5 фактов о глютене, которые вы, возможно, не знали

В последнее время наблюдается некоторая отрицательная реакция на безглютеновый продукт, но эта тенденция, похоже, не замедляется. Недавний опрос показал, что почти 30% взрослого населения США говорят, что они пытаются отказаться от глютена, и поиск в Google этого термина дает более 95 миллионов результатов. Если вы предпочитаете безглютеновый рацион, либо потому, что вам нужно избегать глютена из-за целиакии, либо потому, что вы думаете, что у вас непереносимость глютена, вот пять новых фактов, которые вам следует знать.

A Недавнее исследование, проведенное учеными из Колумбийского университета, пришло к выводу, что белки пшеницы, помимо глютена, также могут вызывать проблемные симптомы у людей с глютеновой болезнью. Хотя глютен является основным типом белка в пшенице, у значительного числа испытуемых с глютеновой болезнью была иммунная реакция на пять групп неглютеновых белков. Другими словами, для понимания глютеновой болезни, вероятно, больше, чем известно ученым в настоящее время, поэтому следите за обновлениями.

До недавнего времени термин «безглютеновый» не регулировался и даже не определялся Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Администрация. Но, согласно постановлению FDA в августе прошлого года, производители могут использовать этот термин только для продуктов, содержащих менее 20 частей на миллион глютена, установленное ограничение также используется в Канаде и Европе. Другими словами, хотя термин «свободный от глютена» теперь имеет стандартизованное значение, это не означает, что он полностью свободен от глютена. Отчасти это связано с тем, что наиболее чувствительный из доступных тестов может измерять только до 3 частей на миллион, а клинические исследования показали, что достижение 0 частей на миллион не является необходимым для предотвращения симптомов у людей с глютеновой болезнью. Тем не менее, я слышал о людях, которые реагируют на употребление продуктов с маркировкой без глютена, что может зависеть от того, сколько они едят, а также от степени их чувствительности. Если вы обеспокоены, придерживайтесь неупакованных цельных пищевых источников крахмала, которые естественно не содержат глютен, таких как фрукты, картофель, кабачки и корнеплоды.

Такие сети, как Pizza Hut и Domino's, начали предлагать глютен: без корочки, но поскольку пицца готовится на тех же кухнях, что и пицца с глютеном, она не считается безопасной для всех, кто страдает глютеновой болезнью. Такой же риск перекрестного заражения может быть справедлив и для многих других сетей быстрого питания, которые теперь предлагают меню без глютена или с учетом глютена, включая Arby's, Chik-fil-A и Wendy's. Фактически, Burger King даже заявляет, что эти варианты не предназначены для людей с глютеновой болезнью.

Хотя отсутствие глютена стало синонимом здорового, очевидно, что существуют десятки нездоровых продуктов без глютена. Во время недавней поездки за покупками с клиентом я заметил много продуктов с пометкой «без глютена», включая печенье, пирожные, пиццу, макароны с сыром, бутерброды с мороженым, чипсы и пиво. Поговаривали даже о твинки без глютена. Хотя некоторые из этих продуктов являются находкой для людей с глютеновой болезнью (которые, наконец, могут съесть некоторые из угощений, которых раньше избегали), они определенно не являются основой здоровой диеты, богатой питательными веществами. И, как вы, возможно, уже заметили, эти продукты являются одной из причин, почему простой отказ от глютена не является волшебной пулей для похудения.

Хотя целиакия и чувствительность к глютену - это не то же самое, что пищевая аллергия. , новая технология, предназначенная для проверки продуктов на наличие аллергенов, также будет включать определение глютена. TechCrunch сообщает, что портативное сенсорное устройство за 150 долларов, разрабатываемое 6SensorLabs, потребует одноразовых устройств, которые будут вставляться в еду для проверки на наличие опасных ингредиентов, и пользователи смогут делиться своими результатами через приложение. Если это точно, это может изменить правила игры, хотя неясно, работает ли устройство с каждой едой.

Что вы думаете по этой теме? Пообщайтесь с нами в Twitter, упомянув @goodhealth и @CynthiaSass.