4 хитрости, чтобы сохранить рецепты, которые не подходят

Разве не неприятно, когда вы тратите время на приготовление рецепта, а он получается не совсем правильным? Знаете, это съедобно, но не очень. Что ж, часто это легче исправить, чем вы думаете.

Я начал думать о приготовлении пищи на ощупь недавно вечером, когда готовил заправку для салата. Потребовалось довольно много настроек, чтобы все получилось правильно, но в итоге я добился цели.

Попробуйте эти уловки, когда в следующий раз приготовление пищи пойдет не так, как планировалось.

Многие из вас знать это и уже привыкли начинать с рецепта и импровизировать, исходя из вашего вкуса или того, что у вас есть под рукой. Но если вы точно следуете рецептам (вы знаете, кто вы), поверьте, вы можете стать поваром по ощущениям. Это проще, чем вы думаете.

Например, вот что случилось с повязкой. Я начал с этого рецепта азиатской заправки из кунжута (я просто делал заправку, чтобы съесть другой салат).

Но я понял, что у меня нет двух ключевых ингредиентов: шалот или тахини (или предлагаемый замените арахисовое масло). Я скептически относился к месту шалота в заправке, поэтому решил, что могу не указывать это. Кроме того, у меня была действительно интересная смесь специй из семян кунжута и морских водорослей (Eden Organic Seaweed Gomasio, 3,25 доллара, amazon.com), которую я купил в безумии кулинара (Подумайте обо всех замечательных вещах, которые я могу с этим сделать! Но тогда я, конечно, ничего не сделал). Это могло заменить тахини, пасту из семян кунжута, верно? Не испугавшись, я пустился в путь.

Рисовый винный уксус, перец, дополнительное количество гомасио (которое, как я полагал, может превратиться в пасту, похожую на тахини), немного поджаренного кунжутного масла, немного мирина (чтобы приготовить из-за отсутствия сладости из-за потери лука-шалота), немного кокосового масла и немного оливкового масла (чтобы кокосовый аромат не подавлял). Неправильно неправильно неправильно. Семена кунжута не измельчились полностью (очевидно, Vitamix был слишком большим для этой работы), и вкус был неприятным.

Что вам нужно знать на этом этапе, так это то, что если вы делаете соус "или любой соус, правда", и вкус не будет, есть 3 быстрые вещи, которые нужно проверить. Магия 3 - это произвольная последовательность: соль, кислота, сладость. Если вы смотрите поваров по телевизору и видите, как они добавляют немного того или иного, и задаетесь вопросом, что они делают, то это баланс, к которому они стремятся. Солевой, кислый, сладкий.

Для заправки салата потребовалось некоторое время, но между пастой мисо (для солености; вы всегда можете использовать, ну, хорошо, соль), коричневым рисовым уксусом (кислотным; или попробуйте сок лимона, лайма или апельсина) и мирин (сладость », но мед, коричневый или белый сахар или кленовый сироп - все хорошо), я в основном его получаю.

Одна вещь, которую нужно помнить при балансировке соль / кислота / сладкое: наступайте осторожно. Не наливайте ¼ стакана уксуса или столовую ложку соли. Начните с малого: «всплеск, щепотка», и вы всегда сможете добавить больше.

Ближе к концу чего-то все еще не хватало. Я понял, что лук-шалот придаст повязке нужный укус. Грр, у меня не было лука-шалота. Но у меня был чеснок, менее нежный и изысканный (но не менее вкусный) кузен лука-шалота. Я разбил небольшой зубчик и добавил его. Баланс жир / кислоты также имеет решающее значение в заправках, поэтому, подправляя приправу, я иногда добавлял немного поджаренного кунжутного масла. В конце концов, все это заняло около 5 минут, и в результате получился действительно вкусный салат.

Часто ли вы сжигаете лук, пытаясь его карамелизировать? Вода может помочь в решении этой распространенной проблемы и многих других вещей. Если лук подрумянивается слишком быстро или неравномерно, налейте в сковороду немного воды и уменьшите огонь. Если лук не подгорел по-настоящему, вода охладит его и выровняет.

Или, чтобы усилить вкус жареного или сковородного блюда, удалите все, что вы готовили, в тарелку и разглаживайте сковороду небольшим количеством воды. Конечно, вы можете использовать вино или бульон, но часто немного воды - это все, что вам нужно, чтобы вытащить вкусные подрумяненные кусочки (на языке кулинарии - помаду) со дна кастрюли, что обогатит ваше блюдо до ресторанного достоинства. . Верните приготовленное в кастрюлю и продолжайте.

Вот, я сказал: соль - не враг. Люди, которые потребляют слишком много натрия, обычно делают это в виде обработанных пищевых продуктов. Солонка на кухне, как правило, не проблема. Повара знают, что соль означает аромат, а не соленость. Благодаря ему все, что вы готовите, на вкус больше похоже на само себя, только ярче. Попробуйте так: приготовьте миску простой овсянки и разделите ее пополам. Добавьте в один щепотку соли, а вторую оставьте, затем попробуйте. Тот, что с солью, не будет соленым, только более жирным. Используйте слишком много, и все, что вы почувствуете, - это соль. Добавьте щепотку ко всему, что нужно осветлить (да, даже к сладкому), и вы будете поражены глубиной вкуса соли.

Есть ли у вас какие-либо кулинарные вопросы, на которые я могу ответить будущий пост? Пожалуйста, напишите мне: beth.lipton@health.com.