6 хитрых ингредиентов, которые на самом деле просто добавлен сахар

Хотите сократить потребление сахара? Для этого может потребоваться немного больше исследований, чем вы думаете. Это потому, что сладости скрываются в бесчисленных продуктах (от супа до томатного соуса!) Под хитрыми псевдонимами, такими как «сироп из коричневого риса» и «сгущенный тростниковый сок». Но обладая базовыми знаниями жаргона на этикетках продуктов питания, вы можете начать выбирать эти хитрые ингредиенты и сокращать свое ежедневное потребление. С этого момента всякий раз, когда вы берете упакованный продукт, переверните его и отсканируйте этикетку на предмет любого из кодовых слов, приведенных ниже. Хотя некоторые из подсластителей немного лучше для вас, чем другие (привет, патока), в конце дня все они считаются добавленным сахаром.

Эти термины часто появляются на этикетках натуральных продуктов. . Кокосовый сахар производится из сока, извлеченного из почек кокосовых пальм. А финиковый сахар обычно делают просто из сушеных молотых фиников. Но не дайте себя обмануть: хотя цельный источник пищи может показаться гораздо более питательным вариантом, количество питательных веществ в чайной ложке любого типа сахара обычно в лучшем случае минимально.

Кукуруза с высоким содержанием фруктозы. сироп - не единственный сироп, которого следует остерегаться. Сироп может быть сделан из коричневого риса или риса, ячменя, сорго и клена (конечно). Процесс изготовления этих разных сиропов варьируется. Кленовый сироп, например, получают путем кипячения сока кленовых деревьев. Сироп из коричневого риса, с другой стороны, производится путем варки коричневого риса с ферментами, расщепляющими крахмал; затем жидкость процеживают до сиропа. Однако независимо от того, как они сделаны, все сиропы считаются добавленным сахаром. (Тем не менее, я неравнодушен к кленовому сиропу. Одна столовая ложка обеспечивает около 25% ежедневного рекомендуемого потребления марганца, минерала, который помогает вырабатывать коллаген и способствует здоровью кожи и костей.)

Хотя это звучит здорово. -коватый испарившийся тростниковый сок имеет сходство с белым сахаром. Испаренный сок тростника получают путем взятия жидкого «сока» из растения сахарного тростника, его сушки и отделения сладких кристаллов от липкой патоки (подробнее о патоке ниже). Белый сахар - это просто выпаренный тростниковый сок, который подвергался дальнейшей обработке для удаления коричневатого цвета.

Из-за темного цвета и насыщенного вкуса патока часто обнаруживается в хлопьях и выпечке. Этот густой сироп является побочным продуктом переработки сахарного тростника и сахарной свеклы. (Это то, что остается после того, как сахар кристаллизовался.)

На этикетках некоторых здоровых продуктов можно увидеть «черную патоку». Это сироп, который остается после удаления максимального количества жидкости, и он действительно обеспечивает некоторые питательные вещества: одна чайная ложка содержит около 6% дневной нормы железа и кальция. Согласно исследованию Virginia Tech, он содержит больше антиоксидантов, чем любой другой подсластитель.

Латинский суффикс –ose используется в биохимии для обозначения сахаров. На этикетках пищевых продуктов много чего: например, глюкоза, сахароза, лактоза, фруктоза, декстроза, галактоза и мальтоза. Некоторые из этих сахаров естественным образом содержатся в цельных продуктах, таких как фруктоза (во фруктах) и лактоза (в молоке). Но будьте осторожны: когда любой из этих терминов -ose указан в ингредиентах продукта, это просто другое слово для обозначения «добавленный сахар».

Если вся эта детективная работа кажется неприятной, вот хорошие новости: FDA потребовало, чтобы к 2020 году все производители продуктов питания указывали количество добавленного сахара (в граммах и в процентах от дневной нормы) прямо на этикетке. Таким образом, вы можете делать осознанный выбор без необходимости поиска и расшифровки.