3 готовых рецепта, которые помогут вам есть здоровую пищу каждую ночь недели

Если одна мысль о приготовлении пяти ужинов подряд в будние дни заставляет вас беспокоиться, хорошие новости: Аманда Хессер и Меррил Стаббс из компании Food52 выпустили новую книгу, которая меняет правила игры. С тоннами сытных рецептов, которые превращают ингредиенты из супермаркета в блюда, достойные компании, а также советы по приготовлению и уловки для увеличения количества остатков пищи, Food52 A New Way to Dinner (35 долларов США, amazon.com) просто необходим. Мы выбрали несколько наших фаворитов из книги и собрали несколько профессиональных советов от Хессера и Стаббса. Так что в следующий раз "что на ужин?" возникает вопрос, вы можете сказать: «Я понял».

Порции: 4 на два обеда

½ стакана оливкового масла первого отжима

6 жирных зубчики чеснока, раздавленные

4 фунта (1,8 кг) брокколи, нарезанные соцветиями и стебли, очищенные и мелко нарезанные.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

8 стаканов (1,9 л) домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

1½ стакана (150 г) тертого пармезана

сока из 1 или 2 лимонов

Хлеб с хрустящей корочкой , для сервировки

СОВЕТ: Если вы спешите, вы можете пропустить пюре. Или, чтобы сделать суп наваристым, протереть весь суп и добавить сверху немного сливок.

Порции: 4 порции, с остатками

2 фунта (900 г) сушеных белые бобы (например, каннеллини или морковь), собранные и промытые

8 чашек (1,9 л) домашнего куриного бульона или овощного бульона с низким содержанием натрия

2 больших моркови, очищенных и разрезанный пополам

2 ребра сельдерея с листьями, если они у вас есть, нарезать 3-дюймовыми отрезками

4 лука-шалота, разрезать пополам

4 лука-шалота, обрезать

6 измельченных жирных зубчиков чеснока

2 веточки тимьяна

1 веточка розмарина (или ½ чайной ложки сушеного)

1 горсть плоских листьев петрушка (листья и стебли)

кожура пармезана (по желанию)

¼ стакана хорошего оливкового масла, плюс еще для сервировки

Кошерная соль

2 стакана (480 г) консервированных нарезанных помидоров (желательно поми)

СОВЕТ: вы можете использовать лук вместо лука-шалота, лук-порей вместо зеленого лука, шалфей или петрушку вместо тимьяна и розмарина и цедру пекорино вместо Пармезан. Фасоль в этом рецепте хорошо замораживается. Храните их замороженными в герметичном контейнере до 3 месяцев. Утром, когда вы планируете съесть их на ужин, переместите их в холодильник для разморозки.

Порций: 4 плюс остатки

3 филе анчоуса

1 гвоздика чеснок

Соль

Сок 1 лимона, при необходимости можно больше

2 ч. л. зернистая горчица

Большая щепотка эспелетского перца или другого молотого чили

½ стакана оливкового масла первого отжима

1 фунт брюссельской капусты, обрезанной и очень нарезанные тонкими ломтиками (вам нужно 4½ стакана)

2 горсти зелени горчицы, молодой капусты или шпината, нарезанных ножками и нарезанных на небольшие кусочки (около 4 стаканов)

¼ стакана ( 25 г) бритого пекорино

СОВЕТ: этот салат лучше всего заправлять не менее чем за 15 минут до подачи на стол, и его можно хранить в холодильнике в течение двух или трех дней. Брюссельская капуста ненавидит дома? Вместо этого используйте стружку корня сельдерея или добавьте заправку в жареную свеклу, цветную капусту или брокколи.