Piper cubeba

Piper cubeba , кубеба или хвостатый перец - растение из рода Piper , выращивается из-за его фруктов и эфирного масла. Он в основном выращивается на Яве и Суматре, поэтому иногда его называют явским перцем. Плоды собирают до того, как они созреют, и тщательно сушат. Товарный кубеб состоит из сушеных ягод, внешне похожих на черный перец, но с прикрепленными стеблями - «хвостами» у «хвостатого перца». Высушенный околоплодник морщинистый, цвет от серовато-коричневого до черного. Семя твердое, белое и маслянистое. Запах кубеба описывается как приятный и ароматный, а вкус как острый, едкий, слегка горький и стойкий. По вкусу он напоминал душистый перец или нечто среднее между душистым и черным перцем.

Кубеб попал в Европу через Индию благодаря торговле с арабами. Название cubeb происходит от арабского kabāba (كبابة) через старофранцузское quibibes . Кубеб упоминается в алхимических трудах под своим арабским именем. В своем Theatrum Botanicum Джон Паркинсон рассказывает, что король Португалии запретил продажу кубеба для продвижения черного перца ( Piper nigrum ) около 1640 года. В 19-м он ненадолго возродился. в Европе для медицинских целей, но с тех пор практически исчез с европейского рынка. Он по-прежнему используется в качестве ароматизатора для джинов и сигарет на Западе и в качестве приправы к еде в Индонезии.

Содержание

• 1 История
• 2 Химия
• 3 Использование
  • 3.1 История в народной медицине
  • 3.2 Кулинария
  • 3.3 Сигареты и спиртные напитки
  • 3.4 Другое
• 4 См. также
• 5 Ссылки
  • 5.1 Примечания
  • 5.2 Цитируемые работы

• 3.1 История народной медицины
• 3.2 Кулинария
• 3.3 Сигареты и спиртные напитки
• 3.4 Другое

• 5.1 Примечания
• 5.2 Цитируемые работы

История

В четвертом веке до нашей эры Теофраст упомянул комакон , включив его с корицей и кассией в качестве ингредиента в ароматные кондитерские изделия. Гийом Буде и Клавдий Салмасиус отождествили komakon с кубебом, вероятно, из-за сходства, которое это слово имеет с яванским названием кубеб, kumukus . Это рассматривается как любопытное свидетельство греческой торговли с Явой во времена, предшествовавшие Феофрасту. Маловероятно, что греки приобрели их откуда-то еще, так как яванские производители защищали свою монополию на торговлю, стерилизовав ягоды ошпариванием, гарантируя, что виноградные лозы нельзя было выращивать где-либо еще.

Во времена династии Тан кубеб был привезен в Китай из Шривиджая. В Индии пряность стала называться кабаб чини , то есть «китайский кубеб», возможно, потому, что китайцы участвовали в ее торговле, но более вероятно, потому что она была важным товаром в торговле. с Китаем. В Китае этот перец называли одновременно виленга и виданга , родственное санскритское слово. Ли Синь думал, что он растет на том же дереве, что и черный перец. Танские врачи применяли его для восстановления аппетита, излечения «паров демона», затемнения волос и ароматизации тела. Однако нет никаких свидетельств того, что кубеб использовался в качестве приправы в Китае.

Книга тысячи и одной ночи , составленная в 9 веке, упоминает кубеб как средство от бесплодия, показывая, что оно уже использовалось арабами в лечебных целях. Кубеб познакомился с арабской кухней примерно в 10 веке. Путешествие Марко Поло , написанное в конце 13 века, описывает Яву как производителя кубеба, а также других ценных специй. В XIV веке кубеб был завезен в Европу с Зернового Берега под названием перец купцами из Руана и Липпе. Рассказ о морали 14-го века, иллюстрирующий чревоугодие францисканского писателя Франческа Эйксимениса, описывает пищевые привычки мирского священнослужителя, который после ванны потребляет причудливую смесь яичных желтков с корицей и кубебом, вероятно, в качестве афродизиака.

Люди Европы считали Кубеба отталкивающим для демонов, так же как и жители Китая. Людовико Мария Синистрари, католический священник, писавший о методах экзорцизма в конце 17 века, включает кубеб в качестве ингредиента ладана для защиты от инкуба. Даже сегодня его формула для благовоний цитируется неоязычскими авторами, некоторые из которых также утверждают, что кубеб можно использовать в любовных саше и заклинаниях.

