3 сытных веганских рецепта, которые понравятся даже мясоедам

Не обязательно быть веганом, чтобы пускать слюни на здоровые (но сытные) рецепты из новой кулинарной книги Ли Ватсона Peace & amp; Пастернак: авантюрная веганская кухня для всех (25 долларов США; amazon.com). С простыми блюдами, в которых используются общие ингредиенты - другими словами, нет необходимости искать труднодоступные веганские заменители - Watson предлагает доступные аппетитные рецепты, которые понравятся как веганам, так и хищникам. Вот три наших фаворита.

Для оладий:
1 крупный картофель, очищенный и нарезанный кубиками
4 1/2 унции. твердый тофу, прессованный и хорошо протертый
1/3 стакана гречневой или цельнозерновой муки
Горсть свежих листьев мяты, мелко нарезанных
Цедра 1 лимона
1 чайная ложка. морская соль
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
10 1/2 унций. свекла, очищенная и крупно натертая
Горсть эдамаме, зеленого горошка или фасоли
1 1/2 ч. л. семена тмина, поджаренные и грубо измельченные
Растительное масло для жарки
Большая горсть кресс-салата или листьев шпината и два тонко нарезанных лука-шалота для украшения

1. Выложить картофель в небольшую кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли и довести до кипения. Варить 25 минут, пока не станет мягким. Слить на дуршлаг, хорошо размять и дать остыть.
2. Приготовьте йогурт из хрена и укропа (см. Рецепт ниже). Это можно сделать заранее.
3. Когда картофель остынет до рабочей температуры, смешайте его с пюре из тофу, мукой, листьями мяты, лимоном, солью и перцем. Теперь аккуратно смешайте тертую свеклу и горох, пока они не станут однородными. Лучше всего руками. Мы хотим, чтобы эти оладьи были крупными и наполненными текстурой.
4. В большой сковороде с толстым дном поджарьте семена тмина на среднем или слабом огне в течение минуты. Они должны лопнуть и источать прекрасный аромат. Положите их в ступку и немного разомните, затем добавьте в смесь для оладий.
5. В этой же сковороде разогрейте 1/2 ст. масло на среднем огне, следя за тем, чтобы дно сковороды было равномерно покрыто масляной пленкой. Ложка на 2 ст. смеси для оладий за один ход, слегка прижимая ее тыльной стороной ложки, пока она не станет толщиной примерно 1 см. Варить 3-4 минуты с одной стороны и чуть меньше - с другой. Повторяйте, пока у вас не будет готовиться несколько оладий одновременно, и продолжайте готовить партиями. Слейте воду с бумажных полотенец и держите их в тепле в низкотемпературной духовке.
6. Подавайте в теплом и хрустящем виде на подушке из ярких зеленых кресс-салатов или листьев шпината, украшенных зеленым луком и йогуртом с хреном и укропом.

Для соуса:
толщиной 1 1/3 чашки несладкий соевый йогурт
1 ст. лимонный сок
3 ст. хрен мелко натертый или 1 1/2 ст. пюре из хрена
Горсть свежего укропа, мелко нарезанного
Щепотка морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания

Все перемешать ингредиенты, кроме масла, вместе в небольшой миске. Приправить и сбрызнуть оливковым маслом.

14 унций. пурпурная капуста, удалить стебли, крупно нарезать
8-10 стеблей белой спаржи
2 ч. л. оливковое масло
1/3 стакана хорошего белого вина (веганское)
Морская соль и свежемолотый черный перец
14 унций. паппарделле (или аналогичная паста без яиц)

Для соуса:
5 ст. оливковое масло
Горсть миндаля, замоченного на 2 часа, без кожуры, если есть время
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
4 большие горсти листьев кресс-салата
14 унций. Сердечки артишока
Сок 1/2 лимона

Для начинки:
Небольшая горсть мелко нарезанного поджаренного миндаля
Большая горсть нарезанной свежей петрушки
A горсть кресс-салата

1. Для приготовления соуса нагрейте 1 ст. масла в сковороде и добавьте миндаль. Обжаривайте 1 минуту, затем добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 2 минуты. Добавьте листья кресс-салата, накройте сковороду, снимите с огня и дайте остыть.
2. Поместите содержимое сковороды в кухонный комбайн с артишоками, лимонным соком и 4 ст. оливкового масла и взбейте до однородного пюре. Соус должен быть густым и блестящим. При необходимости добавьте воды, чтобы его разбавить.
3. Нагрейте 2 ч. Л. оливкового масла в большой сковороде с толстым дном на среднем уровне и добавьте спаржу. Обжаривайте на сковороде 6-8 минут, пока не станет красивой карамелизой. Добавьте немного белого вина и, когда жидкость испарится, приправьте и накройте. Оставьте сидеть.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите пасту примерно 8 минут, пока она не станет однородной. Добавьте капусту по истечении половины времени приготовления. Хорошо слейте воду, оставив немного воды для пасты. Добавьте высушенные макароны и капусту в соус для артишоков и перемешайте, добавив немного воды для макарон, если она выглядит немного сухой.
5. Выложите ложкой в ​​теплые мелкие миски и сверху положите крест-накрест спаржи и немного поджаренного миндаля и петрушки. Украсить кресс-салатом и приправить морской солью и черным перцем.

Для корочки:
1 1/2 стакана орехов макадамии или кешью
1 1/2 стакана орехов пекан или грецких орехов
1/3 стакана фиников
щепотка морской соли

Для начинки:
5 унций. сушеные яблоки, крупно нарезанные
2 стакана яблочного сока
13 унций. яблоки (примерно 3 или 4)
1 ст. лимонный сок
8 больших жирных фиников (лучше всего Medjool), замоченные до мягкости
1/2 ч. л. корица
Большая щепотка мускатного ореха
1 ч. л. экстракт ванили
1 ст. кленовый сироп
Небольшая щепотка морской соли

Для начинки:
Мало 1 чашка (90 г) пеканов или грецких орехов, мелко нарезанных
4 больших жирных финика, мелко нарезанных
1/2 ч. Л. экстракт ванили
Большая щепотка молотой корицы

1. Замочите сушеные яблоки в яблочном соке на час.
2. Чтобы сделать корочку, взбейте все ингредиенты в блендере до образования грубого крошки. По крайней мере, пару раз соскребите лопаткой по бокам. Корочка готова, когда между пальцами станет липкой. Осторожно вдавите корочку пальцами в неглубокую форму для пирога диаметром примерно 9 дюймов (23 см), в идеале с рыхлым дном или пружинным механизмом. Придавите ложкой по краю, чтобы он выглядел аккуратно и аккуратно, затем положите в холодильник на 1 час, чтобы он затвердел.
3. Чтобы приготовить начинку, слейте воду с сушеных яблок, которые теперь должны стать мягкими и пухлыми. Свежие яблоки нарезать сердцевиной и нарезать, не снимая кожуры, и бросить их в лимонный сок, чтобы они не поджарились. Положите половину свежих яблок в блендер с финиками, корицей, мускатным орехом, экстрактом ванили, кленовым сиропом и солью и взбейте до однородности. Если начинка слишком густая, влейте немного яблочного сока из сушеных яблок. Добавьте оставшиеся свежие и сушеные яблоки, затем выложите ложкой на корку пирога и разгладьте.
4. Чтобы приготовить начинку, смешайте орехи пекан, финики и ваниль в миске и распределите поверх пирога, чтобы образовалась корочка. Посыпать корицей.
5. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на час, чтобы она остыла. Осторожно нарежьте и подавайте при комнатной температуре.