Советы по жизни с диабетом в пищевой пустыне

• Что такое продовольственная пустыня?
• Борьба с диабетом в пищевой пустыне
• Открытие фермерского рынка и местного огорода
• Дефицит продуктов питания
• Поиск вариантов питания и поддержки
• Еда на вынос

С километрами островов, песчаными пляжами, причудливыми деревнями и почти бесконечным запасом свежих местных морепродукты, Внешние берега Северной Каролины могут показаться идиллическими.

Но если вы живете с диабетом и ищете свежий пучок капусты, у вас будет много работы.

«Я мог дойти до гавани и купить рыбу и креветок прямо с лодки», - сказала Healthline Шелби Киннэрд, переехавшая на остров Хаттерас в 2006 году. «Свежих и разнообразных продуктов нам не хватало».

Когда люди думают о продовольственной пустыне, они обычно представляют себе городские районы с низким доходом. Они не представляют себе такой берег моря, как Аутер-Бэнкс.

Киннэрд однажды подумал так же, представив продовольственную пустыню как район в большом городе без продуктовых историй, где «люди должны покупать продукты в магазинах. район винных погребов », - сказала она. «Но« пищевая пустыня »может также означать любое место, где есть ограниченный доступ к здоровой пище».

Она жила с диабетом 2 типа около 7 лет, когда Киннэрд переехала во Внешние банки. Уравновешивание контроля диабета никогда не бывает легким, но она была удивлена ​​тем, насколько трудно было придерживаться той диеты, которой она придерживалась, чтобы контролировать уровень сахара в крови. Ее знания и мотивация не изменились, но ее среда питания точно изменилась.

Варианты свежих продуктов были минимальными: салат айсберг, яблоки, картофель. Не было недостатка в простых углеводах и рафинированных «белых» зерновых продуктах, а вот цельнозерновые продукты были редкостью. Морепродукты, безусловно, являются частью здорового питания, но их недостаточно.

Киннэрд знала, что питательная диета помогает ей справляться с диабетом 2 типа. Проблема заключалась в том, как получить необходимые продукты.

Что такое продовольственный десерт?

На способность человека получать достаточное количество продуктов правильного типа влияет множество факторов.

«Продовольственная пустыня» - это термин, который часто используется для описания сообщества, имеющего ограниченный доступ к разнообразным питательным продуктам. Продовольственные пустыни есть в каждом штате США.

У Министерства сельского хозяйства США (USDA) есть система для определения местоположения продовольственных пустынь. В нем выделяются районы, где люди могут испытывать трудности с доступом к еде.

Для этого Министерство сельского хозяйства США сравнивает местоположение ближайшего супермаркета с демографическими данными соседних районов.

В городских условиях район с низким доходом помечается как продовольственная пустыня, если ближайший супермаркет находится на расстоянии более 1,6 км. В сельской местности район с низким доходом соответствует требованиям, если супермаркет находится на расстоянии более 10 миль.

Транспорт - обычная проблема для многих людей, живущих в этих районах, будь то сельские или городские.

В общем, исследователям сложно получить точную картину доступа к продуктам питания. В супермаркетах чаще продают свежие продукты. Вот почему они используются как часть определения.

В винном погребе по соседству может быть множество вариантов здорового питания, а может и нет.

Доступ к продовольствию - вещь сложная. Речь идет о том, где и какие продукты доступны. Это также касается занятости, дохода, транспорта и стоимости еды.

«Продовольственная безопасность» - еще одна важная часть этого разговора. Обеспечение продовольственной безопасности означает, что вы можете получать достаточно продуктов, подходящих для вас и вашей семьи.

Напротив, продовольственная безопасность отсутствует, а это означает, что вам не хватает продуктов или вы рискуете нехватить их. есть достаточно еды. По данным Министерства сельского хозяйства США за 2018 год, более 11 процентов домохозяйств в США не имеют продовольственной безопасности, что составляет более 37 миллионов человек.

Некоторые группы и сообщества сталкиваются с непропорционально высоким уровнем отсутствия продовольственной безопасности по сравнению со средним по стране. Уровень отсутствия продовольственной безопасности среди чернокожих неиспаноязычных домохозяйств почти вдвое выше - 21,2 процента. Более 16 процентов семей латиноамериканского происхождения не имеют продовольственной безопасности.

