Фисташка

Фисташка (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ, -ˈstæ- /, Pistacia vera ), представитель семейства кешью, представляет собой небольшой дерево родом из Средней Азии и Ближнего Востока. Дерево дает семена, которые широко используются в пищу.

Pistacia vera часто путают с другими видами рода Pistacia , также известными как фисташки. . Эти другие виды можно отличить по их географическому распространению (в дикой природе) и по размерам семян с мягкой оболочкой.

По состоянию на 2017 год на долю Ирана приходилось более половины мирового производства фисташек.

Содержание

• 1 Этимология
• 2 История
• 3 Ботаника
  • 3.1 Среда обитания
  • 3.2 Характеристики
• 4 Выращивание
  • 4.1 Болезни и окружающая среда
• 5 Производство
• 6 Потребление
• 7 Питание
• 8 Исследования и влияние на здоровье
• 9 Токсины и проблемы безопасности
  • 9.1 Самовозгорание
• 10 См. также
• 11 Ссылки
• 12 Внешние ссылки

• 3.1 Среда обитания
• 3.2 Характеристики

• 4.1 Заболевания и окружающая среда

• 9.1 Самовозгорание

Этимология

Фисташка происходит от позднего среднеанглийского «фисташ», от старофранцузского, замененного в 16 веке формами из итальянского «фистаккио», через L atin от греческого πιστάκιον « histákion », от среднеперсидского «* histak» (новоперсидский вариант - پسته « pista »).

История

Фисташковое дерево произрастает в регионах Центральной Азии, включая современный Иран и Афганистан. Археология показывает, что семена фисташек были обычным продуктом питания еще в 6750 году до нашей эры. Современные фисташки P. Вера была впервые выращена в Средней Азии бронзового века, где самый ранний образец происходит из Джаркутана, современный Узбекистан.

В трудах Диоскорида она появляется как фистакия (πιστάκια) , узнаваемый как P. vera по сравнению с кедровыми орехами. Плиний Старший пишет в своей Естественной истории , что фистация , «хорошо известная среди нас», была одним из уникальных деревьев Сирии, и что семя было завезено в Италию благодаря римский проконсул в Сирии, Луций Вителлий Старший (занимавший эту должность в 35 г. н.э.), и в то же время в Испании Флакк Помпей. Рукопись Антимуса De Наблюдение ciborum («О соблюдении пище») начала шестого века предполагает, что фистация оставалась хорошо известной в Европе в поздней античности. На раскопках в Ярмо на северо-востоке Ирака археологи обнаружили доказательства употребления атлантических фисташек. Говорят, что в Висячих садах Вавилона были фисташки во время правления короля Меродаха-Баладана около 700 г. до н.э.

В 19 веке фисташки выращивали в коммерческих целях в некоторых англоязычных странах. таких как Австралия, а также Нью-Мексико и Калифорния, где он был завезен в 1854 году как садовое дерево. В 1904 и 1905 годах Дэвид Фэйрчайлд из Министерства сельского хозяйства США ввел в Калифорнию более выносливые сорта, собранные из Китая, но они не рекламировались как коммерческая культура до 1929 года. Фисташки Уолтера Т. Свингла из Сирии уже хорошо плодоносили в Нилсе, Калифорния. , к 1917 году.

Ботаника

Среда обитания

Фисташки - пустынное растение и очень устойчиво к засоленной почве. Сообщается, что он хорошо растет при орошении водой, содержащей 3 000–4 000 ppm растворимых солей. Фисташки довольно выносливы в правильных условиях и могут выдерживать температуры от -10 ° C (14 ° F) зимой до 48 ° C (118 ° F) летом. Им нужно солнечное место и хорошо дренированная почва. Фисташки плохо переносят условия высокой влажности и подвержены корневой гнили зимой, если они получают слишком много воды и почва недостаточно дренируется. Для правильного созревания плодов требуется долгое жаркое лето.

