Тыква

Тыква - это сорт зимних тыкв, округлая, с гладкой, слегка ребристой кожицей и чаще всего от темно-желтого до оранжевого цвета. В толстой оболочке находятся семена и мякоть. Название чаще всего используется для сортов Cucurbita pepo , но для некоторых сортов Cucurbita maxima , C. argyrosperma и C. moschata с похожим внешним видом также иногда называют "тыквой".

Родом из Северной Америки (северо-восток Мексики и юг Соединенных Штатов), тыква является одним из старейших одомашненных растений, использовавшихся в качестве еще с 7500 до 5000 г. до н.э. Тыквы широко выращивают для коммерческого использования, а также в качестве продуктов питания, эстетических и развлекательных целей. Тыквенный пирог, например, является традиционной частью трапезы на День Благодарения в Канаде и Соединенных Штатах, а тыквы часто вырезаны как фонарики для украшения на Хэллоуин, хотя коммерчески консервированное тыквенное пюре и начинки для тыквенных пирогов обычно изготавливаются из разные виды зимней тыквы, чем те, которые используются для фонарей из тыквы. На Китай и Индию в совокупности приходится половина мирового производства тыквы.

Содержание

• 1 Этимология и терминология
• 2 Описание
• 3 Таксономия
  • 3.1 Гигантские тыквы
• 4 Выращивание
• 5 Производство
  • 5.1 В США
• 6 Питание
• 7 Использование
  • 7.1 Кулинария
  • 7.2 Листья
  • 7.3 Семена
    • 7.3.1 Масло из тыквенных семечек
  • 7.4 Другое применение
• 8 Культивирование
  • 8.1 Хэллоуин
  • 8.2 Чанкинг
  • 8.3 Тыквенные фестивали и конкурсы
  • 8.4 Фольклор и художественная литература
• 9 См. также
• 10 Ссылки
• 11 Дополнительная литература
• 12 Внешние ссылки

• 3.1 Гигантские тыквы

• 5.1 В США

• 7.1 Кулинария
• 7.2 Листья
• 7.3 Семена
  • 7.3.1 Масло тыквенных семечек
• 7.4 Другое применение

• 7.3.1 Масло тыквенных семечек

• 8.1 Хэллоуин
• 8.2 Чу nking
• 8.3 Фестивали и конкурсы тыкв.
• 8.4 Фольклор и художественная литература

Этимология и терминология

Согласно Oxford English Словарь , английское слово тыква происходит от древнегреческого слова pepon (πέπων), означающего «дыня». Согласно этой теории, термин перешел через латинское слово peponem и среднефранцузское слово pompon в ранний современный английский язык pompion , который был изменен на тыква английскими колонистами 17-го века, вскоре после встречи с тыквами по прибытии на территорию, которая сейчас является северо-востоком США.

Альтернативное происхождение для тыквы Это слово в Массачусетсе для обозначения плода, pôhpukun , что означает «растет вокруг». Этот термин, вероятно, использовался народом вампаноаг (говорящим на диалекте вопанаак штата Массачусетт) при знакомстве с тыквами английских паломников в колонии Плимут, расположенной в современном Массачусетсе. Английское слово squash также происходит от слова из штата Массачусет, которое по-разному транскрибируется как askꝏtasquash , ashk8tasqash или, на родственном языке наррагансеттов, askútasquash.

Термин тыква не имеет согласованного ботанического или научного значения и используется взаимозаменяемо с терминами «тыква» и «зимняя тыква». В Северной Америке и Соединенном Королевстве тыква традиционно относится только к определенным разновидностям круглых апельсинов зимних тыкв, в основном производных от Cucurbita pepo , тогда как в Новой Зеландии и австралийском английском языке Термин тыква обычно относится ко всем зимним тыквам.

Описание

Тыквы, как и другие тыквы, возникли в северо-восточной Мексике и на юге США. Самыми древними доказательствами были фрагменты тыквы, датируемые периодом от 7000 до 5500 лет до нашей эры, найденные в Мексике. Плоды тыквы - это разновидность ботанической ягоды, известная как пепо.

Традиционный C. тыквы pepo обычно весят от 3 до 8 кг (от 6 до 18 фунтов), хотя самые крупные сорта (вида C. maxima ) обычно достигают веса более 34 кг (75 фунтов). .

