5 хитростей для более здорового горячего шоколада

Я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому в детстве стряхивать снег и наслаждаться чашкой горячего какао было ежедневным зимним ритуалом. В те дни я не был придирчивым; подойдет любой старый пакет или порошок.

Но, как взрослый и диетолог, я теперь довольно разборчив в том, что кладу в корзину с продуктами и рекомендую своим клиентам. Итак, мои пять уловок для оздоровления вашего горячего какао - не жертвуя ни глотком удовольствия.

Да, они содержат меньше белка по сравнению с коровьим молоком, но несладкое растительное «молоко» вроде кокос и миндаль также содержат меньше калорий: от 30 до 60 калорий на чашку по сравнению с 80-90 в том же количестве обезжиренного. Они также обеспечивают естественную кремообразную консистенцию, которой не хватает обезжиренному коровьему молоку, а поскольку они растительные, содержащиеся в них жиры полезны для сердца и содержат антиоксиданты. Мой выбор в пользу самого сливочного горячего шоколада - это несладкое кокосовое молоко (в ящиках для молочных продуктов или в квартовых контейнерах длительного хранения, а не в банках). Одна чашка содержит 5 граммов жира, но она настолько сливочная, что я использую три четверти чашки, смешанные с четвертью чашки воды. Это снижает уровень жира до менее 4 граммов, но тип жира, который содержится в кокосовом молоке, был связан с ускорением метаболизма, улучшением профиля холестерина (повышением «хорошего» ЛПВП и снижением «плохого» ЛПНП) и уменьшением талии. .

Попробуйте это несладкое миндальное молоко от Elmhurst.

Стандартные смеси горячего шоколада обычно готовятся из какао, обработанного щелочью. Подщелачивание, или замораживание, - это химический процесс, снижающий кислотность, который также заметно снижает содержание антиоксидантов в какао. Одно исследование показало, что в натуральном какао содержится в 10 раз больше антиоксидантов, чем в порошке, прошедшем интенсивную обработку. Датчинг часто применяется для уменьшения горечи, но я считаю, что качественные органические бренды имеют прекрасный вкус (шоколадный, а не слишком горький) в их естественном, нещелоченном состоянии. Лучше потратиться на канистру, чем на предварительно подслащенную смесь какао.

Попробуйте этот органический какао-порошок от Рапунцель.

Многие традиционные смеси какао подслащены рафинированным сахаром и / или кукурузным сиропом. , смесь сахара и искусственного подсластителя или просто последнего. Вместо этого выберите что-то, что придает естественную сладость другим полезным свойствам. Три моих лучших выбора: органический мед, патока и органический кленовый сироп. Я протестировал все три для этого поста, и, хотя каждый из них обладает уникальным и приятным вкусом, мед был бесспорным фаворитом (см. Рецепт ниже).

Помимо натурального сахара, мед содержит антиоксиданты и натуральные антиоксиданты. бактериальные, противовирусные и противовоспалительные соединения. Исследование Государственного университета Сан-Диего показало, что по сравнению с тем же количеством столового сахара крысы, которых кормили медом, показали меньшую прибавку в весе, меньшее количество жира в организме, более низкие уровни триглицеридов и более высокие уровни «хороших» ЛПВП.

Обеспечивая некоторые витамины и минералы, в том числе 2% дневной нормы железа, кальция и магния на столовую ложку, меласса содержит полезные для здоровья антиоксиданты. Исследование Технологического института Вирджинии, в котором сравнивали содержание антиоксидантов в нескольких подсластителях, показало, что рафинированный сахар, кукурузный сироп и нектар агавы содержат минимальные количества. Тростниковый сахар-сырец набрал немного больше очков, за ним следуют кленовый сироп, коричневый сахар и мед с промежуточными уровнями, но меласса была отличной чертой, обладающей сильнейшим антиоксидантным действием.

Наконец, кленовый сироп имеет приятные преимущества. , тоже. Ознакомьтесь с полезными для здоровья и питательными свойствами кленового сиропа здесь.

Коммерческие смеси обычно содержат искусственный ароматизатор, но вы можете легко добавить вкус, аромат и даже немного дополнительных питательных веществ естественным путем. Два моих обязательных продукта - это органический чистый экстракт ванили и либо молотая корица, либо смесь специй для тыквенного пирога. Вот моя любимая комбинация ингредиентов:

Ознакомьтесь с моей предыдущей публикацией «5 здоровых причин любить корицу». А если вы любите приключения, попробуйте поэкспериментировать с добавлением других натуральных специй вместо корицы и ванили или в дополнение к ним, таких как кардамон, гвоздика или даже чипотле или черный перец!

Если вы Вы уже являетесь поклонником темного шоколада, и у вас под рукой есть плитки или квадраты для дегустации, вы можете использовать их вместо какао-порошка и подсластителя, чтобы взбить горячую чашку добра. Положите на дно кружки два небольших или один большой дегустационный квадрат темного шоколада (70% какао или больше). Добавьте две столовые ложки очень горячей, но не кипящей воды, и перемешивайте, пока шоколад не растворится. Добавьте подогретое кокосовое молоко (в данном случае три четверти чашки кокоса, смешанные с двумя столовыми ложками воды), экстракт ванили и корицу. Этот рецепт позволяет отказаться от подсластителя, так как квадраты уже содержат сахар.

Дегустационный квадрат 9 грамм содержит около 45 калорий, по сравнению с 40 в двух чайных ложках меда и 15 в столовой ложке несладкого какао, поэтому, хотя разница в калориях минимальна по сравнению с моим рецептом выше, эта версия может предложить большую экономию по сравнению с предварительно подслащенным порошком или какао в кофейне. Например, высокий горячий шоколад от Starbucks, сделанный из обезжиренного молока без взбитых сливок, содержит 210 калорий по сравнению с даже 100 в моем рецепте выше. Ура!