В целом у домохозяйств с детьми уровень отсутствия продовольственной безопасности выше среднего, особенно в домохозяйствах, возглавляемых одним из родителей.

Люди, живущие в пустынях с едой, также чаще страдают от отсутствия продовольственной безопасности.

К продовольственным пустыням могут относиться районы, где одни продукты широко доступны, а другие нет.

Внешние банки - яркий тому пример. Поскольку поблизости нет ферм, все приходится перевозить на грузовиках. Эта задача усложняется во время сезона ураганов.

Киннард вспомнил, как трудно было найти какие-либо фрукты или овощи, свежие или выращенные на месте.

В хорошую погоду Внешние берега - рай для туристов, заполненный киосками с мороженым, магазинчиками с помадой и ресторанами, где подают большие порции крахмалистых жареных продуктов.

Развлечение для отпуска. Не очень подходит для повседневного приема пищи.

Жизнь с диабетом в продуктовой пустыне

Прием пищи играет огромную роль в борьбе с диабетом.

Людям, живущим в пустынях с едой, трудно найти или позволить себе лучшую пищу для хорошего здоровья. Американская диабетическая ассоциация (ADA) разработала рекомендации по здоровому питанию при диабете. Например, они рекомендуют есть больше:

• некрахмалистых овощей;
• необработанных продуктов;
• цельнозерновых;

Эти пища - отличный источник питательных веществ и клетчатки. Пища, содержащая клетчатку, переваривается медленнее и помогает предотвратить скачки сахара в крови после еды.

В целом, обработанные пищевые продукты более доступны повсюду. Они стабильны при хранении и часто дешевле. Обработанные продукты также, как правило, содержат гораздо меньше клетчатки и других питательных веществ.

В чем разница? Люди, употребляющие пищевые пустыни, вынуждены употреблять больше обработанных пищевых продуктов, и им становится труднее бороться с диабетом.

Исследования подтверждают это. Исследования были сосредоточены на результатах теста участников A1C, способе измерения среднего уровня сахара в крови за последние 3 месяца. Исследование 2018 года связывало отсутствие продовольственной безопасности, что является реальностью для многих людей, живущих в пустынях, с более высоким A1C.

В исследовании 2017 года рассматривались изменения в A1C в зависимости от статуса продуктового магазина в этом районе. Когда местные продуктовые магазины закрылись, уровень A1C у людей вырос.

Открытие фермерского рынка и общественного огорода

Киннэрд был не единственным, кто заметил нехватку свежих фруктов и овощей в Внешние банки. Группа широких масс уже искала способы улучшить доступ к свежим продуктам в этом районе.

«Когда я услышал, что они пытались сделать, я пришел в восторг». Киннэрд, опытный веб-дизайнер, предложил создать их веб-сайт.

Эта группа стала некоммерческой организацией Coastal Harvesters и подала заявку на грант USDA. «Когда вышел пресс-релиз, в котором говорится, что мы получили почти 30 000 долларов, люди стали намного больше уважать то, что мы делаем!» она засмеялась.

Сначала появился фермерский рынок, а за ним - общественный сад. Попутно группа столкнулась с проблемами, от поиска подходящей земли до нормативных препятствий, связанных с продажей еды.

Киннэрд дал простой совет всем, кто хотел начать аналогичные проекты: привлеките местных чиновников к участию, следуйте правила и убедитесь, что контракты охватывают каждую деталь, вплоть до того, кто платит за воду.

Она также предложила найти местных мастеров-садоводов, которые захотят принять участие. «Им нужно выполнять определенное количество общественных работ, и они обычно готовы помочь».

В конце концов, усилия группы того стоили. Киннэрд любил видеть, какую пользу приносит общинам работа в саду, особенно самые молодые садоводы.

«Было весело работать с детьми, - вспоминает Киннэрд. «Мы показывали им« странные »овощи и заставляли угадывать, что это такое. Несколько раз, когда мы возвращались в сад, мы обнаруживали, что дети приводили своих родителей посмотреть на это ».

Нехватка еды

Даже с успешным фермерским рынком и общественным садом , Внешние банки - непростое место для жизни с хроническим заболеванием. Киннэрд столкнулся с проблемами, выходящими за рамки доступа к продовольствию. Также было трудно получить необходимую медицинскую помощь и поддержку.

