод, что, несмотря на Недавние достижения в области безопасности пищевых продуктов в Соединенных Штатах, «вспышка болезней пищевого происхождения остается серьезной проблемой общественного здравоохранения». В нем также делается важное предостережение: поскольку агентство рассматривало только болезни, от которых страдали два или более человек, неясно, какую роль эти конкретные источники пищи и места вспышек играют в отдельных заболеваниях, не связанных со вспышками. (Другими словами, болезни пищевого происхождения могут быть вызваны множеством разных продуктов в самых разных условиях, а не только сырой курицей в ресторанах.)

Байрон Чавес-Элизондо, доктор философии, доцент и специалист по расширению безопасности пищевых продуктов в Университет Небраски-Линкольн считает, что выводы CDC важно рассматривать в перспективе. (Он не участвовал в новом отчете.) Да, он говорит, что процент болезней в этом отчете, приписываемых курятине, значительный - но так же, как и бремя, приписываемое, например, рыбе, молочным продуктам или продуктам, поэтому мы можем «Не увлекайтесь цифрами», - добавляет он.

Кроме того, он отмечает, что многие вспышки, включенные в исследование, не могли быть связаны с конкретным продуктом питания. «Это вызывает беспокойство, и органы здравоохранения продолжают прилагать большие усилия для сокращения этого разрыва», - говорит он.

Тот факт, что большинство заболеваний в отчете связано с ресторанами, также неудивительно, - говорит Чавес-Элизондо, поскольку они обслуживают гораздо больше людей, чем частные дома. «У нас дома часто не бывает 100 человек, а если и есть, то мы обычно готовим еду из ресторана», - говорит он. Но домашние повара «не должны чувствовать себя слишком комфортно», - добавляет он, поскольку заражение может происходить и действительно происходит на всех типах кухонь.

Чтобы получать наши главные новости на свой почтовый ящик, подпишитесь на Информационный бюллетень Здорового образа жизни

Два способа защитить себя от болезней пищевого происхождения: всегда тщательно готовить птицу и говяжий фарш, советует CDC, и хранить остатки в холодильнике сразу после еды. . (Приготовление птицы до 145 градусов и красного мяса до 160 градусов убьет большинство патогенов пищевого происхождения.) «Использование пищевого термометра - лучший способ узнать, что внутренняя температура продукта достигла безопасного значения», - говорит Чавес-Элизондо. «Розовый / не розовый или жевательный / нежевательный - это не совсем то».

Также разумно избегать рецептов, требующих сырых яиц (включая майонез, заправки для салатов, мороженое и глазурь для торта) , а если вы маринуете сырое мясо или птицу, делайте это в холодильнике - и не используйте оставшиеся соки для полировки готового продукта. «Ни в коем случае не думайте, что маринование мяса является эффективным противомикробным средством», - говорит Чавес-Элизондо.

Остерегайтесь перекрестного заражения - еще одного распространенного способа передачи патогенов. Во-первых, не мойте сырую курицу перед приготовлением: «Капли и аэрозоли могут действительно распространять Salmonella и Campylobacter & amp; для очистки поверхностей, и они могут занять нишу в вашей раковине, если вы не будете дезинфицировать ее часто и должным образом », - говорит Чавес-Элизондо. «Лучше удалите ненужные ткани ножницами, выбросьте их в мусор и тщательно приготовьте птицу».