Шоу гурманов делают нас толстыми?

Даже если вы не будете готовить по рецептам Паулы Дин с высоким содержанием жиров, телеканал о еде может навредить вашей талии. Точно так же кулинарные развлечения захватили наши телевизоры.

С появлением в последние годы канала Cooking Channel - сестры чрезвычайно популярной Food Network - у нас теперь есть два способа круглосуточного доступа к кулинарному телевидению. Это в дополнение к Top Chef , Hells Kitchen и бесчисленным нишевым программам, от малоизвестных Bizarre Foods с Эндрю Циммерном до очаровательных Кексы DC .

Флей, Батали, Рэй и Рамзи стали нарицательными, и нетрудно понять, почему: половина американцев смотрят кулинарные шоу или кулинарные шоу «очень часто» или «изредка». , »согласно опросу, проведенному в 2010 году компанией Harris Interactive.

Все эти разговоры о еде могут вызвать урчание в животе - и это может стать проблемой. По мере того, как революция в сфере кулинарии и развлечений разрослась, наши пояса тоже увеличились. В начале 1990-х, до Food Network или Top Chef , 56% американцев имели избыточный вес или страдали ожирением. С тех пор это число выросло до 68%. Связаны ли эти две тенденции как-то?

Множество факторов - нездоровое питание, недостаточная физическая активность, сидячая работа, плотный график - способствовали повсеместному увеличению веса. «С 1970-х годов наше потребление калорий увеличилось примерно на 300 в день», - говорит Джоан Салге Блейк, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания в Бостонском университете и автор книги Nutrition & amp; Вы: Основные концепции хорошего здоровья . «Мы ели больше обработанной пищи, и наша среда способствует тому, чтобы есть круглосуточно и без выходных».

Знаменитые повара, конечно, не виноваты полностью. Но наше увлечение кулинарным телевидением может и не помочь. Большинство популярных кулинарных шоу не фокусируются именно на здоровой пище, и исследования показывают, что представление изображений аппетитной еды может побудить нас есть - и переедать.

Нездоровые рецепты
Если рецепт требует тонны масло и сливки, есть хороший шанс, что Паула Дин взбила его. Седовласый южный повар стал звездой Food Network благодаря захватывающим дух блюдам, таким как Fried Butter Balls, которые, как вы могли догадаться, представляют собой не что иное, как масло и сливочный сыр, покрытые панировочными сухарями и обжаренные в масле. p>

Некоторые критики Динса предположили, что жирные блюда, подобные этим, способствуют нездоровому питанию и ожирению. Когда в 2009 году шеф-повар появился на The View , чтобы продвигать новую кулинарную книгу, ориентированную на детей, ее коллега Барбара Уолтерс спросила ее о питательной ценности некоторых рецептов.

«Ожирение - проблема номер один для детей сегодня», - сказал Уолтерс Дину. «Вы говорите детям, чтобы они ели чизкейк на завтрак! Тебя никогда не беспокоит, что ты к этому добавляешься? (Ответ Динса? Детей нужно учить умеренности.)

Нет четких доказательств того, что рецепты, представленные на кулинарных шоу, побуждают зрителей питаться нездорово, но это достоверная теория.

Хотя многие люди смотрят шоу только ради развлечения, другие подражают кулинарии, которую они видят по телевизору. По данным опроса Харриса, проведенного в 2010 году, 57% людей, которые смотрят кулинарные шоу, покупают еду как «прямой результат» того, что они видели.

Точно так же зрители стекаются на сайты своих любимых звездных поваров, чтобы найти рецепты. Веб-сайт Food Networks, основанный на рецептах, привлекает более 8 миллионов посетителей в месяц, а веб-сайт Динса, Paulas Home Cooking, был вторым по популярности сайтом телешоу кабельной сети в 2009 году.

Следующая страница: The Лучшие рецепты 2010 года И эти любители уж точно не чураются нездоровых рецептов. В 2010 году 10 самых популярных рецептов на FoodNetwork.com включали не менее трех жирных макарон с сыром и тыквенных десертных батончиков, приготовленных из целой палочки сливочного масла и 8 унций сливок. сыр. Запеканка из французских тостов Deens с кленовым сиропом - целая буханка хлеба, 2 стакана сливок и полфунта масла (это две полные палочки) - пришла под номером 11.

Пищевая ценность блюд, показываемых по телевидению, настораживает некоторых экспертов. «Многие из этих шоу обязаны не только развлекать, но и обучать», - говорит Бонни Тауб-Дикс, представитель Американской диетической ассоциации и автор книги Прочтите, прежде чем съесть . «Я не ханжа в еде. Мне нравится готовить. Я люблю есть. Но я не думаю, что вам нужно использовать столько сахара, столько жира и соли, сколько используют многие повара ».

Кулинарные шоу могут заставить вас проголодаться
Даже если вы не воссоздаете рецепты из своих любимые серии, возможно, вы подсознательно меняете свою диету, просто просматривая. Исследования показывают, что изображения привлекательной еды в журналах, рекламе и особенно на телевидении могут нездоровым образом стимулировать аппетит.

