3 простых рецепта персика, которые сделают вас похожим на шеф-повара для гурманов

Лето - идеальное время для персиков - классического продукта фермерского рынка, который не только сочный и освежающий, но и богат необходимыми питательными веществами, такими как витамины C и E, кальций и железо.

Вот три креативных рецепта от Peaches (14 долларов, shortstackededitions.com), новой поваренной книги от директора по питанию Health Бет Липтон, которые помогут вам максимально использовать это полезное и универсальное сезонное угощение.

tarte Tatin, соедините его с масляным пирогом, и в результате получится этот причудливый, но простой десерт », - пишет Липтон. «Сильный масляный вкус и небольшой намек имбиря - восхитительная посуда для слегка пьяных, очень коричневых сладких персиков, обжаренных в масле».

Количество порций: 8

12 столовых ложек (1½ палочки) несоленое сливочное масло комнатной температуры, разделенное на части, плюс еще для сковороды
1¼ чашки универсальной муки
1 чайная ложка молотого имбиря
½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки плюс щепотка соли
¾ стакана темно-коричневого сахара в упаковке
2 чайные ложки ванильного экстракта, разделенные
3 столовые ложки бурбона
2-3 среднеспелых персика (8–12 унций) - очищенные, без косточек и нарезанные
¾ стакана сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
½ стакана пахты комнатной температуры
Мороженое или взбитые сливки для сервировки

Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 350 °. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов. В миске смешайте муку, имбирь, разрыхлитель, пищевую соду и соль; взбивайте, пока хорошо не перемешается, и отставьте.

Нарежьте 4 столовые ложки сливочного масла ломтиками и поместите в большую сковороду. Добавьте коричневый сахар, 1 чайную ложку ванили, бурбона и щепотку соли и готовьте на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, пока масло не растает и смесь хорошо не перемешается. Добавьте ломтики персика и готовьте, время от времени осторожно помешивая, пока они не начнут размягчаться и жидкость не загустеет, 7–9 минут.

Используя шумовку или щипцы, удалите ломтики персика и разложите их кругами в нижняя часть формы для торта, начиная с внешней стороны и переходя в середину формы, при необходимости перекрывая друг друга (вы не можете использовать все кусочки; оставьте все дополнительные детали для перекусов или другого использования). Вылейте оставшийся сок из сковороды на персики, стараясь не сдвинуть их.

В отдельной миске с помощью электрического миксера взбейте оставшиеся 8 столовых ложек сливочного масла с сахарным песком на среднем или высоком уровне. скорость до легкого и пушистого состояния, 2-3 минуты. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Соскребите со стороны миски. Деревянной ложкой или прочной лопаткой добавьте половину мучной смеси, затем пахту и оставшуюся чайную ложку ванили, затем оставшуюся мучную смесь, помешивая, пока она не смешается.

Осторожно используя смещенный шпатель. распределите тесто по персикам, стараясь не сдвигать их слишком сильно. Выпекайте от 30 до 40 минут, пока пирог не станет золотистым и не отскочит, если слегка надавить на его центр. Дать коржу остыть в сковороде на решетке 5 минут. Проведите ножом по внешнему краю сковороды и переверните торт на сервировочное блюдо. Если в противне застряли дольки персика, аккуратно положите их поверх торта. Подавать теплым или комнатной температуры с мороженым или взбитыми сливками.

Лучшее в севиче летом: вам не нужно приближаться к плите, пишет Липтон. «Персики отличают этот севиче от других, которые я пробовала; Сладость фруктов уравновешивает соленую рыбу и острый халапеньо и заставляет все это просто кричать "лето". К тому же персики добавляют яркости, которая хорошо сочетается с розовым цветом креветок и зеленым цветом чили ». Вы также можете попробовать подать его в маленьких бумажных стаканчиках на вечеринке.

Порции: 4

1/2 маленькой красной луковицы, разрезанной пополам и очень тонко нарезанной
1 большой персик (или 2 маленькие) - очищенные, без косточек и нарезанные или нарезанные кусочками ½ дюйма
1 маленький перец халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный
8 унций палтуса, нарезанный небольшими кусочками
8 унций средних очищенных и обработанных креветок, нарезанных на 4 или 5 частей каждый
⅓ стакана свежего сока лайма
¼ стакана свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки нарезанной кинзы
Цедра 1 лайма, для гарнира, по желанию

Поместите лук, персик, халапеньо, палтус и креветки в неактивную миску. Добавьте сок лайма, лимона и щепотку соли. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1 час, помешивая каждые 15 минут или около того.

Слейте рыбную смесь и верните в миску. Вмешайте масло. Обильно попробовать и приправить солью и перцем. Осторожно добавьте кинзу. Выложите севиче в стаканы, при желании украсьте цедрой лайма и подавайте.

Как объясняет Липтон в своей книге «Персики», этот рецепт основан на методике французского производителя варенья Кристин Фербер, которая мацерирует фрукты за ночь, сначала готовит полученный сироп, а затем возвращает фрукты в приготовленный сироп. Результат: варенье из фруктов. Это особенно важно для персикового варенья. Используя этот метод, сам фрукт готовится не так много, поэтому он сохраняет свой основной персиковый оттенок.

Делает: 1 ½ чашки

1,5 фунта спелых персиков (около 5 средних) - очищенные, без косточек и мелко нарезанные
¾ стакана сахара
Сок ½ лимона (около 2 столовых ложек)
Щепотка кошерной соли

Смешайте персики, сахар, лимонный сок и соль в большая миска. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Поместите мелкое сито над большой кастрюлей. Перелейте персиковую смесь через сито и позвольте фруктовому соку собраться в кастрюле. Оставьте твердые вещества, поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, примерно 8 минут, пока жидкость не станет сиропообразной и уменьшится наполовину.

Добавьте персиковую смесь и снова доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, 15–20 минут, пока персики не станут очень мягкими. Во время готовки измельчите персики тыльной стороной деревянной ложки (для получения более мягкого консервации используйте погружной блендер). Переложите консервы в большую миску, чтобы они остыли.

Выложите персиковые консервы в банку размером с пинту с плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник. Консервы хранятся в закрытом виде в холодильнике до 3 недель. Или закройте консервы в стерилизованные банки кипяченой водой и храните при комнатной температуре.

Чтобы узнать больше о свежих летних рецептах, посвященных персикам, обязательно ознакомьтесь с остальной кулинарной книгой Lipton!