5 удивительных фактов о грибах

Наступила осень, поэтому сейчас хорошее время, чтобы сменить сладкий вкус лета на более пикантные блюда. Одно сытное угощение, которое нельзя пропустить: грибы. В них не только мало натрия, их можно добавлять практически в любое блюдо, от гамбургеров до пасты. Ознакомьтесь с другими причинами, по которым грибы имеют смысл для здорового питания:

Вы уже знакомы с четырьмя основными вкусами: соленым, сладким, горьким и кислым. Но есть еще один, который вы, возможно, еще не знаете, называется умами (произносится оо-МА-ми). По данным информационного совета Умами, на самом деле это пятый основной вкус благодаря определенным химическим веществам, таким как глутамат и гуанилат, которые естественным образом присутствуют в пище. Грибы - один из тех счастливых продуктов, которые приобретают мясной или бульонный привкус. Вкус также пригодится для приготовления полезных блюд. «Поскольку вкус умами настолько крепкий, он позволяет использовать меньше соли при приготовлении пищи», - говорит Синтия Сасс, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, редактор питания Health.

Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Food Science. финансировался Mushroom Council, обнаружил, что использование грибов для замены 80% говядины в смеси тако позволило исследователям снизить содержание натрия на 25% без ущерба для вкуса. В то время как исследователи использовали кримини (также известные как бэби-белла) и белые шампиньоны, Сасс считает, что грибы шитаке и энокитаке обладают сильнейшим вкусом умами.

Витамин D так же важен для здоровья костей, как и кальций . Если у вас заканчивается, кальций, который вы получаете из пищи, не усваивается должным образом, что приводит к тонким и ломким костям. Основным источником витамина D является солнечный свет, попадающий на вашу кожу, но вы можете найти его в некоторых продуктах питания. Грибы, естественно, содержат небольшое количество витамина D, и некоторые производители повышают его содержание, подвергая грибы воздействию ультрафиолета.

«Когда мы подвергаемся воздействию ультрафиолетовых лучей солнца, наш организм вырабатывает витамин D - это делают грибы. То же самое, - говорит Сасс.

Например, чашка нарезанных кубиками сырых грибов портобеллы содержит 9 МЕ витамина D без воздействия света, согласно Министерству сельского хозяйства США, но при ультрафиолетовом свете это дает до 313 МЕ. (Рекомендуемая доза витамина D составляет 600 МЕ в день). Проверьте этикетку на своих грибах, чтобы узнать, содержат ли они витамин D.

Если вы хотите похудеть, добавление грибов в свой рацион может помочь. По данным клиники Майо, грибы на самом деле считаются пищей с низкой энергетической плотностью, а это означает, что вы получите меньше калорий в большей порции пищи. В исследовании, опубликованном в журнале Appetite, которое финансировалось Советом по грибам и Австралийской ассоциацией производителей грибов, одна группа взрослых с ожирением в течение года заменила красное мясо в своем рационе грибами. В конце испытания те, кто придерживался грибной диеты, сообщили о меньшем потреблении жира, сбросили больше фунтов и достигли более низкого индекса массы тела, чем те, кто придерживался стандартной диеты. Хотя есть преимущества в том, чтобы в вашем рационе было немного мяса, например, получение большего количества белка и железа, замена грибов - простой способ снизить потребление калорий и жиров.

В грибах вы найдете рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота - все витамины группы В, необходимые для вашей нервной системы. «Основная роль витаминов группы В - помочь нам превратить калории в полезную энергию», - говорит Сасс. А некоторые витамины группы В имеют свои особые функции. По данным Национального института здоровья, рибофлавин способствует производству красных кровяных телец, ниацин помогает пищеварительной системе и коже, а пантотеновая кислота является ключевым фактором роста. Проблема в том, что все они растворимы в воде, а это означает, что ваше тело не может удерживать лишние запасы. Так что вам нужно будет каждый день насытиться, употребляя в пищу такие продукты, как грибы. Другими прекрасными источниками ниацина и рибофлавина являются арахис и обогащенные злаки.

Грибы также содержат тип клетчатки, называемой бета-глюканом, который исследователи изучали на предмет полезности его кровеносных сосудов. Считается, что бета-глюканы играют роль в метаболизме жиров и помогают снизить общее содержание холестерина в крови. В небольшом исследовании 2007 года в Бангладеш участники ели вешенки время от времени в течение 24 дней. Употребление грибов было связано с падением общего холестерина и триглицеридов, но уровни снова поднялись, как только они перестали их есть. Хорошо, что вы можете добавлять грибы в несколько разных рецептов.