Цвет тыквы обусловлен оранжевыми каротиноидными пигментами, включая бета-криптоксантин, альфа и бета каротин, которые являются соединениями провитамина А, превращающимися в организме в витамин А.

Таксономия

Все тыквы - это зимние тыквы, зрелые плоды определенных видов рода Cucurbita . Характеристики, обычно используемые для определения «тыквы», включают гладкую и слегка ребристую кожицу и цвет от темно-желтого до оранжевого. Примерно в 2005 году белые тыквы становились все более популярными в Соединенных Штатах. Также существуют другие цвета, в том числе темно-зеленый (как у некоторых масличных тыкв).

Гигантские тыквы

Гигантские тыквы - это большие тыквы, напоминающие тыкву, которые вырастают до исключительных размеров, причем самая крупная из них весит более 1 тонны. Большинство из них представляют собой разновидности Cucurbita maxima , разработанные усилиями ботанических обществ и фермеров-энтузиастов.

Выращивание

Тыквы выращивают во всем мире для по разным причинам, начиная от сельскохозяйственных целей (например, кормов для животных) и заканчивая коммерческими и декоративными продажами. Из семи континентов только Антарктида не может выращивать тыквы. Традиционная американская тыква, используемая для фонарей, - это полевой сорт Коннектикута.

Производство

В 2018 году мировое производство тыквы (включая тыкву и тыкву) составило 27,6 млн тонн. при этом Китай и Индия составляют половину от общего числа. Украина и Россия произвели около миллиона тонн каждая.

В Соединенных Штатах

Как одна из самых популярных культур в США, в 2017 году урожай составил более 680 миллионов килограммов (1,5 миллиарда фунтов стерлингов). ) тыкв. В число штатов, ведущих производство тыквы, входят Иллинойс, Индиана, Огайо, Пенсильвания и Калифорния.

По данным Министерства сельского хозяйства Иллинойса, 95% урожая США, предназначенного для переработки, выращивается в Иллинойсе. Nestlé, работающая под торговой маркой Libby's , производит 85% переработанной тыквы в США на своем заводе в Мортоне, штат Иллинойс. Осенью 2009 года дождь в Иллинойсе опустошил урожай Nestlé, что в сочетании с относительно слабым урожаем 2008 года, истощившим запасы в этом году, привело к нехватке, затронувшей всю страну во время праздничного сезона Дня благодарения. Другой дефицит, несколько менее серьезный, коснулся урожая 2015 года. Урожай тыквы, выращиваемой на западе США, составляющий примерно 3-4% национального урожая, предназначен в первую очередь для органического рынка.

Тыквы - это культура для теплой погоды, которую обычно высаживают в начале июля. . Особые условия, необходимые для выращивания тыквы, требуют, чтобы температура почвы на глубине 8 сантиметров (3 дюйма) была не менее 15,5 ° C (60 ° F) и чтобы почва хорошо удерживала воду. Посевы тыквы могут пострадать из-за недостатка воды или низких температур (в данном случае ниже 18 ° C или 65 ° F). Песчаные почвы с плохим удержанием воды или плохо дренированные почвы, которые заболачиваются после сильного дождя, вредны. Однако тыквы довольно выносливы, и даже если удалить или повредить многие листья и части лозы, растение может очень быстро вырастить вторичные лозы, чтобы заменить то, что было удалено.

Тыквы дают и мужской и женский цветок; их нужно удобрять, обычно пчелами. Исторически тыквы опылялись местной кабачковой пчелой Peponapis pruinosa , но эта пчела, вероятно, частично снизила чувствительность к пестицидам (имидаклоприду). Наземные пчелы, такие как кабачковые пчелы и восточные шмели, лучше подходят для обработки более крупных частиц пыльцы, создаваемых тыквами, но сегодня большинство коммерческих насаждений опыляются ульями медоносных пчел, что также позволяет производить и продавать мед, который производят пчелы. из пыльцы тыквы. Один улей на акр (4000 м2 на улей или 5 ульев на 2 га) рекомендуется Министерством сельского хозяйства США. Если пчелы не подходят для опыления, садоводам часто приходится опылять вручную. Неадекватно опыленные тыквы обычно начинают расти, но прерываются до полного развития.

Питание

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = международные единицы.

