3 способа убрать ртуть и мышьяк из безглютеновой диеты

Вы, наверное, недавно видели пугающие заголовки о том, как безглютеновая диета может подвергнуть ваш организм большему количеству мышьяка и ртути - токсичных металлов, которые связаны с более высоким риском сердечных заболеваний, рака и неврологических проблем.

/ p>

Эти отчеты были инициированы исследованием, проведенным в Университете Иллинойса. Безглютеновые диеты, как правило, включают в себя более высокое потребление риса в качестве замены продуктов из пшеницы, а поскольку рис может накапливать мышьяк и ртуть из удобрений, почвы и воды, исследователи решили изучить потенциальные последствия для здоровья отказа от G

Для своего исследования они отобрали 73 человека (в возрасте от 6 до 80 лет), которые в период с 2009 по 2014 годы придерживались безглютеновой диеты, и проверили их кровь и мочу. Исследователи обнаружили, что в среднем у этих людей концентрация мышьяка в моче почти вдвое выше, а уровень ртути в крови на 70% выше, чем у людей, не употребляющих глютен.

Исследователи пришли к выводу, что могут возникнуть непредвиденные последствия диеты. Но стоит отметить, что их исследование было относительно небольшим. Также не рассматривалось, был ли рис основным источником металлов в рационе людей. Более того, мы не знаем конкретных рисков обнаружения уровней мышьяка и ртути. Количество мышьяка и ртути в людях, употребляющих как безглютен, так и без глютена, было намного ниже, чем в тех, которые связаны с отравлением мышьяком или отравлением ртутью.

На мой взгляд, это исследование не означает отказ от глютена автоматически увеличит потребление тяжелых металлов. Однако это важное напоминание о том, что то, как вы едите без глютена, имеет значение как с точки зрения мышьяка и ртути, так и с точки зрения общего потребления питательных веществ. Вот три основных способа улучшить свое здоровье, если вы едите без глютена.

В наши дни вы можете найти безглютеновые версии практически любой еды, включая рогалики, хлеб, обертки, выпечку и крекеры. . Многие из них сделаны из рисовой муки, но их объединяет то, что все они подвергаются высокой переработке. Если вам нужно придерживаться безглютеновой диеты, да, неплохо иметь возможность съесть пиццу или печенье, если вы действительно этого хотите. Но эти продукты должны быть эпизодическими, а не повседневными. И важно отметить, что отсутствие глютена не делает продукт полезным. Многие обработанные продукты без глютена сделаны из очищенной муки (без клетчатки, питательных веществ и антиоксидантов), а также с добавлением сахара, натрия или других нежелательных добавок. Делайте цельные, свежие продукты с минимальной обработкой, а не безглютеновые версии упакованных, многокомпонентных продуктов.

Рис - лишь одно из многих безглютеновых зерен. Другие включают киноа, гречку, просо, овес, сорго, теф, кукурузу и амарант. Бобовые (общий термин для обозначения бобов, чечевицы, гороха и нута) также не содержат глютен, как и крахмалистые овощи, включая сладкий картофель, ямс, молодой картофель и кабачки. Планируя прием пищи, включите широкий выбор этих цельных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен.

Например, вместо тостов из цельнозерновой муки на завтрак с овощами и омлетом из авокадо выберите тост из сладкого картофеля или сторона черной фасоли. Вместо бутерброда или обертывания на обед приготовьте салат и добавьте небольшую ложку киноа или чечевицы, чтобы получить здоровый источник углеводов. На ужин замените пасту спагетти кабачком. И перекусывайте жареным нутом или хумусом с овощами, а не чипсами, кренделями или крекерами.

Мы не знаем точного источника ртути, которая вызвала повышенные уровни, обнаруженные в этом исследовании, но морепродукты могут быть значительный вклад в рацион людей. Один из ресурсов, который поможет вам выяснить, каких морепродуктов следует избегать, - это Руководство для потребителей морепродуктов Рабочей группы по окружающей среде. Как правило, варианты с низким содержанием ртути включают дикого аляскинского лосося, атлантическую скумбрию, радужную форель, креветок и моллюсков. Разновидности с умеренным содержанием ртути включают треску, крабов, консервированного тунца, омаров, махи махи и морского окуня. Высокий уровень ртути содержится в акуле, рыбе-меч, королевской макрели и групере.

Как и в случае с любым другим планом питания, этот простой девиз может помочь вам достичь здорового баланса: сохраняйте его реальным, смешивайте и не переусердствуйте.