Майкл Лоу, доктор философии, профессор клинической психологии в Университете Дрексел в Филадельфии, 30 лет изучал, что побуждает нас есть. Он обнаружил, что в сочетании с доступностью вкусной еды заманчивые образы еды - то, что ученые называют «визуальными пищевыми сигналами» - могут вызвать сильное желание есть, даже если нашему телу не нужно топливо.

Все, что нужно, - это видеть желаемую пищу (в реальной жизни или где-то еще), чтобы усилить чувство голода. Эти пищевые сигналы влияют на нас по-разному. Как и еда, богатая углеводами, они, по-видимому, вызывают высвобождение гормона инсулина, который может стимулировать участки мозга, участвующие в возникновении тяги. Изображения еды также могут вызывать приятные воспоминания о том, как в прошлом поедали похожие продукты.

Чем больше чувств вы возбуждаете, тем сильнее ваше желание и тем сильнее становится еда. «Просто слова или описания были бы низким уровнем желания», - говорит Лоу. «Запах вызовет более сильное желание. Цветные картинки будут сильнее черно-белых. Видео было бы еще сильнее, потому что вы начинаете представлять себе процесс приготовления - сочетание сливочного масла со сливками ».

Комфортная еда в стиле Дин может быть особенно действенной в этом отношении. В одном исследовании 2009 года, включающем сканирование мозга, женщины, которые просматривали изображения продуктов с высоким содержанием жира (таких как выпечка, гамбургеры и пицца), показали повышенную активность в областях мозга, связанных с аппетитом и тягой. Этого не произошло, когда они посмотрели на изображения фруктов, салатов, морепродуктов и других полезных блюд.

Более того, пищевые подсказки, по-видимому, оказывают сильнейшее влияние на людей, которые сидят на диете и которым часто приходится воздерживаться от есть определенные вещи, в то время как они относительно мало влияют на людей, которые едят то, что хотят. Эти сигналы могут быть в виде образов, запахов или даже мыслей о еде. Лоу объясняет, что люди, которые борются с лишним весом, часто являются людьми с гиперактивным аппетитом с самого начала и более восприимчивыми к воздействию этих пищевых стимулов.

В больших дозах телевизор может быть проблематичным для вашей талии. , смотрите ли вы кулинарное шоу или что-то еще. Исследования показывают, что слишком много просмотра телевизора может способствовать увеличению веса, отрицательно влияя на метаболизм и поощряя перекусывание. Поэтому просмотр кулинарных шоу и кулинарных шоу может представлять собой особенно нездоровую комбинацию: продолжительное бездействие в сочетании с почти постоянными изображениями аппетитных блюд.

Следующая страница: Но и они тоже заслуживают похвалы Оборотная сторона кулинарных шоу
Кулинарные шоу могут вызвать у вас чувство голода, но это не значит, что они всегда вредны для вашего здоровья. Возобновление интереса к приготовлению пищи дома - это хорошо, хотя то, что на тарелке, имеет значение.

«Это объединяет семьи», - говорит Тауб-Дикс. «Кухня - это сердце дома. Замечательно, что все эти повара приводят людей в свои дома и показывают им способы самостоятельно готовить еду ».

Регулярные семейные обеды были связаны с улучшением общения и построения отношений, более высокими достижениями и лучшими оценками в школе, а также более полноценное питание для всей семьи. Исследования также показали, что дети, которые участвовали в семейных обедах, с меньшей вероятностью имели избыточный вес, пили или злоупотребляли алкоголем, курили сигареты или употребляли наркотики.

Фактически, Cooking Channel посвящен именно этому - получению Людям нравилось проводить время на кухне, и они вдохновляли их готовить гораздо больше, чем традиционный скучный мясной рулет. Салге Блейк, диетолог из Бостонского университета, говорит, что надеется, что кулинарные шоу заставят больше людей начать готовить, задуматься о том, откуда они берутся, и сделать более здоровый выбор.

К тому же, все кулинарные шоу не засекречены нездоровой плата за проезд. Некоторые, такие как Food Networks Healthy Appetite with Ellie Krieger , сосредотачиваются на здоровой, но вкусной еде, отмечает Тауб-Дикс. Она хотела бы, чтобы больше шоу «соответствовало программе», но даже в этом случае она «в восторге от света, который светит на еду».

Независимо от того, как вы его жарите, запекаете, готовите на пару или гриль, были в разгаре пищевой революции. Мы давно не видели, чтобы общественное мнение смотрело на еду подобным образом, и, по крайней мере, это вызывает аппетитную беседу.

«Кулинарные развлечения могут как навредить нам, так и помочь», - говорит Лоу. . «Такое же знакомство с вкусной едой можно было бы превратить в терапевтический опыт, если бы людей научили, как получить максимум вкуса, не потребляя больше калорий».