9 советов от знаменитых шеф-поваров по приготовлению полезных для сердца блюд

Употребление в пищу полезных для сердца продуктов не должно быть наказанием. Некоторые из лучших поваров Америки сокращают потребление жиров, холестерина и соли, не экономя на вкусе и удовольствии. Вот несколько их лучших советов, как сделать вашу диету более благоприятной для сердца.

1. Замените обезжиренный йогурт на сметану.
Использование обезжиренного йогурта вместо сметаны в этом рецепте лососевых пирожных со сливочно-имбирно-кунжутным соусом сокращает 4 грамма жира и 2 грамма насыщенных жиров и удваивает кальций, говорит Элли Кригер , зарегистрированный диетолог и ведущий программы Food Network's Healthy Appetite.

Совет. Процедите йогурт в бумажном полотенце в течение не менее 30 минут, чтобы удалить часть воды, придав ему насыщенную кремообразную текстуру, близкую к что из сметаны.

2. Попрощайтесь со сливочным маслом с маслом канолы.
Кригер также предлагает исключить часть масла из десертов и заменить его полезным для сердца маслом канолы, которое богато мононенасыщенными жирами. Нейтральный вкус позволяет сиять оставшемуся масляному аромату, сокращая жир. Ее двойное шоколадное пирожное, например, требует всего 2 столовых ложки сливочного масла, около 1 грамма жира на пирожное в рецепте, который дает 24.

Подсказка: люди, полезные для сердца, должны отказаться от традиционных пирожных. который может вместить более половины столовой ложки сливочного масла на брауни!

3. Научитесь любить постное мясо.
Выбирая нежирное мясо, вы убираете жир из своего рациона. Выбирайте круглую вырезку, вырезку или корейку, а также нежирный гамбургер. Еще лучше, добавить массу без мяса, как это делает Кригер в этих бургерах с зелеными оливками или в этих гамбургерах в греческом стиле с фета айоли. Каждая котлета содержит меньше мяса и содержит много витаминов и питательных веществ в том месте, которое занимают овощи.

Подсказка: если вы просто не можете устоять перед традиционным бургером во всей его сочности, убедитесь, что мясо По словам Кригера, худощавость составляет не менее 90%. Превратите нежирный говяжий фарш в вкусную и комфортную еду с мясным рулетом от Health.

4. Откройте для себя радость от сои.
После ухода из реалити-шоу Top Chef Ли Энн Вонг похудела на 50 фунтов, отчасти из-за того, что съела больше сои, которая добавляет нежирный белок без большого количества жира. Придерживайтесь натуральных источников, таких как эдамаме, чтобы избежать повышения артериального давления натрия, добавленного в некоторые обработанные продукты. Рецепт Вонга для жареного тофу со спаржей немного тяжелый для масла, но если бы блюдо включало нежирные свиные отбивные, одно только мясо набирало бы 11 граммов жира (включая 4 грамма насыщенных жиров) на порцию.

Подсказка: замена свинины на тофу сокращает 3 грамма жира и удаляет все насыщенные жиры, но при этом дает изрядные 12 граммов белка. Вот азиатское блюдо с тофу и острой лапшой.

Следующая страница: попробуйте фруктовый оттенок вашего любимого лакомства 5. Попробуйте фруктовый оттенок вашего любимого лакомства.
Сара Моултон, руководитель журнала Gourmet шеф-повар, поддерживает ее вес, изменяя любимую еду - таким образом она не экономит на вкусах и еде, которые ей нравятся. Эти фаршированные клубники, фруктовый привкус канноли, заменяют жареное во фритюре тесто и жирный сыр рикотта на клубнику и нежирный сливочный сыр.

Совет: традиционные канноли содержат до 17 граммов жира. ! Но порция десерта Моултона содержит всего около 4 граммов жира, а клубника добавляет повышающий иммунитет витамин С.

6. Добавьте ароматизатора без жира.
Натуральные ароматизаторы, такие как продукты из цитрусовых, травы, специи и уксус, придают еде пикантность, избавляя от жира и натрия. Джада Де Лаурентис, представитель Everyday Italian из Food Network, соглашается, говоря Cooking Light, что обезжиренный лимонный сок является наиболее важным ингредиентом на ее кухне. Она приправляет это филе лосося лимонным соком, белым вином, розмарином и каперсами, поэтому им нужно всего лишь щепотку соли, которая сокращает половину натрия, содержащегося в этом более жирном соусе из морепродуктов.

Совет: перемешайте. соли в пользу лимонного сока достаточно часто, и вы даже можете снизить кровяное давление.

7. Вдохновляйтесь азиатской кухней.
В азиатской кухне обычно мало вредных жиров и много фруктов и овощей. Рыба, являющаяся одним из основных продуктов питания японцев, является отличным источником полезных для сердца омега-3. Сделайте шаг вперед в азиатском стиле, мариновав овощи. Гарольд Дитерле, первый победитель конкурса Top Chef, был отмечен за свой ресторан Perilla, в меню которого входят арбузные огурцы. Уксус (необходимый для маринования) придает смелый вкус без жира и холестерина.

Подсказка: эти маринованные имбирные огурцы придают неожиданный аромат, а имбирь обладает противовоспалительными свойствами.

8. Сходите с ума.
Орехи богаты полезными моно- и полиненасыщенными жирами, поэтому они являются простым способом пополнить запасы полезных для сердца жиров и клетчатки. Грецкие орехи особенно богаты жирными кислотами омега-3, поэтому добавление их к декадентскому десерту, как это делает французский кондитер Франсуа Пайяр в этом печенье, может сделать вкусное лакомство менее греховным.

Подсказка: Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым женщинам ежедневно потреблять 1,1 грамма омега-3. Всего одно из этих файлов cookie почти выбивает рекомендуемую дневную норму потребления.

9. Контролируйте искажение порции.
Знаменитый шеф-повар Бетенни Франкель известна тем, что использует полностью натуральные ингредиенты в своих нежирных и нежирных рецептах "Skinny Girl". Но она знает, что все мы время от времени жаждем виноватых удовольствий. Чтобы придерживаться правильной диеты, когда вы занимаетесь этим, она предлагает готовить угощения в надлежащих размерах. В ее рецепте шоколадных маффинов без вины содержится всего 5 граммов жира на порцию, без ущерба для богатого шоколадного вкуса, который можно ожидать от выпечки.

Подсказка: типичный шоколад, покупаемый в магазине. Маффин нанесет серьезный ущерб здоровью сердца, если будет содержать до 11 граммов насыщенных жиров, закупоривающих артерии!