5 полезных вариантов выпечки, которые нужно попробовать

Для меня выпечка - это настоящее блаженство. Я люблю взбивать пирожные, кексы, печенье, пироги и кукурузный хлеб. Но как диетолог я также хочу получать удовольствие от своих лакомств, независимо от того, ем ли я их сам или делюсь ими с друзьями и семьей. С этой целью я всегда играю с более подходящими для вас заменами ингредиентов.

Вот пять замен, которые укрепят пищевой профиль вашей выпечки, а также улучшат вкус и текстуру (обещаю !).

Я слышал, что авокадо называют натуральным маслом, и это название действительно подходит. Мне нравится сливочная вкусность авокадо, взбитая в смузи, намазанная на цельнозерновые тосты или в качестве основы для соуса, но она также фантастична в приготовлении хорошей выпечки. Просто замените каждую столовую ложку масла в рецепте на половину столовой ложки авокадо. Эта замена сокращает количество калорий и по-прежнему обеспечивает удовлетворительную текстуру, которую вы так жаждете в десерте, а также поставляет более полезные для сердца мононенасыщенные жиры (сокращенно МНЖК) и значительно повышает витаминный, минеральный и антиоксидантный состав вашего лакомства. Одно замечание: вы можете использовать этот прием в рецептах с какао, которое маскирует цвет. Я использовал авокадо в блонди и печенье, и, хотя текстура и вкус были фантастическими, был отчетливый зеленый оттенок!

Хотя мой тест на целиакию отрицательный, я чувствую себя лучше, когда избегаю глютена. К счастью, существует ряд безглютеновых видов муки, идеально подходящей для выпечки, которые также содержат дополнительные волокна, белок и питательные вещества. Одно из моих любимых блюд - мука из фасоли гарбанзо. В четверть чашки содержится 5 г клетчатки (по сравнению с 1 г в том же количестве универсальной муки), и мне нравится ореховый вкус и сердечность, но не тяжесть, которую они добавляют к пирожным и кексам. Замените его в обмене один на один на универсальную или пшеничную муку. Он должен хорошо сочетаться с любым рецептом выпечки.

Шортенинг и кокосовое масло выглядят одинаково, поскольку оба обычно белые и твердые при комнатной температуре. Разница в том, что шортенинг твердый, потому что жидкое масло было гидрогенизировано, чтобы сделать его твердым - искусственный процесс, который далек от естественного. При частичной гидрогенизации образуются транс-жиры, злодей в питании, связанный с множеством проблем со здоровьем, от болезней сердца и диабета 2 типа до проблем с фертильностью. Полностью гидрогенизированное масло (также известное как переэтерифицированное масло), хотя технически не содержит трансжиров, может быть еще хуже для вашего здоровья. Исследование Университета Брандейса показало, что у субъектов, которые потребляли продукты, приготовленные с переэтерифицированным маслом, наблюдалось снижение своего «хорошего» холестерина ЛПВП и значительное повышение уровня сахара в крови примерно на 20% всего за четыре недели.

Введите кокосовый орех. масло - натуральный растительный жир, который также содержит антиоксиданты, аналогичные тем, которые содержатся в ягодах, винограде и темном шоколаде. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, новые исследования подтверждают, что не все насыщенные жиры вредны для вас. Кокосовое масло содержит триглицериды со средней длиной цепи, или МСТ, которые метаболизируются уникальным образом. Было доказано, что этот полезный жир повышает «хорошие» ЛПВП, уменьшает окружность талии и увеличивает сжигание калорий. Для запекания замените его по одному на кулинарное масло. Пирог и печенье с шоколадной крошкой - это потрясающе!

Если раньше жир был врагом общества №1, то сегодняшняя мудрость в питании диктует, что нужно включать полезные жиры (такие как авокадо и кокосовое масло) и избегать рафинированного сахара. Хотя полностью удалить его при выпечке не всегда возможно, я обнаружил, что могу заменить до 50% его протертыми фруктами, такими как бананы, груши, яблоки, манго, папайя, сушеные финики или инжир, протертый с водой. Помимо того, что он содержит клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты, природный сахар во фруктах гораздо менее концентрирован. Например, четверть стакана (4 столовые ложки) бананового пюре содержит менее 7 граммов сахара по сравнению с 12 граммами всего лишь в одной столовой ложке столового сахара. Соотношение замещения может быть немного сложным, потому что некоторые фрукты слаще других, но я часто нахожу, что четверть стакана протертого фруктового пюре может заменить половину стакана сахара. (Примечание: мне не нравится излишне сладкая выпечка, поэтому некоторые пекари могут предпочесть замену один к одному.) А поскольку фрукты имеют более высокое содержание воды, вам также необходимо уменьшить количество жидкости в рецепте a немного, обычно на четверть стакана.

Я всегда восхваляю темный шоколад, и исследования продолжаются. Исследование, проведенное в этом месяце, показало, что кишечные бактерии ферментируют темный шоколад, вырабатывая вещества, которые борются с воспалением, известным триггером старения и болезней, включая ожирение. Большая часть исследований преимуществ шоколада проводилась с использованием темноты 70%, а шоколадная стружка, которую вы найдете в проходе для выпечки, вероятно, составляет 34% или меньше (я видел одну марку с 70%, но может быть трудно найти и довольно дорого), поэтому я рекомендую использовать вместо этого нарезанную плитку темного шоколада. Это несложно, и некоторые исследования показывают, что аромат шоколада, который выделяется при измельчении, насыщает вкус, что, естественно, может помочь вам съесть меньше вкусностей. P.S. Если вы любите шоколад, ознакомьтесь с моим рецептом веганского шоколадного брауни с секретным ингредиентом суперзвезды (подсказка: это вегетарианец). Чтобы сделать их безглютеновой, используйте муку из бобов гарбанзо вместо цельнозерновой муки для выпечки.