11 фактов о чайном грибе, которые вы должны знать, прежде чем попробовать

Кристин Томасон

Если вы делаете покупки в магазинах здорового питания, вы, несомненно, заметили, что на полках появляются чаи комбуча. Ваши друзья-гурманы могут похвалиться газировкой. Но если вы еще не запрыгнули на подножку чайного гриба, есть несколько вещей, которые вы, возможно, захотите знать - например, это пробиотик (ура!), А чрезмерное употребление в пищу может вызвать серьезные телесные повреждения (ура). Читайте 11 полезных фактов, которые впечатлят даже самых одержимых чайным грибом приятелей.

Чайный гриб существует уже тысячи лет. Фактически, он впервые появился в Китае в 220 году до нашей эры.

Для приготовления чайного гриба подслащенный сахаром чай ферментируют с помощью закваски, чтобы получить «шипучий, остро-терпкий конечный продукт», - говорит Венди Базилиан. RD, соавтор книги «Ешьте чисто, оставайтесь бережливым» (13 долларов, amazon.com). Закваска - это симбиотическая колония бактерий и дрожжей, сокращенно SCOBY, которую иногда называют «грибами». Но это неправильное название, поскольку SCOBY совершенно не связан с грибами, объясняет Базилиан.

Так же, как йогурт, кефир и кимчи, чайный гриб богат полезными бактериями, - говорит Базилиан. Кроме того, многочисленные исследования показывают, что «хорошие» бактерии в пробиотических продуктах могут помочь вам оставаться в норме, улучшить пищеварение и повысить иммунитет.

«Чайный гриб содержит фитохимические вещества или фитонутриенты, которые обладают антимикробными и антиоксидантными свойствами», - говорит Базилиан. Исследования на животных показали, что эти антиоксиданты могут способствовать здоровому функционированию печени и почек и уменьшать диабетические осложнения. Кроме того, чайный гриб богат витаминами группы B и фолиевой кислотой, которые необходимы для того, чтобы помочь организму производить и поддерживать новые клетки, говорит Меган Рузвельт, доктор медицинских наук, основатель HealthyGroceryGirl.com.

Комбуча рекламируется как средство для детоксикации. , повышение энергии и многое другое. Но это не «чудо-напиток, в который некоторые заставляют нас поверить», - говорит Базилиан. «Ни одна еда не дает ответов на все вопросы», - отмечает она. По ее словам, недостаточно убедительных исследований, чтобы подтвердить, что чайный гриб является дополнительным средством.

Нет никаких сомнений в том, что газированный чай может быть хорошей альтернативой содовой с сахаром и химическими веществами. И, как указывает Базилиан, употребление чайного гриба также может помочь улучшить общее самочувствие: чайный гриб кажется забавным угощением, которое может развлечь и другие здоровые привычки, - говорит Базилиан. «Если вы дополнительно придерживаетесь питательной диеты из цельных продуктов, это совершенно положительно».

«Некоторые бренды могут содержать много добавленного сахара», - предупреждает Рузвельт. «Старайтесь есть чайный гриб с 5 граммами сахара или меньше на порцию». Она также рекомендует проверить размер порции, потому что в одной бутылке может быть две порции. Кроме того, как и в случае с любой другой упакованной едой, ищите на этикетке трудно произносимые ингредиенты. «Если вы не можете найти ингредиент на полках продуктового магазина, скорее всего, вы не захотите добавлять его в свое тело», - говорит Базилиан.

Чайный гриб содержит молочную кислоту, и «есть некоторые мысли. что чрезмерное употребление чайного гриба может вызвать лактоацидоз, накопление молочной кислоты в кровотоке, что может быть опасным для жизни », - говорит Базилиан. Но до тех пор, пока вы не жрете бутылку за бутылкой, риск довольно невелик.

Как и многие другие сорта чая, чайный гриб содержит немного кофеина, хотя количество, как правило, довольно низкое - где-то от 2 до 25 мг - намного меньше, чем кофе (95 мг), и даже меньше, чем у большинства чаев с кофеином, - говорит Базилиан. Тем не менее, если вы пытаетесь избавиться от кофеиновой привычки, лучше отказаться от этого напитка.

Но мало шансов, что вы даже получите кайф. Бутылочное пиво в продуктовом магазине содержит менее 5% алкоголя, - объясняет Базилиан. Это означает, что вам придется выбросить шесть или более бутылок объемом 12 унций, чтобы выпить такое же количество алкоголя в одном легком пиве.

Однако некоторые марки чайного гриба продаются и продаются как алкогольные напитки, - указывает Базилиан. А если вы варите чайный гриб самостоятельно, содержание алкоголя будет немного выше.

Если вы собираетесь сделать чайный гриб своими руками, действуйте осторожно, - советует Базилиан. «Имейте в виду, это немного отличается от выпечки торта», - говорит она. «Когда вы ферментируете живые организмы, такие как бактерии или дрожжи, в домашних условиях, безопасность пищевых продуктов становится проблемой». Фактически, некоторые случаи сердечных приступов, отравления свинцом и аллергических реакций могут быть связаны с домашним чаем. Если вы все равно решите пойти на это, говорит Базилиан, по крайней мере, убедитесь, что вы следуете безопасным методам очистки и пивоварения из источника, которому доверяете. (Рузвельт предлагает инструкции на своем сайте.)

Хотите перестраховаться и придерживаться покупных вещей? Джейсон Калтон, доктор философии, соавтор книги «Чудо микронутриентов», рекомендует бренд LIVE Kombucha Soda (40 долларов за 8; amazon.com).