Pangium edule

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = Международные единицы

Pangium edule (индонезийский: keluak или keluwak ; малайский: кепаянг или паянг ; Дусун: панги ) - высокое дерево, произрастающее в мангровых болотах Юго-Восточной Азии (Индонезия и Папуа-Новая Гвинея). Он дает большие ядовитые плоды ("футбольные плоды"), которые можно сделать съедобными путем ферментации.

Таксономия дерева не определена, и его также можно отнести к Flacourtiaceae или Violales.

Содержание

• 1 Экология и выращивание
• 2 Использование в кулинарии
• 3 Питание
• 4 Синонимы
• 5 источников

Экология и культивирование

Для созревания дереву требуется много лет, поэтому семена чаще всего собирают с диких деревьев, так как выращивать экономически нецелесообразно. Хотя семена дерева ядовиты для человека, они являются частью естественного рациона бабируса ( Babyroussa babyrussa ).

Использование в кулинарии

Свежие фрукты а семена содержат цианистый водород и смертельно ядовиты при употреблении без предварительной подготовки. Семена сначала варят, а затем зарывают в золу, банановые листья и землю на сорок дней, за это время они меняют цвет с кремово-белого на темно-коричневый или черный. Этот метод основан на том факте, что цианистый водород, выделяемый при кипячении и ферментации, растворим в воде и легко вымывается.

Ядра могут быть измельчены до образования густой черной подливки, называемой сыром, популярные блюда включают nasi rawon, тушеная говядина в пасте keluwek , популярная на Восточной и Центральной Яве, и sambal rawon , рагу из говядины или курицы, также существует на Восточной Яве. На Западной Яве и Джакарте популярным традиционным блюдом в кухне Бетави является gabus pucung или рыба-змееголов в пасте pucung . В блюде тораджа паммаррасан (черная специя с рыбой или мясом, а также иногда с овощами) используется черный порошок келуак . В Сингапуре и Малайзии семена наиболее известны как важный ингредиент в ayam (курица) или babi (свинина) buah keluak , основных ингредиентах перанаканской кухни. Племя Дусун из Борнео использует это толченое ядро ​​в качестве основного ингредиента для приготовления местного фирменного блюда под названием босоу , кисловатая ферментированная рыба.

Люди племени Минахаса в Северном Сулавеси используют молодые листья в качестве овощей. . Листья нарезаются небольшими кусочками, а затем готовятся, смешивая с травами и свиным жиром или мясом внутри бамбука. Многие продавцы на традиционном рынке Томохон продают листья, нарезанные или нет.

Питание

Съедобные части растения являются отличным источником витамина С и высоким содержанием железа.

Синонимы

• Индонезийский:
  • Keluak , kluwak , kluak , kluwek (яванский), keluwek или kloewak (голландское написание).
  • Pucung или pucing (сунданский язык и бетави)
  • Kepayang (малайский и многие языки Суматры)
  • Rawan или rawon (прилагательное, относящееся к еда, приготовленная из семян этого дерева)
• Малайский:
  • Кепаянг
  • Паянг
• Кадазан:
  • Панги

• Keluak , kluwak , kluak , kluwek (яванский), keluwek или kloewak (голландское написание).
• Pucung или pucing (сунданский язык и бетави)
• Кепаянг (малайский и многие языки Суматры)
• Раван или rawon (прилагательное, относящееся к еде, приготовленной из семян этого дерева )

• Кепаянг
• Паянг

• Панги