Семена горчицы

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = Международные единицы

Семена горчицы - это маленькие круглые семена различных растений горчицы. Семена обычно имеют диаметр от 1 до 2 миллиметров (от 0,039 до 0,079 дюйма) и могут быть окрашены от желтовато-белого до черного. Они являются важной специей во многих региональных продуктах питания и могут происходить из одного из трех разных растений: черной горчицы ( Brassica nigra ), коричневой индийской горчицы ( B. juncea ) или белая / желтая горчица ( B. hirta / Sinapis alba ).

Измельчение и смешивание семян с водой, уксусом или другими жидкостями дает желтую приправу, известную как приготовленная горчица.

Содержание

• 1 Региональное использование
• 2 Выращивание
• 3 Производство
• 4 Религиозное значение
• 5 См. также
• 6 Ссылки
• 7 Внешние ссылки

Региональное использование

Используются семена горчицы как специя в Пакистане, Индии, Шри-Ланке, Непале и Бангладеш. Семена обычно обжаривают, пока они не лопнут. Листья также жарятся и едят как овощ. В Махараштре горчичное масло используется для массажа тела в суровые зимы, так как считается, что оно сохраняет тепло. В бенгальской кухне горчичное масло или шоршер тел является преобладающим средством приготовления пищи. Семена горчицы также являются незаменимыми ингредиентами в пикантных рыбных блюдах, таких как jhaal и paturi . Разнообразные индийские соленые огурцы, состоящие в основном из манго, порошка красного перца чили и порошкообразных семян горчицы, консервированных в горчичном масле, популярны на юге Индии.

Выращивание

Семена горчицы обычно требуют от восьми до десяти дней для прорастания, если поместить в надлежащие условия, которые включают холодную атмосферу и относительно влажную почву. Зрелые горчичные растения превращаются в кусты.

Горчица хорошо растет в регионах с умеренным климатом. Основными производителями семян горчицы являются Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и США. Семена коричневой и черной горчицы дают более высокие урожаи, чем их желтые аналоги.

В Пакистане рапсовая горчица является вторым по важности источником масла после хлопка. Он возделывается на площади 307 000 га с годовым объемом производства 233 000 тонн и составляет около 17% внутреннего производства пищевого масла.

Семена горчицы являются богатым источником масла и белка. В семенах содержится 46-48% масла, а в муке из цельных семян - 43,6% белка.

Производство

Религиозное значение

В Библии Иисус рассказывает притчу о горчичном семени, относящуюся к вере и Царству Божьему. Там Иисус говорит: «Царство Небесное подобно горчичному зерну, которое является самым маленьким из всех семян на земле. Тем не менее, когда его посадили, оно вырастает и становится самым большим из всех садовых растений с такими большими ветвями, что птицы могут садиться в его тени .

Есть упоминания о семенах горчицы в Индия из рассказа Гаутамы Будды в пятом веке до нашей эры. Гаутама Будда рассказал историю скорбящей матери (Киса Готами) и горчичного зерна. Когда мать теряет своего единственного сына, она приносит его тело Будде, чтобы найти лекарство . Будда просит ее принести горстку семян горчицы из семьи, которая никогда не теряла ни ребенка, ни мужа, ни родителей, ни друга. Когда мать не может найти такой дом в своей деревне, она понимает, что смерть является общей для всех. , и она не может быть эгоистичной в своем горе. В индуизме ссылка на горчичное зерно дается в древних текстах, называемых Упанишадами, для объяснения двойственности личности человека и его взаимоотношений со вселенной. Утверждается, что если человек собирать одно горчичное зерно каждые сто лет из семимильного куба горчицы семян, то к тому времени, когда будет собрано последнее семя, возраст мирового цикла все еще продолжится. (Если горчичное зерно имеет диаметр 3 мм (0,12 дюйма), то для извлечения одного семени каждые 100 лет из семимильного куба семян потребуется 936 квинтиллионов лет, что в 68 миллиардов раз больше возраста Вселенной.)

Еврейские тексты сравнивают познаваемую вселенную с размером горчичного зерна, чтобы продемонстрировать ничтожность мира и научить смирению. Еврейский философ Нахманид упоминает, что вселенная расширилась с момента ее создания, и при этом она была размером с горчичное зерно.

Согласно хадисам, Мухаммед сказал, что тот, кто имеет в своем сердце вес горчичное зерно гордости не войдет в рай.

Горчичное зерно упоминается в Коране: «Мы возлагаем весы правосудия на День Воскресения, чтобы ни с одной душой не обошлись несправедливо. И если есть вес горчичного зерна, Мы вырастим его. И Достаточно Мы, как бухгалтер (21:47), «а также», «О сын мой, воистину, если бы неправда была тяжесть горчичного зерна и должно быть в скале, на небесах или на земле, Аллах произведет его. Воистину, Аллах Умен и Знамен (31:16) ».