4 причины, по которым вам стоит попробовать костный бульон

Увидимся позже, свежевыжатый сок: новый горячий напиток в городе - костный бульон. Гвенит Пэлтроу порекомендовала его на Goop. Кварц назвал это чудо-напитком. А теперь, по крайней мере, в Нью-Йорке, есть закусочная под названием Brodo, где вы можете взять с собой горячую чашку костного бульона.

Да, костный бульон. Как в жидкости, полученной при кипячении костей здорового животного со специями и травами. Как и в случае с другими тенденциями в области питания (мы смотрим на вас, древние зерновые и ферментированные продукты), в костных бульонах нет ничего нового. Бульон - это только что приправленный бульон, и повара постоянно делают бульон из костей в качестве основы для супов и соусов. Но еще до появления поваров мы варили бульон; на самом деле, вполне вероятно, что люди варят кости для получения питательной жидкости в течение 20 000 лет.

Что в этом такого замечательного? Вы, наверное, уже слышали, что наука теперь поддерживает любимое средство от простуды вашей бабушки - куриный суп с лапшой. Основа куриного супа - да, богатый минералами костный бульон. Поэтому неудивительно, что другие бульоны обладают схожими целебными свойствами. Вот некоторые из них, по словам Эми Майерс, доктора медицины, врача функциональной медицины из Остина и автора готовящейся к выходу книги «Аутоиммунное решение: предотвратить и обратить вспять весь спектр воспалительных симптомов и заболеваний» (20 долларов, amazon.com). p>

Желатин, извлеченный из костей, может помочь заживить и защитить слизистую пищеварительного тракта, что означает, что вы усваиваете больше питательных веществ из пищи.

Кальций и другие минералы в костном бульоне помогают восстанавливать кости.

Глюкозамин, содержащийся в жидкости, смазывающей наши суставы, также содержится в костном бульоне. Это вещество (которое также производится синтетически и продается в виде добавок) может помочь облегчить воспаление и боль в суставах.

Костный бульон содержит коллаген и желатин, которые помогают укрепить ногти и волосы.

Приготовить костный бульон действительно просто: вам просто нужно нагреть кости в воде, используя специи и ароматические вещества (например, лук и чеснок) для придания вкуса. Вот несколько советов по приготовлению ароматного костного бульона, который вам понравится потягивать или добавлять в супы и соусы от Александры Борджиа, шеф-повара-инструктора в кулинарной школе Natural Gourmet Institute в Нью-Йорке.

Вот. Совет: вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Добавьте все ингредиенты в скороварку, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов, вплоть до целого дня.

Или, если у вас мало времени, воспользуйтесь скороваркой.