9 умных способов использовать остатки еды (и сэкономить много времени на кухне)

Остатки еды: сейчас очень жарко.

Глупое мнение, но верное. В новостях постоянно всплывают сообщения о повторном использовании остатков пищи и кусочков еды. Три года назад шеф-повар Дэн Барбер помог запустить движение wastED, призвав поваров перерабатывать каждый стебель, лист и ручку продуктов, а также каждую часть животных и рыбы. Сегодня в ряде новых книг содержится призыв повторно использовать записки. Юлия Туршен включает рецепты оставшихся ингредиентов в свою кулинарную книгу Теперь & amp; Опять . Автор Тамар Адлер ( An Everlasting Meal ; Something Old, Something New ) работает над готовящейся книгой, которая станет энциклопедией от А до Я о повторном использовании остатков. Даже сообщество коктейлей присоединилось к игре, представив The One Bottle Cocktail Мэгги Хоффман с водочным коктейлем в стиле Bloody-Mary. Прекрасный продукт, который вы процедите, пока готовите напиток, превращается в сальсу, которую можно подавать вместе. Гений.

Вот несколько советов, которые я почерпнул, наблюдая за своей матерью - оставшимся ученым - и беседуя с поварами за последнее десятилетие.

В общем, сделайте передышку. Вы выбрасываете стебли кинзы или лишние рубленые овощи, которые не помещаются в сковороде, в мусор. Если вам нужна веская причина, подумайте об окружающей среде: продукты, которые не компостируются должным образом, выделяют в атмосферу метан, парниковый газ. Помните об этом, и вы сможете зарезервировать стебли кинзы для заправки зеленой богини или использовать эти овощи в завтрашнем завтраке.

Сохраните стебли петрушки, куриные и говяжьи кости, пармезан. кожуры и стебли капусты. Поместите каждый в отдельный пластиковый пакет, выдавите воздух и не забудьте поставить дату большими буквами, прежде чем они попадут в засыпанную снегом тундру морозильника. На прошлой неделе мне понадобился овощной бульон для кукурузно-кокосовой похлебки. Я взял замороженные стебли капусты и добавил кусочек цедры пармезана, перец горошком, звездчатый анис и кусок лука в большой котел с водой. Я довел его до кипения, убавил огонь и оставил его вариться на медленном огне около часа. Когда вкус был травянистым, я процедил. Вуаля: более двух литров соленого овощного бульона, большая часть которого была возвращена в морозильную камеру.

Почти все продукты можно хранить в холодильнике в течение дня. Остатки жареного красного перца, оставшиеся от сегодняшнего бутерброда с сосисками, могут легко стать звездой завтрашнего омлета. Есть жареный баклажан, немного курицы и несколько трав? Вы на пути к отличному сэндвичу; можно сложить эти травы в ложку майонеза, приправленного солью, перцем и измельченным чесноком.

Тем не менее, хорошее практическое правило состоит в том, что если он пахнет или выглядит нехорошо, пропустите. Не стоит поступаться своим здоровьем. (Официальное руководство Министерства сельского хозяйства США по безопасности остатков находится здесь.)

По мере того, как вы станете более опытным домашним поваром, вы начнете инстинктивно использовать умные свопы, которые, возможно, не приходили вам в голову в молодые годы. В том рецепте кокосово-кукурузной похлебки требовалось от 6 до 8 унций красного картофеля, который добавлялся в суп сырым, а затем протирался в пюре после того, как он готовился в течение 10 минут. Но в моем холодильнике уже было от 6 до 8 унций пюре из юконского золота. Это было несложно: я сложила пюре из окорока в кипящий суп, сократила время приготовления до минуты и протерла пюре в соответствии с рецептом. В результате получился фантастический суп.

Как и знаменитый каменный суп, эта чертова похлебка продолжала приносить мне удовольствие. В итоге я использовал последние остатки еды для сальсы, которую добавил в кукурузные лепешки с плавленым сыром для специальной кесадильи. Иногда вам просто нужно взглянуть на остаток свежим взглядом и подумать, что еще он может сделать. Заправка зеленой богини может быть соусом, маринадом или соусом. Может то, что у вас есть, напрячь? Утолщенный? Добавлен в маринад с чесноком, луком или имбирем? Помните также, что многие ингредиенты могут начать новую жизнь после некоторого времени, проведенного в блендере.

Многие суперзвездные блюда основаны на оставшихся, слегка несвежих ингредиентах. Рассмотрим мексиканские чилакилес , в которых используются слегка несвежие лепешки, нарезанные кружочками, а затем приготовленные в масле или сальсе, чтобы придать им силы. Украшенные яйцом или мясом и поданные с фасолью, они отлично справляются с похмельем. Еще есть хлебный пудинг, который отлично подходит для приготовления из слегка черствого хлеба. Как правило, высушенные ингредиенты требуют повторного введения жидкости. Убедитесь, что нет возможности снова разогреть их, прежде чем выбросить.

Помятые персики, увядшие ягоды и не совсем свежая капуста - все это поможет взбить в блендере. (Что касается темной зелени, я бы порекомендовал сначала бланшировать их в подсоленной воде, как в случае с этим убийственным соусом для пасты.) В конце концов, немногие из нас могут различить разницу между смузи, приготовленным из трехдневных ягод, и смузи, приготовленным из сорванных ягод. -утренние ягоды.

Это может показаться очевидным, но многим из нас это не приходит в голову: одна порция оставшейся рыбы может превратиться в две порции рыбных котлет, если у вас есть картофель и яйца. Мясо можно растянуть в тефтели, если добавить черствый хлеб, зелень и немного молока. Четыре квадрата жареного тофу, а также яйцо и рис - легкий легкий ужин.

Так что найдите время, чтобы спрятать остатки, а не выбрасывать их, и сэкономьте время на завтрашнем обеде или ужине. Ваше будущее будет любить вас за это.