3 аппетитных овощных рецепта, которые идеально подходят для осени

Вы знаете, что должны есть овощи, и вы едите, но иногда они могут стать немного скучными. Больше нет: Майкл Энтони, шеф-повар знаменитых ресторанов Нью-Йорка Gramercy Tavern и Untitled, дает им звездную трактовку в своей новой книге «V - овощи» (28 долларов, amazon.com). Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых из самых полезных для здоровья продуктов, которые сейчас в изобилии на местном фермерском рынке.

2 больших неочищенных сладких картофеля, нарезанных вдоль на 6 дольков
3 столовые ложки. оливковое масло
соль и перец

Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите картофель в глубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы уместить их в один слой, затем добавьте масло, соль и перец. На среднем или сильном огне жарьте картофель примерно 10 минут, пока он не подрумянится. Перенесите форму в духовку и запекайте примерно 20 минут, пока картофель не станет мягким внутри и хрустящим снаружи. Жарьте их несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей.

3 ст. оливковое масло
Соцветия 1/2 головки цветной капусты
1 небольшой ореховый орех, очищенный и нарезанный кубиками
¼ стакана изюма (смесь золотого и черного)
¼ стакана измельченного лука-шалота
2 зубчика чеснока, измельченный
2 толстых ломтика свежего имбиря, измельченный
2 небольших острых маринованных перца, например халапеньо, очищенных от семян, очищенных от кожицы и нарезанных
1 ½ чайной ложки. куркума
½ ч. л. мягкий порошок карри
Щепотка измельченных хлопьев красного перца
Соль и перец
1 14 унций. банка кокосового молока
1 стакан свежеприготовленного нута (или консервированного, высушенного и промытого)
Свежий сок лайма
Горсть свежей плоской петрушки, мелко нарезанной

Нагрейте масло в большом кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте цветную капусту и готовьте местами до золотистого цвета, около 5 минут. Переложите цветную капусту в миску, добавьте тыкву в кастрюлю и готовьте несколько минут. Добавьте изюм, лук-шалот, чеснок, имбирь, маринованный перец, куркуму, порошок карри, хлопья красного перца, соль и перец и готовьте, пока чеснок и лук-шалот не станут мягкими.

Добавьте кокосовое молоко и 1 порцию. стакана воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавьте цветную капусту и нут и тушите под крышкой еще 10 минут. Добавьте сок лайма и петрушку и подавайте.

Порций: 4

3 ст. оливковое масло
1 фунт брюссельской капусты, порезанной и разрезанной пополам
Соль и перец
1 ст. измельченный лук
1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
2 ст. кленовый сироп
Свежий лимонный сок
Оливковое масло, для поливания

Разогрейте духовку до 375 ° F. Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем огне, добавьте брюссельскую капусту разрезом вниз, соль и перец и готовьте до золотистого цвета около 5 минут. Перенесите сковороду в духовку и запекайте, пока брюссельская капуста не станет мягкой, около 15 минут.

Верните сковороду на средний огонь. Посыпьте брюссельскую капусту луком и чесноком, сбрызните кленовым сиропом, затем переверните ростки и дайте сиропу пузыриться и немного карамелизироваться. Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и маслом и подавайте.

НА ПОРЦИЮ: 197 калорий, 14 г жиров (2 г насыщенных), 0 мг холестерина, 4 г клетчатки, 4 г Pro., 18 г углеводов, 175 мг соды, 2 мг железа, 61 мг кальция