3 простых рецепта заправки для салатов, которые можно приготовить дома

Мы с Салатом не очень хорошо начали. Он занимал один из бежевых квадратов на подносе с обедом в школьной столовой. Я был увлечен разговором о вещах, которые важны для 6-летних детей - о достоинствах Cabbage Patch Kids и т. Д. - и сосредоточился на гамбургере, который стоял рядом с салатом, одним квадратом на подносе. Я обещал родителям съесть два кусочка салата перед бургером. Когда я поднял вилку, кто-то закричал. Живой любопытный дюймовый червь находился в миллиметрах от моего открытого рта.

Я не мог подойти к салату еще целых 10 лет после этого, и вам лучше поверить, что я провела собственное медицинское обследование профессионального уровня. каждую морковную палочку, ломтик огурца и муравьев на бревне, которые прошли в 50 шагах. Я хотел бы сказать вам, что как взрослый человек в возрасте 40 лет и писатель-кулинар, я преодолел свою фобию к салату. Это было бы ложью. Я по-прежнему склоняюсь к обжариванию овощей, их тушению, складыванию в другие блюда и всему, что выводит их из ужасного формата салата.

Но в некоторые дни, когда у вас есть большой пучок зелени, некоторые красивые огурцы или помидоры, свежая зелень или куча продуктов с рынка, которые были бы хороши в сыром виде, вам просто нужно приготовить салат или грубую тарелку. Я выбрала три подходящих для меня заправки - сладко-терпкий, сливочный и французский винегрет, - которые я могу приготовить быстро.

В основе заправки в тайском и вьетнамском стиле лежит качественный рыбный соус. , поэтому убедитесь, что у вас прочный. (Red Boat - отличный бренд, но есть много других.) Сок лайма и хлопья острого перца добавляют кислинки и тепла к солености рыбного соуса. Это работает, сбрызнув огурцы и салат или посыпав вареной рисовой лапшой в миске со свиным фаршем или обжаренным тофу. Он легкий, яркий и восхитительный.

Пахта - классика южных штатов, а эта кисло-кремовая версия - популярная. Я использую его на помидорах, лососе или как соус для заправки. (Используйте остатки пахты в печенье или блинах.) Французская заправка, которая не похожа на оранжевые французские заправки, которые вы, возможно, знаете и ненавидите, настолько классическая, насколько это возможно. Откажитесь от чеснока, если вы не хотите лишнего тепла и укусов, и отрегулируйте соотношение уксуса к оливковому маслу по своему усмотрению.

Чтобы получать больше историй о еде на ваш почтовый ящик, зарегистрируйтесь для здорового образа жизни информационного бюллетеня

Вот шаблоны для всех трех очень вкусных заправок. Из них получаются небольшие порции, но я предлагаю вам начать с меньших пропорций, чтобы убедиться, что они вам по вкусу, а затем удвоить или утроить пропорции. (Хорошее оливковое масло и рыбный соус могут быть дорогими!) Надеемся, что эти заправки помогут вам начать есть еще несколько овощей, если вы боретесь с ними - червяком или без червя, - как я.

Имбирь - это лучше всего. необязательно, но я бы посоветовал это сделать, если вы готовите что-нибудь пикантное, например мясо или тофу. Чеснок лучше всего добавлять, если вы смешиваете заправку с чем-то острым, например, с креветками на гриле или свининой с вермишелью и измельченным арахисом. Укус чеснока станет мягким от тепла других ингредиентов.

1 ст. качественный рыбный соус

1 ч. светло-коричневый сахар

1 выжатый лайм (около 2 ст. л.)

¼ ч. л. Хлопья тайского чили или итальянского острого перца

1 зубчик тертого чеснока (по желанию)

1 ч. Л. имбирь, тертый (по желанию)

Иногда вам нужно, чтобы во французских винегретах было тепло сырого чеснока, но иногда не так сильно, поэтому здесь это необязательно.

1 столовая ложка . рубленый лук-шалот

стакана оливкового масла первого отжима

⅛ стакана красного винного уксуса

1 чайная ложка. Дижонская горчица

Щепотка кошерной соли

Щепотка перца

½ ч. Л. измельченный чеснок (около 1 небольшого зубчика; по желанию)

Используйте пахту самого высокого качества, которую вы можете себе здесь позволить; это действительно имеет значение. Не стесняйтесь использовать предпочтительный сорт йогурта, но знайте, что греческий йогурт может дать вам очень острый готовый продукт.

¼ ч. Л. измельченный чеснок

¼ ч. л. рубленый лук-шалот

¼ стакана пахты

¼ стакана 2% простого йогурта

¼ ч. л. лимонный сок

1 ч. свежий укроп

½ ч. л. оливковое масло первого холодного отжима

Кошерная соль

Свежемолотый перец