Кедровый орех

Орехи, также называемые piñón (испанский:), pinoli (итальянский:) или pignoli, являются съедобными семенами сосны (семейство Pinaceae, род Pinus ). Около 20 видов сосны дают семена, достаточно большие, чтобы их можно было собрать; у других сосен семена также съедобны, но слишком малы, чтобы иметь заметную ценность в качестве пищи для человека.

Кедровые орехи едят в нескольких кухнях по всему миру.

Содержание

• 1 Виды и географическое распространение
  • 1.1 Список видов
• 2 Опыление и развитие семян
• 3 Экология и статус
  • 3.1 Возвышенность и производство шишек
• 4 Физические характеристики
• 5 Питание
• 6 Кулинария использует
  • 6.1 Нарушения вкуса
• 7 Другое использование
• 8 См. также
• 9 Ссылки
• 10 Дополнительная литература
• 11 Внешние ссылки

• 1.1 Список видов

• 3.1 Высота и производство шишки

• 6.1 Нарушения вкуса

Виды и географическое распространение

В Азии, в частности, два вида широко добывается; Сосна корейская ( Pinus koraiensis ) в северо-восточной Азии (наиболее важный вид в международной торговле) и сосна чилгоза ( Pinus gerardiana ) в западных Гималаях. Четыре других вида: сосна сибирская ( Pinus sibirica ), сосна сибирская карликовая ( Pinus pumila ), сосна китайская белая ( Pinus armandii ) и сосна кружевная. ( Pinus bungeana ) также используются в меньшей степени. Россия является крупнейшим производителем орехов Pinus sibirica в мире, за ней следует Монголия, которая производит более 10 000 тонн лесных орехов ежегодно. Большая часть урожая экспортируется в Китай. Афганистан является важным источником кедровых орехов после Китая и Кореи.

Кедровые орехи, производимые в Европе, в основном получают из кедровой сосны ( Pinus pinea ), которую выращивают для выращивания орехи более 5000 лет. Кедровые орехи собирают с диких деревьев гораздо дольше. Швейцарская сосна ( Pinus cembra ) также используется в очень незначительной степени.

В Северной Америке основными видами являются три вида сосны пиньон: Colorado pinyon ( Pinus edulis ), пиньон однолистный ( Pinus monophylla ) и мексиканский пиньон ( Pinus cembroides ). Остальные восемь видов сосен используются в незначительной степени, а также серая сосна ( Pinus sabineana ), сосна Коултер ( Pinus coulteri ), сосна Торри ( Pinus torreyana ), сосна сахарная ( Pinus lambertiana ) и пиньон Парри ( Pinus quadrifolia ). Здесь сами орехи известны под испанским названием сосны пиньон: piñón (множественное число: piñones).

В США сосна орехи собирают в основном общины коренных американцев и испанцев, особенно в западной части США и на юго-западе США, уто-ацтекскими шошонами, пайуте, навахо, пуэбло, хопи, уошу и латиноамериканцами в Нью-Мексико. Определенные договоры, заключенные племенами и законами в Неваде, гарантируют право коренных американцев собирать кедровые орехи, а штат Нью-Мексико защищает использование слова piñon для использования с кедровыми орехами некоторых видов коренных жителей Новой Зеландии. Мексиканские сосны.

Список пород

Для тех, кто хочет выращивать съедобные пейзажи, чаще всего используются эти виды.

• Старый Свет
  • Pinus armandii - китайская белая сосна.
  • Pinus bungeana - кружевная сосна
  • Pinus cembra - сосна швейцарская
  • Pinus gerardiana - сосна Chilgoza
  • Pinus koraiensis - сосна корейская
  • Pinus pinea - кедр средиземноморский
  • Pinus pumila - сосна сибирская карликовая
  • Pinus sibirica - сосна сибирская
• Новый Свет
  • Pinus albicaulis - Белокорый сосна
  • Pinus cembroides - мексиканский пиньон.
  • Pinus coulteri - сосна посевная
  • Pinus culminicola - Potosi pinyon
  • Pinus edulis - Пиньон с двумя иглами или колорадский пиньон (при выращивании в Колорадо)
  • Pinus johannis - Пиньон Иоганна (включает P. discolor - Border pinyon)
  • Pinus monophylla - Пиньон однолистный
  • Pinus orizabensis - Orizaba pinyon
  • Pinus quadrifolia - Пиньон с четырьмя листьями или пиньон Parry.
  • Pinus remota - Пиньон бумажный или техасский пиньон.
  • Pinus sabiniana - Сосна предгорная калифорнийская.

• Pinus armandii - сосна китайская белая
• Pinus bungeana - сосна кружевная.
• Pinus cembra - сосна швейцарская
• Pinus gerardiana - сосна Chilgoza
• Pinus koraiensis - сосна корейская
• Pinus pinea - Средиземноморский кедр
• Pinus pumila - Сосна сибирская карликовая
• Pinus sibirica - Сосна сибирская

• Pinus albicaulis - Сосна белая.
• Pinus cembroides - мексиканский пиньон.
• Pinus coulteri - Сосна кустовая.
• Pinus culminicola - Potosi pinyon
• Pinus edulis - Пиньон с двумя иглами или колорадский пиньон (при выращивании в Колорадо).
• Pinus johannis - пиньон Иоганна (включая P. discolor - Border pinyon)
• Pinus monophylla - Пиньон однолистный.
• Pinus orizabensis - Пиньон Orizaba
• Pinus quadr ifolia - Пиньон четырехлистный или пиньон Парри.
• Pinus remota - пиньон папершелл или техасский пиньон
• Pinus sabiniana - Сосна предгорная калифорнийская

Опыление и развитие семян

Вид кедрового ореха (семян) займет время, которое зависит от конкретного вида (например, 36 месяцев для семени кедра) до полного созревания; Для достижения полной зрелости условия окружающей среды должны быть благоприятными для дерева и его шишек.

У некоторых американских видов развитие начинается ранней весной с опыления. Крошечный конус размером с маленький шарик будет формироваться с середины весны до конца лета; преждевременная шишка тогда станет и останется бездействующей (с прекращением роста) до следующей весны. Затем шишка начнет расти, пока не достигнет зрелости ближе к концу лета. Зрелая шишка сосны пиньон готова к уборке за десять дней до того, как зеленая шишка начнет раскрываться. Шишку собирают, помещая ее в мешок из мешковины и подвергая воздействию источника тепла, такого как солнце, чтобы начать процесс сушки. Для полного раскрытия конуса требуется около 20 дней. Когда он полностью откроется и высохнет, семена можно легко извлечь различными способами. Наиболее распространенный и практичный метод извлечения - это многократные удары мешка из мешковины, содержащего конус (конусы), по шероховатой поверхности, чтобы конус (конусы) разлетелся, оставив только работу по отделению семян вручную от остатков внутри. мешок.

Другой вариант сбора урожая - дождаться, пока шишка откроется на дереве (что естественно), и собрать шишку с сосны пиньон, после чего следует процесс извлечения, упомянутый выше. Упавшие семена также можно собирать под деревьями.

Экология и статус

Поскольку кедровые орехи являются важным источником пищи для многих животных, чрезмерный сбор кедровых орехов угрожает местным экосистемам, что имеет место в начале 21 века с увеличением использования кедровых орехов в кулинарии. В Соединенных Штатах миллионы гектаров продуктивных сосновых лесов пиньона были уничтожены из-за преобразования земель, а в Китае и России разрушительные методы лесозаготовки (такие как отламывание целых ветвей для сбора шишек) и вырубка деревьев для получения древесины. привело к снижению производственных мощностей.

Высота возвышенности и производство сосновых шишек

Высота сосновой шишки является важным фактором, определяющим объем производства сосновых шишек, и, следовательно, в значительной степени будет определять количество кедровых орехов, которое дерево даст.

Производство шишек американской сосны Пиньон чаще всего производится на высоте от 1800 до 2600 м (6000–8500 футов), а в идеале - на высоте 2100 м (7000 футов). Это связано с более высокими температурами на высоте ниже 1800 м (6000 футов) весной, которые снижают влажность и влажность (особенно снежные завалы), которые обеспечивают дерево весной и летом, вызывая мало питания для созревания сосновой шишки. .

Хотя есть несколько других факторов окружающей среды, которые определяют условия экосистемы (например, облака и дождь), без достаточного количества воды деревья имеют тенденцию обрывать шишки. Высокая влажность способствует развитию шишек. На более низких высотах есть определенные топографические области, такие как затененные каньоны, где влажность остается постоянной в течение весны и лета, что позволяет сосновым шишкам полностью созревать и давать семена.

На высоте более 2600 м (8 500 м). ft), температура существенно падает, резко влияя на состояние спящего конуса. Зимой частые резкие перепады температуры, а также сухие порывистые ветры делают шишки подверженными сублимационной сушке, что приводит к их необратимым повреждениям; в этом случае рост замедляется, а семена портятся.

Физические характеристики

При первом извлечении из сосновой шишки они покрываются твердой оболочкой (кожурой семян), тонкой на одни виды, другие толстые. Питание хранится в эмбрионе (спорофите) в центре. Хотя в кулинарном смысле это орех, в ботаническом смысле кедровые орехи - это семена; будучи голосеменными, у них нет плодолистика снаружи.

Перед употреблением кедрового ореха необходимо удалить скорлупу. Неочищенные кедровые орехи имеют длительный срок хранения при хранении в сухом виде и в холодильнике (от –5 до 2 ° C или от 23 до 36 ° F); Очищенные орехи (и орехи без скорлупы в теплых условиях) быстро портятся, становясь прогорклыми в течение нескольких недель или даже дней в теплых влажных условиях. Кедровые орехи коммерчески доступны в очищенном виде, но из-за плохого хранения они могут иметь плохой вкус и могут быть прогорклыми на момент покупки. Следовательно, кедровые орехи часто замораживают, чтобы сохранить их вкус.

Европейские кедровые орехи можно отличить от азиатских большей длиной по сравнению с обхватом; Азиатские кедровые орехи более короткие, по форме напоминают длинные зерна кукурузы. Американские орехи пиньон известны своим большим размером и простотой очистки. В США П. edulis , твердая скорлупа Нью-Мексико и Колорадо, стала популярным видом из-за системы торговых постов и народа навахо, использовавшего орехи как средство торговли. Итальянский кедровый орех ( P. pinea ) был завезен в Соединенные Штаты иммигрантами и стал излюбленным лакомством на Восточном побережье в начале 1930-х годов, когда в магазинах можно было найти небывалые урожаи американских кедровых орехов. низкие цены.

Питание

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = Международные единицы

При сушке для употребления в пищу кедровые орехи на 2% состоят из воды, 13% углеводов, 14% белка и 68% жира (таблица). В эталонной порции 100 грамм (3 1⁄2 унции) сушеные кедровые орехи обеспечивают 2815 килоджоулей (673 килокалорий) пищевой энергии и являются богатым источником (20% или более дневной нормы) многочисленных микроэлементов, особенно марганец (419% DV), фосфор (82% DV), магний (71% DV), цинк (67% DV), медь (65% DV), витамин E (62% DV), витамин K (51% DV) ), а также витамины группы В, тиамин и ниацин (29–35% дневной нормы) (таблица).

Кулинарное применение

С тех пор кедровые орехи едят в Европе и Азии. период палеолита. Их часто добавляют в мясо, рыбу, салаты и овощные блюда или запекают в хлебе.

По-итальянски их называют пиноли (в США их часто называют пиньоли) , но в Италии pignolo - это слово, которое гораздо чаще используется для описания привередливого, чрезмерно привередливого или чрезвычайно дотошного человека) и является важным компонентом итальянского соуса песто; Рост популярности этого соуса с 1990-х годов увеличил узнаваемость ореха в Америке, в первую очередь на Западном побережье. Torta della nonna (буквально «бабушкин торт») - это общее название итальянского блюда, которое в большинстве семей указывает на старый семейный рецепт любого торта, но часто используется для торта или пирога с заварным кремом. посыпать кедровыми орехами и при желании посыпать сахарной пудрой. Pignoli печенье, итальянско-американское специальное кондитерское изделие (в Италии оно будет называться biscotti ai pinoli ), изготовлено из миндальной муки, превращенной в тесто, похожее на тесто для макарун затем посыпать кедровыми орешками.

В Каталонии сладости делают из маленьких марципановых шариков, покрытых кедровыми орешками, окрашенных яйцом и слегка прожаренных, и их называют «панелеты». Кедровые орехи также входят в состав ландеза салатов на юго-западе Франции. Кедровый орех Невады, или Большой Бассейн, имеет сладкий фруктовый вкус и отличается большим размером, сладким вкусом и легкостью очищения. Кедровые орехи также широко используются в ближневосточной кухне, что находит свое отражение в разнообразных блюдах, таких как киббе , самбусак и фатайер , десерты, такие как пахлава и многие другие.

По всей Европе и на Ближнем Востоке кедровые орехи традиционно получают из Pinus pinea (кедр). Их легко отличить от азиатских кедровых орехов более тонкой формой и более однородной мякотью. Из-за более низкой цены также часто используются азиатские кедровые орехи, особенно в более дешевых препаратах. Кедровые орехи содержат тиамин (витамин B1) и белок.

Кофе из кедровых орехов, известный как piñón (по-испански кедровый орех), является фирменным блюдом юго-запада США, особенно Нью-Мексико, и обычно представляет собой кофе темной обжарки с глубоким ореховым вкусом; Жареные и слабосоленые кедровые орехи часто продают на обочинах дорог в городах Нью-Мексико, чтобы использовать их для этой цели, а также в качестве закуски.

Масло кедровых орехов добавляют в продукты для вкус.

Нарушение вкуса

Некоторые сырые кедровые орехи могут вызывать нарушение вкуса, которое сохраняется от нескольких дней до нескольких недель после употребления. Сообщается о горьком, металлическом неприятном вкусе. Нет никаких известных длительных эффектов, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сообщает, что нет «явных неблагоприятных клинических побочных эффектов». Причиной проблемы могут быть сырые орехи из Pinus armandii , главным образом в Китае. Нарушение металлического вкуса обычно отмечается через 1-3 дня после приема пищи, усиливается на второй день и обычно длится до двух недель. Случаи проходят самостоятельно и разрешаются без лечения.

Другое применение

Кедровые орехи долгое время были основным продуктом питания у некоторых индейских племен. Сегодня, хотя некоторые племена все еще используют кедровые орехи в традиционной кулинарии, другие используют твердую внешнюю оболочку кедрового ореха в качестве бусинок для декоративных целей в традиционных регалиях и украшениях. В районе Грейт-Бейсин в США сбор кедровых орехов охраняется законом и договорами штата.

В регионах северной Калифорнии кедровые орехи собирают с серой сосны или бычьей сосны. Племена выжигают узоры на твердой оболочке, отражая тот же узор, что и в корзинах; однако их часто оставляют пустыми или сжигают до черноты. Их чаще используют в женских регалиях и украшениях.