После запрета на продажу использование кубеба в кулинарии резко сократилось в Европа, и только его лекарственное применение продолжалось до 19 века. В начале 20 века кубеб регулярно отправлялся из Индонезии в Европу и США. Торговля постепенно сокращалась в среднем до 135 т (133 длинных тонны; 149 коротких тонн) в год и практически прекратилась после 1940 года.

Химия

Сушеные ягоды кубеба содержат эфирное масло, содержащее монотерпены (сабинен 50%, α-туген и карен) и сесквитерпены (кариофиллен, копаен, α- и β-кубебен, δ-кадинен, гермакрен), оксиды 1,4 - и 1,8-цинеол и кубебол спирта.

Около 15% летучего масла получают перегонкой кубеба с водой. Кубебен, жидкая часть, имеет формулу C15H24 и бывает двух форм: α- и β-. Они различаются только положением алкенового фрагмента, причем двойная связь является эндоциклической (часть пятичленного кольца) в α-кубебене, как показано, но экзоциклической в ​​β-кубебене. Это бледно-зеленая вязкая жидкость с теплым древесным, слегка камфорным запахом. После ректификации водой или при хранении на нем осаждаются ромбические кристаллы камфоры кубеба.

Кубебин (C20H20O6) представляет собой кристаллическое вещество, существующее в кубебе, обнаруженное Эженом Субейраном и Гиацинтом Капитаном в 1839 году. готовится из кубебена или из мякоти, оставшейся после перегонки масла. Лекарство, наряду с камедью, жирными маслами и малатами магния и кальция, также содержит около 1% кубебиновой кислоты и около 6% смолы. Доза плода составляет от 30 до 60 зерен, а Британская фармакопея содержит настойку в дозе от 4 до 1 драм.

Использование

История народной медицины

Средневековые арабские травники обычно разбирались в алхимии, и кубеб использовался под названием kababa при приготовлении воды из аль-бутма (Патай 1995, стр. 215). Современное использование кубеба в Англии было для лечения гонореи, где его антисептическое действие имело большое значение. Уильям Вятт Сквайр писал в 1908 году, что ягоды кубеба «действуют специфически на слизистую оболочку мочеполовой системы. (Они) назначаются на всех стадиях гонореи» (Squire 1908, p. 462). Национальная ботаническая фармакопея , напечатанная в 1921 году, заявила, что кубеб был «отличным средством от мучного альбуса или белков» (Scurrah 1921, стр. 34).

Кулинарные

В Европе кубеб был одним из ценных специй в средние века. Его измельчали ​​как приправу к мясу или использовали в соусах. Средневековый рецепт включает кубеб в приготовлении соуса сарцен , который состоит из миндального молока и нескольких специй. Как ароматное кондитерское изделие кубеб часто засахаривали и ели целиком. Ocet Kubebowy, уксус, настоянный на кубебе, тмине и чесноке, использовался для приготовления мясных маринадов в Польше в 14 веке (Dembinska 1999, p. 199). Кубеб может быть использован для усиления вкуса пикантных супов.

Кубеб попал в Африку через арабов. В марокканской кухне кубеб используется в пикантных блюдах и выпечке, таких как markouts , маленькие ромбики манной крупы с медом и финиками. Иногда он также появляется в списке ингредиентов знаменитой смеси специй Ras el hanout . В индонезийской кухне, особенно в индонезийских гуле (карри), кубеб часто используется.

Сигареты и спиртные напитки

Кубеб часто использовался в форме сигарет от астмы, хронического фарингита и Сенная лихорадка. Эдгар Райс Берроуз, любивший курить сигареты кубеб, юмористически заявил, что, если бы он не выкурил столько кубебов, возможно, никогда бы не было Тарзана . Сигареты Marshall's Prepared Cubeb были популярным брендом, и их было достаточно продано во время Второй мировой войны.

В 2000 году масло кубеба было включено в список ингредиентов, содержащихся в сигаретах, опубликованный Отделом профилактики и контроля табака Министерства здравоохранения и социальных служб Северной Каролины.

Bombay Sapphire джин приправлен растительными веществами, включая кубеб и райские зерна. Бренд был запущен в 1987 году, но его производитель утверждает, что он основан на секретном рецепте, датируемом 1761 годом. Перцовка, темно-коричневая украинская горилка со вкусом перца и жгучим вкусом, готовится из настоя кубеба и перца стручкового.

Другое

Кубеб иногда используется для фальсификации эфирного масла пачули, что требует осторожности от пользователей пачули. В свою очередь, cubeb фальсифицирован Piper baccatum (также известным как "лазурный перец Явы") и Piper caninum .