В 100-граммовом количестве сырая тыква обеспечивает 110 килоджоулей (26 килокалорий) пищевой энергии и является отличным источником (20% или более дневной нормы, DV) провитамина A, бета-каротина и витамина A (53% DV) (таблица). Витамин C присутствует в умеренном количестве (11% DV), но никакие другие питательные вещества не присутствуют в значительных количествах (менее 10% DV, таблица). Тыква на 92% состоит из воды, 6,5% углеводов, 0,1% жира и 1% белка (таблица).

Использование

Кулинария

Тыквы очень универсальны в своем использует для приготовления пищи. Большинство частей тыквы съедобны, включая мясистую оболочку, семена, листья и даже цветы. В Соединенных Штатах и ​​Канаде тыква - популярный продукт питания на Хэллоуин и День Благодарения. Пюре из тыквы иногда готовят и замораживают для последующего использования.

Созревшую тыкву можно варить, готовить на пару или жарить. В своей родной Северной Америке тыква является очень важной традиционной частью осеннего урожая, ее едят в пюре и из нее делают супы и пюре. Часто из него делают тыквенный пирог, различные виды которого являются традиционным блюдом канадских и американских праздников Благодарения. В Канаде, Мексике, США, Европе и Китае семена часто жарят и едят в качестве закуски.

Еще маленькие и зеленые тыквы можно есть так же, как летние тыквы или кабачки. На Ближнем Востоке из тыквы готовят сладкие блюда; Известное сладкое лакомство называется халава яктин . На индийском субконтиненте тыкву готовят с маслом, сахаром и специями в блюде под названием kadu ka halwa . Тыква используется для приготовления самбара в кухне Удупи. В провинции Гуанси, Китай, листья тыквы употребляют в качестве приготовленных овощей или в супах. В Австралии и Новой Зеландии тыкву часто жарят вместе с другими овощами. В Японии маленькие тыквы подают в пикантные блюда, в том числе темпуру. В Мьянме тыкву используют как в кулинарии, так и в десертах (засахаривают). Семена - популярный заменитель семян подсолнечника. В Таиланде маленькие тыквы готовят на пару с заварным кремом внутри и подают на десерт. Во Вьетнаме тыкву обычно готовят в супах со свининой или креветками. В Италии его можно использовать с сырами в качестве пикантной начинки для равиоли. Кроме того, тыкву можно использовать для придания вкуса как алкогольным, так и безалкогольным напиткам.

На юго-западе США и в Мексике цветы тыквы и тыквы являются популярным и широко доступным продуктом питания. Их можно использовать для украшения блюд, их можно обвалять в жидком тесте, а затем жарить в масле. Листья тыквы - популярный овощ в западных и центральных регионах Кении; они называются севе и являются ингредиентом мукимо , соответственно, тогда как сама тыква обычно варят или готовят на пару. Семена популярны среди детей, которые перед тем, как съесть, поджаривают их на сковороде. Тыквенные листья также едят в Замбии, где их называют чибвабва , их варят и готовят с арахисовой пастой в качестве гарнира.

Листья

Тыквенные листья , обычно C. moschata , употребляются в пищу как овощ в корейской кухне.

В различных частях Индии и Мадхеши готовят сааг и качри / пакоду из листьев и цветов.

Семена

Семена тыквы, также известные как pepitas , съедобны и богаты питательными веществами. Они имеют длину около 1,5 см (0,5 дюйма), плоские, асимметрично овальные, светло-зеленого цвета и обычно покрыты белой шелухой, хотя некоторые сорта тыквы дают семена без них. Тыквенные семечки - это популярная закуска, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов в шелухе или полуочистке. На порцию унции тыквенные семечки являются хорошим источником белка, магния, меди и цинка.

Тыквенное масло, густое масло, полученное из жареных тыквенных семечек, имеет красный или зеленый цвет в зависимости от масляного слоя. толщина, свойства контейнера и изменение оттенка зрения наблюдателя. При использовании в кулинарии или в качестве заправки для салатов масло тыквенных семечек обычно смешивают с другими маслами из-за его сильного вкуса. Масло из семян тыквы содержит жирные кислоты, такие как олеиновая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Другое применение

Консервы из тыквы часто рекомендуются ветеринарами в качестве пищевой добавки для собак и кошек, которые испытываете определенные расстройства пищеварения, такие как запор, диарея или комки шерсти. Высокое содержание клетчатки способствует правильному пищеварению.

