3 здоровых овощных блюда, которые вы захотите есть всю весну

Ничто так не говорит о весне, как тарелки, заваленные яркими овощами, и эти гарниры из новой кулинарной книги Sirually Delicious (27 долларов, amazon.com) именно такие. И нет, это не опечатка в названии книги: сборник из 100 простых, удовлетворительных рецептов принадлежит блоггеру и участнице шоу Today Сири Дали. Нам особенно нравятся эти три рецепта, потому что все они содержат сезонные продукты в теплые месяцы. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить радужный картофельный салат с хрустящим луком-шалотом, запеканку из тыквы манчего и цуккини «лингвини» с фисташками и песто из гороха.

Порции: 8

2 фунта разноцветный молодой картофель, разрезанный пополам

½ стакана майонеза

стакана нарезанного сельдерея

2 ст. цельное пахта

2 ст. цельнозерновая горчица

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 столовая ложка. белый уксус

1½ ч. л. кошерная соль

¾ ч. черный перец

¼ ч. паприка

2 больших яйца вкрутую, очищенных и нарезанных

2 лука-шалот, тонко нарезанных крест-накрест

⅓ стакана универсальной муки

⅓ стакана рапсового масла

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте картофель и варите около 12 минут, пока он не станет мягким. Слейте воду и остудите 15 минут.

2. Смешайте майонез, сельдерей, пахту, горчицу, чеснок, уксус, соль, перец и перец в большой миске. Добавьте картофель и мелко нарезанные яйца, слегка разбив картофель.

3. Перемешайте лук-шалот в муке, стряхивая излишки. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук-шалот до золотистого цвета и до хрустящей корочки 3-4 минуты. Слейте на бумажные полотенца. Подавайте лук-шалот, посыпав картофельным салатом.

Порций: 8

2 средних кабачка

2 желтых кабачка среднего размера

3 ложки оливкового масла

1¼ ч. л. кошерная соль

¾ ч. черный перец

1,5 стакана тертого сыра Манчего

1 стакан панко (панировочные сухари по-японски)

1. Разогрейте духовку до 450 ° F с решеткой на расстоянии около 8 дюймов от огня. Используя мандолину или острый нож, нарежьте цуккини и желтую тыкву тонкими ломтиками по диагонали на ломтики толщиной ¼ дюйма. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца. Выложите половину кабачковой смеси в слегка смазанную маслом форму для запекания размером 11 x 7 дюймов. Посыпать ¾ стакана сыра и сверху выложить оставшуюся половину тыквы. Выпекать до готовности 15–20 минут.

2. Тем временем перемешайте панко и оставшиеся чашки сыра, 1 столовую ложку оливкового масла и по ¼ чайной ложки каждой соли и перца. Выньте запеканку из духовки и сбрызните смесью для панко. Вернитесь в духовку и запекайте 5 минут. Увеличьте температуру до сильного обжаривания (не вынимайте блюдо) и жарьте, пока верх не станет золотисто-коричневым, 3-5 минут.

Порций: 4

4 больших кабачка ( кожица оставлена ​​или снята, в зависимости от предпочтений)

1 чайная ложка. кошерная соль

½ стакана сырых, несоленых, очищенных фисташек

½ стакана замороженного зеленого горошка, размороженного

2 ст. тертый сыр пармезан, плюс еще для украшения

1 ст. нарезанный свежий базилик

1 зубчик чеснока

½ ч. л. черный перец

¾ стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла

1. С помощью овощечистки очистите кабачки в продольном направлении, чтобы получилась длинная плоская лапша. Как только вы увидите семена, переверните кабачки и повторите процесс.

2. Положите лапшу из кабачков на дуршлаг, посыпьте 1/2 чайной ложки соли и дайте постоять 15-20 минут. Оберните лапшу кабачков бумажными полотенцами и нажмите, чтобы выпустить лишнюю влагу.

3. Перемешайте фисташки, горох, пармезан, базилик, чеснок и по чайной ложки соли и перца в блендере или кухонном комбайне до однородности, примерно 5 секунд. При работающем блендере налейте ¾ стакана оливкового масла медленной устойчивой струей через лоток для продуктов и перемешайте до однородной массы.

4. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне, взбивая, чтобы покрыть их слоем. Снимите с огня и добавьте лапшу из цукини, чтобы она быстро прогрелась, постоянно помешивая, около 1 минуты. Добавьте стакана песто и оставшиеся чайной ложки соли и перца. Перемешайте, чтобы покрыть; при желании украсьте тертым пармезаном.