Тыквенное семя

Тыквенное семя, также известное в Северной Америке как пепита (от мексиканского испанского: pepita de calabaza , «маленькое семечко тыквы») - это съедобные семена тыквы или некоторых других сортов кабачков. Семена обычно плоские и асимметрично овальные, с белой внешней оболочкой и светло-зеленым цветом после удаления шелухи. Некоторые сорта не имеют лузги и выращиваются только для получения съедобных семян. Семена богаты питательными веществами и калориями, с особенно высоким содержанием жира (особенно линолевой кислоты и олеиновой кислоты), белка, пищевых волокон и множества микроэлементов. Тыквенное семя может относиться либо к лущеному ядру, либо к неочищенному целому семени, и чаще всего относится к обжаренному конечному продукту, используемому в качестве закуски.

Содержание

• 1 Кухня
• 2 Питание
  • 2.1 Масло
• 3 Традиционная медицина
• 4 См. также
• 5 Ссылки

• 2.1 Масло

Кухня

Семена тыквы - распространенный ингредиент в мексиканской кухне, а также жареные и подаются в качестве закуски. Маринованные и жареные, они являются осенней сезонной закуской в ​​Соединенных Штатах, а также коммерчески производимой и распространяемой упакованной закуской, такой как семена подсолнечника, доступной круглый год. Pepitas известны под своим испанским названием (обычно сокращенным) и обычно соленые и иногда приправленные специями после обжарки (а сегодня также доступны как упакованный продукт) в Мексике и других странах Латинской Америки, на юго-западе Америки, а также в фирменных блюдах и мексиканской кухне.

Самое раннее известное свидетельство одомашнивания Cucurbita датируется 8 000–10 000 лет назад, примерно до одомашнивания других культур, таких как кукуруза и фасоль, в этом регионе. 4000 лет. Изменения формы и цвета плодов указывают на преднамеренное разведение C. pepo произошло не позднее 8000 лет назад. Процесс развития сельскохозяйственных знаний об одомашнивании сельскохозяйственных культур происходил на протяжении 5 000–6 500 лет в Мезоамерике. Сначала были одомашнены кабачки, на втором месте - кукуруза, а затем фасоль, и все они стали частью сельскохозяйственной системы Трех сестер.

Как ингредиент в блюдах из кротов, они известны на испанском языке как pipián . Мексиканская закуска, в которой по-домашнему используется пепитас, называется pepitoría . Слегка обжаренные, соленые, неочищенные тыквенные семечки популярны в Греции под описательным итальянским названием passatempo («времяпровождение»).

Отжатое масло из обжаренных семян Cucurbita pepo subsp. pepo var. «Стириака» также используется в кухне Центральной и Восточной Европы. Примером этого является масло семян тыквы. Из тыквенных семечек также можно сделать ореховую пасту.

Пищевая ценность

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = Международные единицы.

Сушеные жареные тыквенные семечки состоят на 2% из воды, 49% жира, 15% углеводов и 30% белка (таблица). В эталонной порции 100 грамм семена высококалорийны (574 ккал) и являются богатым источником (20% дневной нормы, суточной нормы или выше) белка, пищевых волокон, ниацина, железа, цинка, марганца, магния. , и фосфор (таблица). Семена являются умеренным источником (10–19% суточной нормы) рибофлавина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, натрия и калия (таблица). Основными жирными кислотами в семенах тыквы являются линолевая кислота и олеиновая кислота, а пальмитиновая кислота и стеариновая кислота - в меньших количествах.

Масло

Масло тыквенных семечек, важное и важное блюдо кулинарии. экспортный товар из Центральной Европы, используется в кухне как салат и растительное масло.

Ниже приведены диапазоны содержания жирных кислот в C. maxima pepitas (см. масло семян тыквы):

Общая концентрация ненасыщенных жирных кислот колеблется от 9% до 21% от пепита. Общее содержание жира составляло от 11% до 52%. Исходя из количества альфа-токоферола, экстрагированного в масле, содержание витамина Е составляет двенадцать C. Максима сорта семян варьировались от 4 до 19 мг / 100 г пепита.

Традиционная медицина

Семена тыквы когда-то использовались в традиционной медицине Китая как глистогонное средство для изгнания паразиты ленточных червей, такие как ленточные черви Taenia . Это привело к тому, что семена были перечислены в Фармакопее США как противопаразитарное средство с 1863 по 1936 год.