Сырую тыкву можно скармливать домашней птице в качестве дополнения к обычному корму зимой, чтобы поддерживать яйценоскость, которая обычно снижается в холодные месяцы.

Тыквы использовались коренными американцами в народной медицине для лечения кишечных червей и заболеваний мочевыводящих путей, и это средство коренных американцев было принято американскими врачами в начале девятнадцатого века в качестве глистогонного средства для изгнания червей. В Германии и Юго-Восточной Европе семена C. пепо также использовались в качестве народных средств для лечения раздраженного мочевого пузыря и доброкачественной гиперплазии простаты. В Китае С. семена moschata также использовались в традиционной китайской медицине для лечения паразитарного шистосомоза и для изгнания ленточных червей. Китайские исследования показали, что комбинация экстрактов тыквенных семечек и орехов арека была эффективной в изгнании ленточных червей Taenia spp. более чем в 89% случаев.

Культура

Хэллоуин

Тыквы обычно вырезаны в декоративные фонари, называемые тыквенными фонарями, на время Хэллоуина. Традиционно Великобритания и Ирландия вырезали фонарики из овощей, особенно из репы, мангельвурцеля или брюквы, они по-прежнему популярны сегодня в качестве резных фонарей в Шотландии и Северной Ирландии, хотя британцы купили миллион тыкв на Хэллоуин в 2004 году.

Практика вырезания тыкв на Хэллоуин возникла из ирландского мифа о человеке по имени Скупой Джек. Репу традиционно использовали в Ирландии и Шотландии на Хэллоуин, но иммигранты в Северную Америку использовали местные тыквы, которые легко доступны и намного крупнее, поэтому их легче резать, чем репу. Лишь в 1837 году jack-o'-lantern появляется как термин для резного овощного фонаря, а ассоциация резного тыквенного фонаря с Хэллоуином зафиксирована в 1866 году.

В Соединенных Штатах резная тыква впервые была связана с сезоном сбора урожая в целом, задолго до того, как стала эмблемой Хэллоуина. В 1900 году в статье о развлечениях ко Дню Благодарения рекомендовалось зажигание фонарика из тыквы как части праздника, побуждающего детей и семьи объединяться, чтобы сделать свои собственные фонари из тыквы.

Association of jack-o'-lanters тыквы со временем сбора урожая и тыквенный пирог на канадском и американском Днях благодарения усиливают его культовую роль. Starbucks превратила эту ассоциацию в маркетинг, выпустив латте с тыквенными специями, представленный в 2003 году. Это привело к заметной тенденции в области пищевых продуктов со вкусом тыквы и специй в Северной Америке. И это несмотря на то, что североамериканцы редко покупают целые тыквы для еды, кроме как для вырезания фонарей из тыквы. Фермер из Иллинойса Сара Фрей, которую называют «тыквенной королевой Америки», ежегодно продает около пяти миллионов тыкв, в основном для использования в качестве фонарей.

Кусочки

Кусочки тыкв - это соревновательный вид деятельности, в котором команды строят различные механические устройства, предназначенные для того, чтобы бросить тыкву как можно дальше. Катапульты, требушеты, баллисты и воздушные пушки - самые распространенные механизмы. Некоторые тыквенные чанкеры разводят и выращивают особые сорта тыквы в особых условиях, чтобы повысить шансы тыквы выжить при броске.

Фестивали и конкурсы тыкв

Производители гигантских тыкв часто соревнуются, чьи тыквы самые массивные. Фестивали часто посвящены тыкве и этим соревнованиям.

Рекорд самой тяжелой тыквы в мире - 1190,5 кг (2624,6 фунта) - был установлен в Бельгии в 2016 году.

В США В Штатах, городе Хаф-Мун-Бэй, Калифорния, ежегодно проводится фестиваль искусства и тыквы, в том числе чемпионат мира по взвешиванию тыкв.

Фольклор и художественная литература

Есть связь между фольклор и популярная культура между тыквами и сверхъестественным, такие как:

• Обычай вырезать фонарики из тыкв происходит от фольклора о заблудшей душе, блуждающей по земле.
• В сказке Золушка фея-крестная превращает тыкву в карету для главного героя, но в полночь она превращается в тыкву.
• В некоторых адаптациях Вашингтона История о призраках Ирвинга Легенда о Сонной Лощине , говорят, что всадник без головы использовал тыкву вместо головы.