Вспышка сальмонеллы, связанная с сырой индейкой, вызвала заболевание 164 человек. Насколько беспокоиться о Дне благодарения?

Вот кое-что, что вам точно не нужно в меню на День Благодарения. Незадолго до Дня благодарения Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщают, что в продолжающейся вспышке инфекции, связанной с сырой индейкой, были дополнительные инфекции сальмонеллой , а также были отозваны некоторые продукты из фарша из индейки. p>

По данным CDC, вспышка началась в ноябре 2017 года. С тех пор 164 человека заболели в 35 штатах, в том числе 63 человека были госпитализированы и один умер. Хотя официальные органы здравоохранения смогли определить виновный штамм бактерий - Salmonella Reading, - они не смогли определить конкретного поставщика зараженных сырых продуктов из индейки или живых индюков.

15 ноября больше более 91 000 фунтов сырых продуктов из фарша из индейки под торговой маркой Jennie-O было отозвано после положительного результата теста на штамм сальмонеллы, который соответствовал текущей вспышке. По данным CDC, все отозванные продукты представляли собой упаковки весом в один фунт со сроком годности 1 или 2 октября 2018 года, которые были помечены знаком «P-190» внутри знака проверки USDA. Если у вас в холодильнике или морозильной камере есть сырой фарш из индейки, который соответствует этому описанию, выбросьте его или верните в магазин, где вы его купили.

Возможно, это самый большой день поедания индейки в мире. Год быстро приближается, вот что вам еще нужно знать.

Фактически ежегодно регистрируется около 1,2 миллиона случаев сальмонеллеза или инфицирования бактериями сальмонеллы. Бактерии живут в кишечнике животных и человека и распространяются при контакте с фекалиями. Фекалии, зараженные сальмонеллой, могут контактировать с пищевыми продуктами во время сбора урожая, разделки, мытья или даже упаковки, как это могло иметь место во время недавней вспышки сальмонеллы в зерновых.

Существует ряд различных штаммов бактерий. бактерии сальмонеллы, но любой вид может вызывать неприятные симптомы, которые большинство из нас назвали бы пищевыми отравлениями: диарея, спазмы желудка и лихорадка. Симптомы сальмонеллы обычно проявляются через 12–72 часа после контакта с бактериями.

К счастью, большинство случаев сальмонеллы на самом деле проходят самостоятельно в течение четырех-семи дней. В противном случае врачи часто назначают антибиотики, чтобы убить оставшиеся бактерии. (Без лечения серьезные инфекции могут проникнуть в кровоток, перейти в другие части тела и даже привести к смерти.)

Лечение антибиотиками - это то место, где ситуация немного усложняется в связи с нынешней вспышкой болезни с участием индейки. продукты. Согласно CDC, именно этот штамм сальмонеллы считается «устойчивым к множеству лекарств», что означает, что его не так легко убить стандартными лекарствами. По данным расследования вспышки, этот штамм кажется устойчивым как минимум к 10 антибиотикам. (Продолжающаяся вспышка сальмонеллы, связанная с продуктами из курицы, от которой на данный момент заболели 92 человека, также устойчива ко многим стандартным антибиотикам.)

Однако CDC сообщает: «Большинство инфекций в этой вспышке восприимчивы к антибиотики, которые обычно используются для лечения, поэтому эта устойчивость, вероятно, не повлияет на выбор антибиотика, используемого для лечения большинства людей ». Уф.

Представители здравоохранения, расследующие вспышку, опросили 85 из 164 больных. Более половины заявили, что недавно ели продукты из индейки, которые изначально были приобретены в сыром виде, включая фарш из индейки, кусочки индейки и, что особенно неприятно для предстоящих праздников, целую индейку.

Но прежде чем вы решите попробовать пескатарианец. В День благодарения знайте, что, если вы будете следовать нескольким проверенным правилам безопасности пищевых продуктов, вы, вероятно, сможете отлично вырезать свою традиционную птицу.

Правило номер один: мойте руки. (Также важно, учитывая, что сейчас сезон простуд и гриппа!) Причесывайте птицу до и после подготовки птицы и снова перед едой, не говоря уже о том, как вы сходите в туалет, но будем надеяться, что вы уже это делаете.

Далее вверх, убедитесь, что вы так же хорошо заботитесь о своем пространстве для приготовления еды, как и о своих руках. Не мойте сырую индейку в раковине - она ​​просто разносит микробы. Протрите все разделочные доски, посуду и столешницы, участвующие в процессе приготовления индейки после того, как птица находится в духовке.

И, говоря о духовке: возьмите термометр для мяса, который вам, вероятно, уже понадобится в любом случае - и убедитесь, что ваша индейка приготовлена ​​до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Это стандарт, установленный экспертами по безопасности пищевых продуктов для птицы, при котором должны сгореть все вредные микробы. Не забывайте, что термометр должен входить в самую толстую часть индейки, согласно CDC. Разогрейте и остатки еды на следующий день до 165!