Характеристики

Дерево вырастает до 10 м в высоту. У него листопадные перистые листья длиной 10–20 сантиметров (4–8 дюймов). Растения двудомные, с отдельными мужскими и женскими деревьями. Цветки апетальные, однополые, рождаются в метелках.

Плод - костянка, содержащая удлиненное семя, которое является съедобной частью. Семя, которое обычно называют орехом, является кулинарным, а не ботаническим орехом. Плод имеет твердую внешнюю оболочку кремового цвета. Семена имеют розовато-лиловую кожуру и светло-зеленую мякоть с характерным ароматом. Когда плод созревает, скорлупа меняет цвет с зеленого на осенний желто-красный и внезапно частично раскрывается. Это называется расхождением и происходит со слышимым хлопком. Раскол - это черта, которую выбрали люди. Коммерческие сорта различаются по тому, насколько последовательно они раскалываются.

Каждое фисташковое дерево в среднем дает около 50 килограммов (110 фунтов) семян, или около 50 000 семян каждые два года.

Скорлупа фисташек естественно бежевого цвета, но иногда она окрашивается в красный или зеленый цвет в коммерческих фисташках. Первоначально краситель применялся импортерами, чтобы скрыть пятна на скорлупе, вызванные сбором семян вручную. Большинство фисташек теперь собирают машиной, а скорлупа остается неокрашенной, что делает ненужным окрашивание, кроме как для удовлетворения укоренившихся ожиданий потребителей.

Выращивание

Фисташковое дерево является долгоживущим, возможно, до 300 лет. Деревья высаживают в садах, и требуется от семи до десяти лет, чтобы добиться значительного урожая. Производство чередующегося плодоношения или двухлетнего плодоношения, что означает, что урожай более тяжелый в разные годы. Пик производства достигается примерно через 20 лет. Деревья обычно обрезают до нужного размера, чтобы облегчить сбор урожая. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для восьми-двенадцати самок, несущих костянки. Сбор урожая в Соединенных Штатах и ​​Греции часто проводится с использованием оборудования для стряхивания костянок с дерева. После шелушения и сушки фисташки сортируются по скорлупе с открытым и закрытым ртом, затем обжариваются или обрабатываются на специальных машинах для производства ядер фисташек.

В Калифорнии почти все женские фисташковые деревья являются культурными сортами ' Керман. Привой от зрелой самки «Керман» прививают на однолетний подвой.

Болезни и окружающая среда

Фисташковые деревья уязвимы для многих болезней и заражения такими насекомыми, как Leptoglossus clypealis . К их числу относится заражение грибком Botryosphaeria , который вызывает метелку и фитофтороз (симптомы включают гибель цветов и молодых побегов) и может повредить целые фисташковые сады. В 2004 году быстрорастущей фисташковой промышленности в Калифорнии угрожали метелки и фитофтороз, впервые обнаруженный в 1984 году. В 2011 году антракнозный гриб привел к внезапной потере 50% урожая австралийских фисташек. Несколько лет сильной засухи в Иране примерно с 2008 по 2015 годы привели к значительному снижению производства.

Производство

В 2018 году мировое производство фисташек составило около 1,4 миллиона тонн, с Ираном и Соединенные Штаты как ведущие производители, вместе составляют 72% от общего количества (таблица). Вторичными производителями были Турция, Китай и Сирия.

В отчете за 2020 год указано, что почти половина мирового производства фисташек в 2019 году приходилась на Соединенные Штаты, а производство в Иране упало до 7%. к торговым санкциям США против Ирана, изменению климата и слабому управлению экономикой и водными ресурсами в Иране. В течение 2019 года в Грузии и соседних странах Кавказа были предприняты усилия по выращиванию фисташек для международных рынков.

Потребление

Ядра часто едят целыми, свежими или жареными и солеными, а также используется в фисташковом мороженом, кулфи, спумони, фисташковом масле, фисташковой пасте и кондитерских изделиях, таких как пахлава, фисташковый шоколад, фисташковая халва, фисташковый лукум или бискотти, а также в мясных нарезках, таких как мортаделла. Американцы делают фисташковый салат, который включает свежие фисташки или фисташковый пудинг, взбитые сливки и консервированные фрукты.

