61% ваших калорий поступает из продуктов высокой степени обработки: исследование

Как показывает новое исследование, насколько американцы любят притворяться, что поклоняются алтарю капусты, многие из нас обманывают чипсы.

Мы настолько любим нездоровую пищу, что 61% еды Согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, американцы покупают продукты с высокой степенью переработки. И почти 1000 калорий в день человека поступают исключительно из продуктов с высокой степенью переработки.

Однако не все продукты, прошедшие обработку, одинаковы. Министерство сельского хозяйства США классифицирует обработанные пищевые продукты как любые пищевые продукты, не являющиеся сырыми сельскохозяйственными товарами, поэтому учитываются даже пастеризованное молоко и замороженные фрукты и овощи. «Для нас важно осознавать, что обработанные пищевые продукты - это не только кока-кола и твинки, это широкий спектр продуктов», - говорит автор исследования Дженнифер Поти, доцент-исследователь Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл.

Итак, в первом исследовании подобного рода исследователи тщательно изучили наши диеты, проанализировав массивный набор данных о продуктах, которые мы покупаем во время похода в магазин. Статистические данные получены от 157 000 покупателей, которые отслеживали свои покупки съедобных продуктов с помощью сканера штрих-кода с 2000 по 2012 год в течение от 10 месяцев до 14 лет.

Используя программное обеспечение, которое выделяло слова на этикетках пищевых продуктов и ингредиентов, 1,2 миллиона продуктов были отнесены к одной из четырех категорий: минимально обработанные - продукты с очень небольшими изменениями, такие как салат в мешках, замороженное мясо и яйца - основные обработанные - однокомпонентные продукты, но с некоторыми изменениями, такими как масло, мука и сахар - умеренно обработанные - по-прежнему распознаваемые как исходный растительный или животный источник, но с добавками - и многокомпонентные промышленные смеси с высокой степенью переработки, которые больше не распознаются как их исходный растительный или животный источник.

Неудивительно, что наш любимые категории - последние две. В 2012 году более трех четвертей наших калорий приходилось на продукты и напитки с высокой степенью обработки (61%) и умеренной (16%) обработкой. Самыми продаваемыми продуктами были рафинированный хлеб, зерновые десерты, такие как печенье, сладкие газированные напитки, соки, спорт Напитки и энергетические напитки.

По словам Поти, предпочтения в отношении продуктов с высокой степенью обработки были на удивление стабильными, что, вероятно, имеет последствия для нашего здоровья, поскольку исследование также показало, что продукты с высокой степенью переработки содержат больше насыщенных жиров и сахара и соль, чем другие покупки. Но что интересно, по словам Поти, ни одно исследование в США еще не рассматривало связь между продуктами с высокой степенью переработки и такими последствиями для здоровья, как ожирение и диабет.

Чтобы быть ясным, исследователи не пренебрегают переработкой как таковой. . «Пищевая промышленность важна для обеспечения продовольственной безопасности и безопасности питания американцев», - говорит Поти. Исследование не смогло охватить весь спектр наших диет - рассыпной шпинат, в конце концов, не имеет штрих-кода - и авторы признают, что покупка продуктов не всегда напрямую влияет на их диетическое потребление. Но результаты показывают, что мы могли бы обменять несколько пакетов чипсов, скажем, на банки с фасолью. «Продукты, которые требовали варки или приготовления» - такие как макароны в коробках и сырые яйца - «обычно составляли менее 20% калорий, приобретаемых в течение всего периода времени», - говорит Поти.