6 советов по покупке более здоровой индейки

До Дня благодарения осталось всего несколько недель, и когда вы планируете меню (пожалуйста, ничего с зефиром) и разрабатываете свою стратегию (подростки за детским столом!), вы также должны подумать о своей птице.

Не то, как вы собираетесь его готовить, а как это делается. Прямо сейчас. Пока мы говорим, центральным элементом вашего стола на День Благодарения являются прогулки, питание и рост где-то на ферме. Знаете ли вы, где?

Индейские фермы варьируются от традиционных, где птицы содержатся в тесноте, кормят антибиотиками и агентами для выращивания и лишены доступа к свежему воздуху или солнечному свету, до менее традиционных, где они ' Им разрешено бегать, выходить на улицу и есть корм - это настоящая еда.

У этих нетрадиционных индюков другой образ жизни, но и другой вкус. Это, как правило, наследственные или семейные породы, а не стандартные широкогрудые белые (у которых ноги с трудом выдерживают его вес), поэтому соотношение темного и белого мяса у них выше.

Поскольку птицы растут медленнее и двигаются, их мясо не такое мягкое и мелкозернистое. Одна из причин, по которой сухое белое мясо представляет собой постоянную опасность ко Дню Благодарения, заключается в том, что быстрорастущих птиц обязательно разводят так, чтобы они как можно быстрее набирали постное мясо, а у медленно растущей индейки немного больше мраморности, а вкус и текстура больше похожи на другие виды мяса. Аромат и текстура просто требуют подливки и заправки.

Вы уверены? Если вы хотите найти нетрадиционную птицу, Local Harvest - это отличное место для начала поиска небольшой фермы рядом с вами. Есть также несколько более крупных предприятий со значительной розничной торговлей:

Семейные фермы Diestel (в основном на Западе)

Mary's Turkeys (Запад)

Jaindl Turkey Farms ( Восток)

Пастбища Белого Дуба (Юго-Восток и Средняя Атлантика)

Индейки Мюррея (Северо-восток)

Многие фермы распродаются рано, но есть много птиц до сих пор не говорят. Говорите за одного.

Я знаю, о чем вы думаете. Выступайте за одного и закладывайте дом. А цены на некоторые исторические птицы выражаются двузначными цифрами за фунт. Но есть и другие варианты. Whole Foods Market следит за тем, чтобы все их индейки соответствовали минимальным стандартам образа жизни, без скопления людей или клеток, а также без антибиотиков или побочных продуктов животного происхождения в их кормах; птицы, соответствующие этим стандартам, продаются по 1,89 доллара за фунт. Whole Foods также предлагает широкий выбор птиц культурного происхождения, семейных реликвий, птиц свободного выгула и органических птиц во всех ценовых категориях, максимальная цена которых составляет 5,99 доллара за фунт.

Если вы пытаетесь прокормить большую семью на маленькую бюджет, однако цена всегда является проблемой. Если более дорогая птица выходит из строя, работайте с тем, что этого не делает. Вот что нужно искать в индейке в супермаркете:

Проверьте морозильную камеру. Доставить птицу свежей стоит, и некоторые вкусовые тесты показали, что замороженная птица действительно может быть вкуснее. Почему? Свежую птицу можно охладить до 26 градусов, и если кристаллы льда тают и переформируются при изменении температуры, они могут разрушить стенки клеток, что сделает мясо мягким. Птица высшего сорта почти всегда свежая, но если вы смотрите на стандартную птицу из супермаркета, считайте ее замороженной.

Думайте кошерно: кошерная индейка - это индейка, которую солят внутри и снаружи во время обработки. . Хотя цель состоит в том, чтобы удалить кровь, эффект (кроме придания птичьего кошерности) аналогичен засолению: вы получаете слегка солоноватый вкус и лучшее удержание влаги. И не обязательно быть евреем, чтобы его купить!

Молодежь не обманывает вас: слово «молодой» на этикетке означает, что индейке меньше восьми месяцев. Но, поскольку обычные индейки почти всегда выращиваются за четыре или пять месяцев, единственные птицы, не имеющие маркировки, - это некоторые из более вкусных и медленнорастущих традиционных пород.

Прочтите этикетку наметки: «Предварительно обжаренный» или «промазанный» означает, что птице ввели жидкость - воду или бульон, - которая может содержать или не содержать жиры, специи и усилители вкуса. Найдите мелкий шрифт, чтобы узнать, какой процент от веса птицы вводится жидкостью (вы платите за нее) и какие ингредиенты входят в состав. И знайте свои предпочтения. Некоторые люди клянутся влажной, ароматной помазанной птицей, другие ненавидят влажную соленую птицу. Одна и та же птица, разные люди.

Не беспокойтесь о гормонах: ярлык «без гормонов» нужен только для того, чтобы снукер. USDA запрещает использование гормонов всей домашней птицей.

Eyeball it. Птицы с большой грудью и большой грудью кладут «мяч» в Butterball, и индейка, которая больше похожа на птицу, а не на сферу, может быть породой, которая не так быстро растет. Индейка, имеющая форму курицы, могла бы быть вкуснее.

Есть ли что-то еще на этикетке, что вас интересует? Например, скажем, «Забиа Халяль» (это регулируется исламским законом)? Проверьте определения USDA. Если его нет в этом списке, значит, это маркетинговая ерунда, и вы можете игнорировать его.

Какую бы индейку вы ни выбрали, когда наступает знаменательный день и вы думаете обо всем, за что благодарны, найдите минутку, чтобы поблагодарить за птицу.