5 мифов и фактов о вашей микроволновой печи

Вы видели American Hustle? Помните ту сцену, где веселая и болтливая героиня Дженнифер Лоуренс Рослин чуть не сожгла дом, поставив еду в микроволновую печь, покрытую оловянной фольгой? В порыве гнева она говорит своему мужу Ирву (которого играет Кристиан Бейл), что ему никогда не следовало приносить эту вещь в ее дом, поскольку микроволновые печи делают пищу менее питательной.

Это не относится к курс. (На самом деле, если вы его пропустили, иск по фильму даже привел к судебному процессу в прошлом году.) Но факт, что микроволновая печь породила множество мифов с момента создания «космической печи». Прочтите самые распространенные мифы о микроволновом излучении, и какие из них являются законными.

Нет, не стоит слишком беспокоиться о том, что микроволны портят питательные вещества. «Нет особого вреда от приготовления пищи в микроволновой печи с точки зрения содержания питательных веществ», - говорит Дэвид Кац, доктор медицины, директор Исследовательского центра профилактики Йельского университета. Фактически, любой способ приготовления пищи может химически изменить пищу и ее содержание питательных веществ: витамин С, жиры омега-3 и некоторые биофлаваноидные антиоксиданты в целом более чувствительны к теплу, говорит доктор Кац. Питательные вещества из овощей также могут попадать в воду для приготовления пищи. Поскольку вы склонны использовать меньше воды при приготовлении в микроволновой печи, ваша еда может быть даже лучше.

Разогрев пластмасс в микроволновой печи определенно нельзя, потому что это может привести к разрушению контейнеров и попаданию большего количества химические вещества, такие как BPA и фталаты, попадут в пищу. Многие компании сегодня производят контейнеры без бисфенола А и «безопасные для использования в микроволновой печи». Однако в исследовании 2011 года, опубликованном в журнале Environmental Health Perspectives , исследователи протестировали 455 пластиковых изделий, от детских бутылочек до пищевых контейнеров, и обнаружили, что почти все они все еще содержат эстрогенные химические вещества, которые были связаны с ожирением и некоторыми формами рака. Виноваты были даже пластмассы, продаваемые как не содержащие бисфенол А. Повсеместное распространение пластмасс затрудняет их полное исключение. Но лучший совет - по возможности избегать их и всегда перекладывать еду в стеклянную или керамическую посуду перед тем, как разогреть ее в микроволновой печи, - говорит доктор Кац.

Недавний эксперимент в рамках исследовательской программы BBC в области здравоохранения Trust Я, я доктор вызвал ажиотаж после того, как обнаружил, что когда макароны готовили, охлаждали, а затем снова нагревали в микроволновой печи, это уменьшало повышение уровня глюкозы в крови участников после еды на 50%. Причина, по словам исследователей, в том, что охлажденная и разогретая паста действует как резистентный крахмал, не позволяя кишечнику расщеплять углеводы и усваивать их в виде сахара. Но не слишком волнуйтесь. Это было одно исследование с участием девяти жалких добровольцев, поэтому доктор Кац советует пока относиться к нему с недоверием. Его совет: вместо этого используйте цельнозерновые макароны, которые, по мнению экспертов, полезнее. (Из-за более высокого содержания клетчатки уровень сахара в крови не повышается так быстро, как после употребления в пищу очищенных макарон.) «Конечно, цельнозерновые макаронные изделия имеют более низкий гликемический эффект, чем очищенные макаронные изделия, независимо от того, подогреты они или нет», - сказал он. говорит.

По данным Министерства сельского хозяйства США, когда дело доходит до приготовления пищи, микроволны проникают в пищу на глубину от 1 до 1,5 дюймов. Доктор Кац говорит, что тепло не сможет достичь центра действительно толстых кусков пищи. Это особенно опасно для птицы или красного мяса, так как недоваренное мясо может вызвать пищевое отравление. Лучше использовать микроволновую печь в качестве помощника на кухне, чтобы разогревать уже приготовленную пищу или размораживать то, что вы собираетесь приготовить.

Причина, по которой она называется «микроволновой печью», состоит в том, что он излучает микроволны, разновидность электромагнитного излучения, для нагрева пищи. Абсолютно старые женские сказки, что микроволновые печи - это то же самое, что и радиация, вызывающая рак. Доктор Кац объясняет, что все, что они делают, заставляет молекулы в пище двигаться, и именно движение молекул вызывает тепло. И вы не можете заболеть раком, просто стоя рядом с микроволновой печью: микроволны в основном содержатся внутри самой духовки, когда она включена, и любая утечка ограничена уровнем намного ниже того, что может действительно навредить вам, по словам Американское онкологическое общество.