Профессор Гарварда назвал кокосовое масло «чистым ядом» - вот что вам нужно знать

Если вы следили за новостями о кокосовом масле, возможно, вы немного запутались: это чудо-еда, способная помочь вам похудеть и снизить уровень холестерина? Или это чрезмерно разрекламированная мода с насыщенными жирами, которую вы должны немедленно исключить из своего рациона?

Карин Михельс, доктор философии, профессор эпидемиологии Гарвардского университета Т. Школа общественного здравоохранения Чана дошла до того, что назвала кокосовое масло «чистым ядом» (согласно переводу Business Insider Deutschland ).

Если у вас есть вопросы, ты не одинок. Многие люди обращались в Google, чтобы получить информацию об этом широко обсуждаемом масле. Ниже вы найдете мои ответы на пять популярных запросов.

Возможно, но исследования очень ограничены. В одном исследовании, опубликованном в журнале Lipids, проверялось влияние потребления около 30 граммов соевого или кокосового масла в течение 12 недель у женщин с абдоминальным ожирением. Дамы были проинструктированы соблюдать сбалансированную диету, предназначенную для поддержания веса, и ходить по 50 минут в день. Обе группы похудели, но только у тех, кто ел кокосовое масло, уменьшилась талия. Другое недавнее исследование с участием пожилых мужчин и женщин с сердечными заболеваниями также показало, что у тех, кто получал кокосовое масло, уменьшалась как масса тела, так и талия.

Интригующее исследование, но оно скудное. И важно отметить, что не каждое исследование, в котором людей просили добавлять кокосовое масло, приводило к потере веса или уменьшению жира на животе.

Даже если есть эффект, это не означает, что употребление кокосового масла без внесение любых других изменений в свой режим питания внезапно приведет к падению веса с вашего тела. Это также не означает, что вам следует переходить исключительно на кокосовое масло. Тем не менее, если вы боретесь с жиром на животе и хотите попробовать использовать кокосовое масло первого отжима в качестве одного из источников жира, сделайте это. Только убедитесь, что это умеренно, а не единственный или даже основной жир, который вы используете (подробнее об этом ниже).

Возможно, нет, но есть предостережения. В обоих исследованиях, упомянутых выше, потребители кокосового масла отметили повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП. В другом исследовании, опубликованном в BMJ, сравнивалось влияние кокосового масла, сливочного и оливкового масла на факторы риска сердечных заболеваний у мужчин и женщин. Участники были разделены на три группы и ели по 50 граммов (чуть меньше двух унций) одного из трех жиров в день в течение четырех недель.

К концу периода исследования группа сливочного масла испытала повышение уровня «плохого» холестерина ЛПНП. Но у участников из группы кокосового масла, тем временем, был повышенный уровень ЛПВП по сравнению с участниками из двух других групп.

Исследователи пришли к выводу, что в то время как кокосовое масло представляет собой преимущественно насыщенные жиры (около 90%), которые обычно считается, что повышает уровень ЛПНП, возможно, не все насыщенные жиры одинаковы; Другими словами, кокосовое масло может не вызывать скачка ЛПНП из-за его специфического химического состава.

Однако это совершенно другой вывод, чем у Американской кардиологической ассоциации (AHA). В отчете за 2017 год AHA заявило, что увеличение одного только ЛПВП больше не может быть напрямую связано с положительными изменениями в сердечно-сосудистой системе. Организация также процитировала несколько исследований, которые показали, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП в такой же степени, как масло, говядина и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.

Вот что действительно важно: здоровье сердца во многом зависит от общего состояния. образ вашей диеты, а не какой-либо один продукт. Независимо от того, какое масло вы используете, если вы не потребляете достаточно овощей и клетчатки и едите слишком много сахара и рафинированных углеводов, здоровье вашего сердца пострадает.

Если вы будете использовать кокосовое масло первого отжима (подробнее о важности) использования девственного сорта ниже) в качестве одного из ваших жиров поочередно с другими полезными для здоровья вариантами, я думаю, что это нормально. Просто убедитесь, что это часть сбалансированной диеты, богатой свежими продуктами и другими цельными продуктами. И обязательно включите в свой рацион продукты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (например, авокадо, EVOO и орехи), поскольку многочисленные исследования неизменно подтверждают связь этого полезного жира со здоровьем сердца.

На мой взгляд, нет. Эта тенденция является частью повального увлечения кетогенной диетой. При кето-диете 75-90% калорий приходится на жиры. Если вы стремитесь к этому соотношению, добавление кокосового масла может увеличить жирность кофе и дать вам немного калорий вместо твердой пищи на завтрак. Может быть подано и вкусно. Но простое употребление кофе с добавлением кокосового масла без каких-либо других изменений магическим образом не изменит ваше тело. (Я также видел, как люди пьют кофе с кокосовым маслом в дополнение к завтраку, что делает пищу сверхкалорийной, что может привести к увеличению веса, а не к потере веса.)

Для здоровой и устойчивой потери веса. , Я определенно рекомендую начинать свой день с нескольких цельных продуктов. Первоклассный пример: омлет из овощей, авокадо и трав, приготовленный из органических яиц, выращенных на пастбищах, и свежих ягод.

Мне нравится использовать кокосовое масло как в кулинарии, так и в выпечке, но только в определенных рецептах. Хотя я предпочитаю масло EVOO, я считаю, что кокосовое масло хорошо подходит для рецептов, которые получают пользу от кокосового вкуса, а его насыщенность и ощущение во рту схожи с маслом.

Например, я использую кокосовое масло в марокканской чечевице. суп и имбирно-мятный овощ и жаркое из креветок. Он также хорошо подходит для замены сливочного масла в некоторых хлебобулочных изделиях и сладостях. Поскольку кокосовое масло имеет тенденцию быть твердым при комнатной температуре, его можно использовать для скрепления ингредиентов, таких как корки или крошки, глазурь, трюфели из темного шоколада, плитки и печенье. В большинстве рецептов кокосовое масло может заменять сливочное масло в равных количествах.

Нет. Очистка, отбеливание и дезодорирование могут изменить химический состав кокосового масла и значительно снизить уровень защитных антиоксидантов. Если вы используете кокосовое масло для еды, покупайте натуральное - или VCO - масло холодного отжима из кокосового ореха без дополнительной химической обработки. (Авторы исследования BMJ указали, что кокосовое масло первого отжима, использованное в исследовании, может объяснить результаты эксперимента.) Иногда на этикетках можно увидеть слово «extra virgin», но, в отличие от оливкового масла, нет никакой разницы между натуральным и экстра- кокосовое масло первого отжима. По сути, существует всего два типа кокосового масла: натуральное и рафинированное. Virgin имеет аромат и вкус кокоса, а очищенный - безвкусный и без запаха.

Итак, вот шесть правил, которые можно и чего нельзя делать в отношении кокосового масла: