Папайя

Папайя (/ pəˈpaɪə /, США: / pəˈpɑːjə /) (от Карибского через испанский), papaw, (/ pəˈpɔː /) или pawpaw (/ ˈpɔːpɔː /) - растение Carica papaya , один из 22 признанных видов в роде Carica семейства Caricaceae. Его происхождение находится в тропиках Северной и Южной Америки, возможно, из Центральной Америки и южной Мексики.

Содержание

Описание

Папайя - небольшое дерево с редкими ветвями. , обычно с одним стеблем, вырастающим от 5 до 10 м (от 16 до 33 футов) в высоту, со спирально расположенными листьями, ограниченными верхней частью ствола. Нижний ствол явно покрыт рубцами в местах, где росли листья и плоды. Листья крупные, 50–70 см (20–28 дюймов) в диаметре, глубоко пальчато-лопастные, с семью лопастями. Все части растения содержат латекс в сочлененных латициферах. Папайи раздельнополые. Цветки пятичастные, сильно диморфные; у мужских цветков тычинки срослись с лепестками. Женские цветки имеют верхнюю завязь и пять изогнутых лепестков, слабо соединенных у основания. 235 Мужские и женские цветки несут в пазухах листьев, мужские - многоцветковые дихазии, женские - малоцветковые дихазии. Пыльцевые зерна имеют удлиненную форму и имеют длину около 35 микрон. Цветы душистые, раскрываются ночью и опыляются ветром или насекомыми.

Плод - большая ягода, обычно сферической или цилиндрической формы и размером около 15–45 см (5,9–17,7 см). дюйма) в длину и 10–30 см (3,9–11,8 дюйма) в диаметре .:88 Созревший на ощупь мягкий (такой же мягкий, как спелый авокадо или более мягкий), его кожица приобрела янтарный или оранжевый оттенок, а вдоль стенок из большой центральной полости прикреплены многочисленные черные семена.

Происхождение и распространение

Родом из Мексики и северной части Южной Америки, папайя натурализовалась на Карибских островах, во Флориде, Техасе, Калифорнии. , Гавайи и другие тропические и субтропические регионы мира.

Выращивание

Растения папайи различают трех полов: мужской, женский и гермафродитный. Самец производит только пыльцу, но не плод. Самка дает небольшие несъедобные плоды, если не опыляется. Гермафродит может самоопыляться, поскольку его цветки содержат как мужские тычинки, так и женские завязи. Почти все коммерческие сады папайи содержат только гермафродиты.

Родом из южной Мексики (особенно Чьяпаса и Веракруса), Центральной Америки и северной части Южной Америки, папайя сейчас культивируется в большинстве тропических стран. В выращивании быстро разрастается, плодоносит в течение 3 лет. Однако он очень чувствителен к морозам, что ограничивает его производство тропическим климатом. Температура ниже -2 ° C (29 ° F) очень вредна, если не смертельна. Во Флориде, Калифорнии и Техасе рост обычно ограничивается южными частями этих штатов. Он предпочитает песчаную, хорошо дренированную почву, так как стоячая вода может убить растение в течение 24 часов.

Сорта

Обычно выращивают два вида папайи. У одного сладкая, красная или оранжевая мякоть, а у другого - желтая мякоть; в Австралии их называют «красной папайей» и «желтой папайей» соответственно. Любой вид, собранный в зеленом цвете, называется «зеленой папайей».

Крупноплодные папайи с красной мякотью «Марадол», «Санрайз» и «Карибский красный», которые часто продаются на рынках США, обычно выращивается в Мексике и Белизе.

В 2011 году филиппинские исследователи сообщили, что путем гибридизации папайи с Vasconcellea quercifolia они развили папайю, устойчивую к вирусу кольцевой пятнистости папайи (PRV).

Генно-инженерные сорта

Carica papaya было первым трансгенным фруктовым деревом, геном которого был секвенирован. В ответ на вспышку вируса кольцевой пятнистости папайи на Гавайях в 1998 году, генетически измененная папайя была одобрена и выпущена на рынок (включая сорта SunUp и Rainbow). У сортов, устойчивых к PRV, часть ДНК этого вируса включена в ДНК завод. По состоянию на 2010 год 80% гавайских растений папайи были генетически модифицированы. Модификации были внесены учеными Гавайского университета, которые предоставили фермерам модифицированные семена бесплатно.

Производство

В 2018 году мировое производство папайи составило 13,3 миллиона тонн, во главе с Индия, на долю которой приходится 45% общемирового показателя (таблица). Мировое производство папайи значительно выросло в начале 21 века, в основном в результате увеличения производства в Индии и спроса со стороны США.

Болезни и вредители

Вирусы

Вирус кольцевой пятнистости папайи - широко известный вирус среди растений Флориды. Первыми признаками вируса являются пожелтение и очищение молодых листьев от жилок, а также пятнистость на желтых листьях. На зараженных листьях могут образовываться пузыри, грубые или узкие, с выступающими вверх из середины листами лезвиями. На черешках и стеблях могут появиться темно-зеленые жирные полосы, которые со временем станут короче. Кольцевые пятна представляют собой круглые С-образные отметины более темного зеленого цвета, чем плод. На более поздних стадиях распространения вируса отметины могут стать серыми и покрытыми коркой. Вирусные инфекции влияют на рост и снижают качество фруктов. Одним из самых больших эффектов, которые вирусные инфекции оказывают на папайю, является ее вкус. По состоянию на 2010 год единственным способом защитить папайю от этого вируса является генетическая модификация.

Вирус мозаики папайи уничтожает растение до тех пор, пока не останется только небольшой пучок листьев. Вирус поражает как листья растения, так и плоды. На листьях видны тонкие неровные темно-зеленые линии по краям и прозрачные участки вокруг жилок. Наиболее сильно пораженные листья имеют неправильную и линейную форму. Вирус может заразить плод на любой стадии его созревания. Плоды в возрасте двух недель были покрыты темно-зелеными кольцевыми пятнами диаметром около 1 дюйма (25 мм). Кольца на плодах чаще всего видны либо на конце стебля, либо на конце цветка. На ранних стадиях кольцевых пятен кольца, как правило, представляют собой множество замкнутых кругов, но по мере развития болезни кольца увеличиваются в диаметре, составляя одно большое кольцо. Разница между вирусом кольцевой пятнистости и вирусом мозаики заключается в том, что спелый плод в кольцевой пятне имеет пятнистую окраску, а мозаика - нет.

Грибы

Известно, что антракноз грибка особенно поражает папайю, особенно зрелые плоды. Заболевание начинается с небольшого количества признаков, таких как водянистые пятна на созревающих фруктах. Пятна становятся вдавленными, коричневыми или черными и могут увеличиваться в размерах. На некоторых более старых участках грибок может образовывать розовые споры. Плоды становятся мягкими и имеют неприятный привкус, потому что грибок врастает в плоды.

Мучнистая роса гриба проявляется в виде поверхностного белого присутствия на поверхности листа, в котором он легко распознается. По мере того как болезнь начинает распространяться, на нижней поверхности листа появляются крошечные светло-желтые пятна. Пятна увеличиваются, на листьях появляется белый порошкообразный нарост. Инфекция обычно проявляется на верхней поверхности листа в виде белого грибка. Мучнистая роса не так серьезна, как другие болезни.

Грибковая фитофторозная болезнь вызывает отмирание, корневую гниль, гниль стеблей, опоясывание стеблей и гниль плодов. У молодых растений отмирание происходит в результате увядания и гибели. Пятна на укоренившихся растениях начинаются с белых, пропитанных водой повреждений на плодах и рубцах от веток. Эти пятна увеличиваются в размерах и в конечном итоге вызывают смерть. Наиболее опасным признаком болезни является заражение плода, которое может быть токсичным для потребителей. Корни также могут быть сильно и быстро инфицированы, в результате чего растение становится коричневым и увядает, разрушаясь в течение нескольких дней.

Вредители

Плодовая муха папайи откладывает яйца внутри плода, возможно до 100 и более яиц. Яйца обычно вылупляются в течение 12 дней, когда они начинают питаться семенами и внутренними частями плода. Когда личинки созревают, как правило, через 16 дней после вылупления, они съедают свой выход из плода, падают на землю и окукливаются в почве, чтобы через одну-две недели появиться в виде взрослых мух. Зараженная папайя становится желтой и падает на землю после заражения плодовой мухой папайи.

Двухпятнистый паутинный клещ имеет длину 0,5 мм коричневого или оранжево-красного или зеленого, зеленовато-желтого цвета. полупрозрачный вредитель овальной формы. Все они имеют игольчатый ротовой аппарат и питаются, прокалывая растительную ткань своим ротовым аппаратом, обычно на нижней стороне растения. Паутинные клещи плетут тонкие перепонки на растении-хозяине, и когда они удаляют сок, ткань мезофилла разрушается, и на местах питания образуется небольшое хлоротическое пятно. Листья плодов папайи становятся желтыми, серыми или бронзовыми. Если с паутинным клещом не бороться, они могут привести к гибели плода.

Папайя белокрылка откладывает желтые овальные яйца, которые кажутся запыленными на нижней стороне листьев. Они едят листья папайи, повреждая плоды. Там яйца превратились в мух в три стадии, называемые возрастными стадиями. Первый возраст имеет хорошо развитые ноги и является единственной подвижной неполовозрелой стадией. Ползунки вставляют свой ротовой аппарат в нижние поверхности листа, когда они считают это подходящим, и обычно на этой стадии больше не двигаются. Следующие возрасты уплощенные, овальные и чешуевидные. На заключительном этапе куколки белокрылки более выпуклые, с большими заметно красными глазами.

Папайя - один из наиболее распространенных хозяев плодовых мух, таких как A. Suspensa , откладывающие яйца в перезрелой или испорченной папайе. Затем личинки этих мух потребляют плоды, чтобы получить питательные вещества, пока не перейдут в стадию куколки. Этот паразитизм привел к значительным экономическим издержкам для стран Центральной Америки.

Кулинарное использование

Незрелые зеленые фрукты можно есть приготовленными, но не сырыми из-за их ядовитого содержания латекса. Спелые плоды папайи обычно едят сырыми, без кожи и семян. Черные семена папайи съедобны и обладают острым, пряным вкусом.

Юго-Восточная Азия

Зеленая папайя используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, как в сыром, так и в вареном виде. В некоторых частях Азии молодые листья папайи варят на пару и едят, как шпинат.

Папайи стали частью филиппинской кухни после того, как их завезли на острова через манильские галеоны. Незрелые или почти спелые папайи (с апельсиновой мякотью, но все же твердой и зеленой) обрабатывают жульеном и обычно маринуют в атчаре , который повсеместно используется в качестве гарнира к соленым блюдам. Почти спелую папайю также можно есть свежей, как ensaladang papaya (салат из папайи), или нарезать кубиками и есть, смоченные уксусом или солью. Зеленая папайя также является распространенным ингредиентом или начинкой в ​​различных пикантных блюдах, таких как окой , тинола , гинатаан , lumpia , и empanada , особенно в кухнях северного Лусона.

В индонезийской кухне незрелые зеленые плоды и молодые листья варят для использования в составе лалаб салат, в то время как цветочные почки обжариваются и обжариваются с чили и зелеными помидорами, как овощное блюдо из цветов минахасанской папайи.

В лаосской и тайской кухне незрелые зеленые папайи используются для приготовления острых блюд. салат, известный в Лаосе как там маак хунг и в Таиланде как сом там. Он также используется в тайских карри, таких как каенг сом .

Южная Америка

В Бразилии незрелые плоды часто используются для приготовления сладостей или консервов.

Папаин

И зеленые плоды папайи, и его латекс богат папаином, протеазой, используемой для смягчения мяса и других белков, как это практикуется в настоящее время коренными американцами, народами Карибского региона и d Филиппины. Теперь он входит в состав некоторых тендеризаторов для измельчения мяса. Папайя не подходит для десертов на основе желатина, потому что ферментные свойства папаина препятствуют застыванию желатина.

Атчара , филиппинские маринованные зеленые папайи

Сом там , тайский салат из зеленой папайи

Варенье из папайи из Сенегала

Бунтил , яванские анчоусы, завернутые в листья папайи

Сукто , бангладешское блюдо с горькой тыквой, голенью (фруктами), папайей, картофелем и тыквой

Nutrition

Сырая мякоть папайи содержит 88% воды, 11% углеводов и ничтожно мало жиров и белков (таблица). В 100 г плод папайи обеспечивает 43 килокалории и является значительным источником витамина С (75% дневной нормы, DV) и умеренным источником фолиевой кислоты (10% DV), но в остальном имеет низкое содержание питательных веществ ( см. таблицу).

Фитохимические вещества

Кожа, мякоть и семена папайи содержат множество фитохимических веществ, включая каротиноиды и полифенолы, а также бензилизотиоцианаты и бензилглюкозинаты, содержащиеся в кожуре и мякоти уровни, которые увеличиваются во время созревания. Семена папайи также содержат цианогенное вещество прунасин.

Традиционная медицина

В традиционной медицине листья папайи использовались как средство от малярии, как абортивное, слабительное средство или копчение для облегчения астма.

Аллергия и побочные эффекты

Незрелая папайя выделяет латексную жидкость, что может вызвать раздражение и аллергическую реакцию у некоторых людей. Поскольку фермент папаин действует как аллерген у чувствительных людей, мясо, размягченное им, может вызвать аллергическую реакцию.

Галерея

Саженцы

Примерно 3 -недельные саженцы папайи

Бутоны

Женские цветы

Мужские цветы

Пыльцевые зерна

Цветок папайи

Лист

Зрелое дерево с незрелыми плодами в Киншасе

Незрелые плоды

Спелые плоды

Октастиховое филлотаксиальное листья папайи

сок папайи

Деревья папайи, всегда редко разветвляющиеся в Южной Африке

Тележка с папайей на Праяградж Кумбха Мела