Питание

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = международные единицы

Сырые фисташки состоят на 4% из воды, 45% жира, 28% углеводов и 20% белка (таблица). В эталонном количестве 100 грамм фисташки содержат 562 калории и являются богатым источником (20% или более дневной нормы или суточной нормы) белка, пищевых волокон, нескольких пищевых минералов и витаминов группы В, тиамина (76% суточной нормы) и витамин B6 (131% ДН) (таблица). Фисташки - умеренный источник (10–19% суточной нормы) кальция, рибофлавина, витамина B5, фолиевой кислоты, витамина E и витамина K (таблица).

Жировой профиль сырых фисташек состоит из насыщенных жиров, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры. Насыщенные жирные кислоты включают пальмитиновую кислоту (10% от общего количества) и стеариновую кислоту (2%). Олеиновая кислота является наиболее распространенной мононенасыщенной жирной кислотой (51% от общего количества жиров), а линолевая кислота, полиненасыщенная жирная кислота, составляет 31% от общего количества жиров. По сравнению с другими древесными орехами фисташки имеют меньшее количество жира и калорий, но больше калия, витамина К, γ-токоферола и некоторых фитохимических веществ, таких как каротиноиды и фитостерины.

Исследования и влияние на здоровье

В июле 2003 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило первое квалифицированное заявление о пользе для здоровья, касающееся употребления семян (включая фисташки) для снижения риска сердечных заболеваний: «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление в пищу 1,5 унции (42,5 г) в день большинства орехов, таких как фисташки, в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний ". Хотя типичная порция фисташек содержит значительное количество калорий (таблица питания), их потребление в нормальных количествах не связано с увеличением веса или ожирением.

Употребление фисташек несколько снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у людей без сахарного диабета.

Токсины и проблемы безопасности

Как и в случае с другими семенами деревьев, афлатоксин обнаруживается в плохо собранных или обработанные фисташки. Афлатоксины - сильнодействующие канцерогенные химические вещества, вырабатываемые плесневыми грибами, такими как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . Заражение плесенью может произойти из-за почвы, плохого хранения и распространения вредителями. Высокий уровень роста плесени обычно проявляется в виде образования серой или черной нити. Небезопасно есть фисташки, зараженные плесенью или афлатоксином. Загрязнение афлатоксином - частый риск, особенно в более теплой и влажной среде. Пища, зараженная афлатоксинами, была признана причиной частых вспышек острых заболеваний в некоторых частях мира. В некоторых случаях, например в Кении, это приводило к гибели нескольких человек.

Скорлупа фисташек обычно раскалывается естественным образом перед сбором урожая, при этом неповрежденные семена покрываются оболочкой. Оболочка защищает ядро ​​от проникновения плесени и насекомых, но эта защита оболочки может быть повреждена в саду из-за плохой практики управления садом, птицами или после сбора урожая, что значительно упрощает заражение фисташек. Некоторые фисташки подвергаются так называемому «раннему расколу», когда раскалывается и скорлупа, и скорлупа. Повреждение или раннее разделение может привести к заражению афлатоксином. В некоторых случаях урожай можно обработать, чтобы не допустить загрязнения ниже строгих пороговых значений безопасности пищевых продуктов; в других случаях необходимо уничтожить всю партию фисташек из-за контаминации афлатоксином.

Как и другие члены семейства Anacardiaceae (которое включает ядовитый плющ, сумах, манго и кешью), фисташки содержат урушиол, раздражитель, который может вызвать аллергические реакции.

Самовозгорание

Известно, что неправильное хранение фисташковых продуктов в контейнерах для массовых грузов может привести к пожару. Из-за высокого содержания жира и низкого содержания воды орехи и особенно ядра склонны к самонагреванию и самовозгоранию при хранении с пропитанными маслом волокнами или волокнистыми материалами.