Один пример: в этом районе не было эндокринолога.

«Моя помощь при диабете осуществлялась терапевтом, - сказал Киннэрд. «Этому врачу приходилось иметь дело с любой медицинской ситуацией, которая могла возникнуть, например, когда он снимал рыболовные крючки с пальцев».

Также не было местной группы поддержки. Она знала, что для нее важно общаться с другими людьми, страдающими диабетом, но ближайшая группа, которую она смогла найти, находилась почти в 50 милях от нее. Несмотря на расстояние, Киннэрд сказал, что оно того стоило. «Я узнал ценность поддержки со стороны сверстников».

Поиск поддержки со стороны сверстников также побудил Киннэрд связаться с DiabetesSisters. Организация занимается созданием сетей поддержки для женщин с диабетом и преддиабетом, и они признают, что поддержка со стороны сверстников является неотъемлемой частью управления диабетом.

Сегодня Киннэрд является лидером двух отделений DiabetesSisters в Вирджинии, где она сейчас живёт. Главы известны как PODS, что означает «Часть диабетических сестер». В Соединенных Штатах есть центры DiabetesSisters PODS для личных и виртуальных встреч.

Найти лучшую еду и поддержку, где бы вы ни жили

Факторы, которые приводят к продовольственным пустыням, отсутствию продовольственной безопасности, и нехватка медицинских услуг выходит за рамки отдельного человека. Они коренятся в более серьезных социальных проблемах.

Для Киннэрд было полезно сосредоточиться на том, что она могла бы сделать, чтобы улучшить свое здоровье и помочь своему сообществу, несмотря на препятствия.

« В то время как доступ к здоровой пище находится вне вашего контроля, есть и другие способы борьбы с диабетом », - сказала она. «Следи за своими порциями. Управляйте стрессом, много упражняйтесь. Пить много воды. Выспаться. Найдите группу поддержки сверстников. Проверьте уровень сахара в крови. Следите за количеством съеденных углеводов ».

Даже в продуктовой пустыне все еще можно найти продукты, которые помогут справиться с диабетом. Можно использовать консервированные или замороженные овощи вместо свежих.

Найдите другие способы включить клетчатку в свой рацион, если цельнозерновые, фрукты и овощи недоступны. Хорошие источники клетчатки, которые широко доступны, включают:

• злаки с отрубями
• овес
• семена
• попкорн
• beans

Если вы ищете вдохновения, у Киннэйрда есть еще несколько идей. Вы можете ознакомиться с рецептами, богатыми клетчаткой, в основанном ею блоге The Diabetic Foodie. Ее новейший проект - это проведение цифровых «кулинарных опытов», где она и ее гости болтают и вместе готовят рецепт.

Другой вариант - начать выращивать свои собственные овощи. Контейнерное садоводство - популярный способ выращивания еды, если ваше пространство ограничено. Вы также можете проверить, есть ли в вашем районе общественные сады.

Помимо питательных продуктов, поищите в вашем районе варианты, чтобы найти эмоциональную поддержку. «Психиатрическая сторона лечения диабета часто упускается из виду», - отмечает Киннэрд. Поддерживающие сообщества, такие как DiabetesSisters, могут помочь вам связаться с другими людьми, которые справляются с аналогичными проблемами.

Вывод

Улучшение доступа к здоровой пище и общественной поддержке часто начинается с замечательных идей нескольких заинтересованных людей. Каждый заслуживает доступа к хорошей еде и крепкому здоровью, независимо от того, живете ли вы в оживленном городском районе или в сельской приморской общине. Это еще более важно, если вы лечите хроническое заболевание, такое как диабет.

Для Киннэрд важно сосредоточиться на том, что она может изменить, а не на том, что она не могла. Многие факторы находятся вне нашего контроля. Учитывая ваши собственные обстоятельства, она посоветовала: «Делайте самый здоровый выбор, который вы можете».

Если в вашем районе возникают проблемы с доступом к продовольствию или другие проблемы, начните разговор и обратитесь к другим за Помогите. Поделитесь своими идеями относительно изменений и посмотрите, что вы можете развить.