Еще 5 мифов о кулинарии, которым нельзя верить

Нельзя отрицать, что Вани Хари, также известный как Food Babe, спровоцировал революцию в отношении экологически чистого питания », что вызвало много споров. Хари известна тем, что лоббирует компании по удалению ингредиентов, которые, по ее мнению, являются токсичными, в том числе «химикат для коврика для йоги» из хлеба Subway, карамельный краситель класса IV в тыквенных латте Starbucks со специями и «антифриз» из пива.

И хотя заставлять людей задуматься о том, что в их пище - это хорошо, многие эксперты отмечают, что ее научные данные, ну, ну, ошибочны, что может вызвать ненужный страх перед едой и другими повседневными продуктами. (Посмотрите не дальше этого недавнего профиля в New York Times или этой критики Gawker, написанной ученым, который называет себя Science Babe).

У нее добрые намерения, но возникает проблема, когда она пугает своих читателей, давая их информация, вводящая в заблуждение, говорит Джозеф Перроне, доктор философии, главный научный сотрудник Центра подотчетности в науке. Почти каждое химическое вещество звучит опасно, когда вы его произносите.

Итак, вот еще 5 мифов о Food Babe, которые следует забыть:

Сама Хари сказала, что мой пост в блоге о микроволновке не был моей самой впечатляющей работой, и с тех пор был удален с ее сайта. (Хотя он все еще живет в недрах Интернета.) Нет причин избегать употребления в пищу брокколи из-за опасений, что это приведет к удалению всех питательных веществ »или, что еще хуже, что вы подвергнетесь воздействию радиации, потенциально вызывающей рак.

Микроволны используют низкочастотное излучение, которое не повреждает вашу ДНК и не делает пищу радиоактивной. Американское онкологическое общество утверждает: когда микроволновые печи используются в соответствии с инструкциями, нет никаких доказательств того, что они представляют опасность для здоровья людей.

Насчет идеи, что они убивают все питательные вещества? Исследования, как и одно исследование в Journal of Food Science, показывают, что микроволновая печь может на самом деле сохранить антиоксидантные свойства намного лучше, чем такие методы приготовления, как кипячение.

Хари не согласен с тем фактом, что кулинарное масло, особенно рапсовое масло, перерабатывается и обрабатывают растворителем, называемым гексаном. Это правда, рапсовое масло проходит процесс очистки, «в противном случае оно выглядело бы мутным и быстро прогоркло бы на полках магазинов», и да, используется гексан. Это делается для извлечения большего количества масла из самих семян, но оно испаряется во время обработки, говорит Перроне.

Это означает, что гексан практически не попадает в масло, но в некоторых случаях остаются следы , знаете, что вам придется потреблять больше масла, чем когда-либо, чтобы испытать неврологические проблемы. Как отмечается в многочисленных статьях о Food Babe: доза создает яд.

Если гексан все еще беспокоит вас, поищите масла холодного отжима. Рапс богат полезными для сердца мононенасыщенными жирами и имеет высокую температуру дымления (что делает его отличным для приготовления пищи), поэтому нет причин полностью отказываться от него.

Если вы собираетесь пить коровье молоко, Хари говорит, что ты должен пойти сырым. Проблема в том, что сырое молоко непастеризовано. «Важность пастеризации хорошо задокументирована», - сказала «Здоровье» Анна Мария Сега-Риз, доктор философии, профессор эпидемиологии и питания Университета Северной Каролины, Чапел-Хилл.

недавний обзор книги Хари: Сырое молоко, что означает непастеризованное, может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерии, которые вызывают множество болезней пищевого происхождения, особенно среди людей со слабой или развивающейся иммунной системой, маленьких детей, беременных. женщины и пожилые люди.

Центры по контролю и профилактике заболеваний заявляют, что сырое молоко - один из самых опасных продуктов, которые вы можете есть, поскольку оно может вызвать тяжелые, опасные для жизни заболевания. Пастеризация не сильно меняет профиль питательных веществ в молоке, она только делает его более безопасным для питья. Делайте сырые на свой страх и риск.

Хари утверждает, что алюминий, используемый для контроля пота в антиперспирантах, связан с раком груди и болезнью Альцгеймера, и предлагает вместо этого использовать натуральную палочку. Естественный образ жизни - отличный выбор, но не выбрасывайте свой любимый блокатор пота только из-за алюминия.

По данным Американского онкологического общества, нет четкой связи между антиперспирантами, содержащими алюминий, и грудью. рак, и они указывают, что этот страх был вызван слухами по электронной почте. То же самое и с болезнью Альцгеймера: исследования не подтвердили, что алюминий вызывает заболевание, а воздействие алюминия на предметы повседневного обихода безопасно, говорит Ассоциация Альцгеймера.

Врачи просят беременных женщин пройти скрининговый тест на глюкозу (который используется для диагностики гестационного диабета) в возрасте от 24 до 28 недель. Говядина Хари с тестом - это раствор, который женщины должны пить, называя это по сути сахарной водой с опасными искусственными красителями и консервантами, и говорит, что она ни за что не стала бы ее пить.

Давайте посмотрим правде в глаза, употребление напитка не весело (часто вызывает тошноту), но это одноразовый напиток во время беременности, и он вряд ли вызовет какой-либо долгосрочный эффект, - говорит Алисса Двек, доктор медицинских наук, акушер / гинеколог из Медицинской группы Mount Kisco и автор книги V для вагины.

Я согласен с ней, что напиток не идеален, однако отсутствие диагноза гестационного диабета имеет гораздо более ужасные последствия для беременности. в том числе проблемы с развитием плода и мертворождение, добавляет она.

Хари отмечает, что есть альтернативы, включая употребление 28 мармеладов (правда! Но она предлагает «сорт без ГМО, без искусственных красителей и других неприятностей». '). «Конфеты работают, но зачастую их так же трудно переносить, как и глюкозный напиток», - говорит доктор Двек. Итог: нет никаких причин не проходить стандартный тест, и говорить иначе - значит бояться.