Манго

Манго - это косточковый плод, произведенный из многочисленных видов тропических деревьев, принадлежащих к роду цветковых растений Mangifera , выращиваемых в основном ради съедобных плодов. Большинство этих видов встречается в природе в виде диких манго. Род принадлежит к семейству кешью Anacardiaceae. Манго произрастает в Южной Азии, откуда "обычное манго" или "индийское манго", Mangifera indica , было распространено по всему миру и стало одним из наиболее широко культивируемых фруктов в тропиках. Другие виды Mangifera (например, конское манго, Mangifera foetida ) выращиваются на более локальной основе.

Во всем мире существует несколько сотен сортов манго. В зависимости от сорта плоды манго различаются по размеру, форме, сладости, цвету кожуры и мякоти, которая может быть бледно-желтой, золотой или оранжевой. Манго - национальный плод Индии и национальное дерево Бангладеш.

Содержание

Этимология

Английское слово манго ( множественное число «манго» или «манго») происходит от португальского слова manga , от малайского слова mangga и от слова дравидийских языков (тамильского), mankay , где man представляет «манговое дерево», а kay представляет «плод». Название, манго , появилось во время торговли пряностями с Южной Индией в 15 и 16 веках.

Описание

Деревья манго вырастают до 35–40 метров. (115–131 футов) в высоту, с радиусом короны 10 м (33 футов). Деревья долгожители, так как некоторые экземпляры все еще плодоносят через 300 лет. В глубокой почве стержневой корень опускается на глубину до 6 м (20 футов) с обильными, широко раскинувшимися питательными корнями и якорными корнями, глубоко проникающими в почву . Листья вечнозеленые, очередные, простые, 15–35 см (5,9–13,8 дюйма) в длину и 6–16 см (2,4–6,3 дюйма) в ширину; когда листья молодые, они оранжево-розовые, быстро меняются на темные, блестящие красные, а затем на темно-зеленые по мере созревания. Цветки образуются в виде конечных метелок длиной 10-40 см (3,9-15,7 дюйма); каждый цветок маленький, белый, с пятью лепестками длиной 5–10 мм (0,20–0,39 дюйма), с мягким сладким ароматом. Известно более 500 сортов манго, многие из которых созревают летом, а некоторые дают двойной урожай. От цветения до созревания плоду требуется от четырех до пяти месяцев.

Созревшие плоды различаются в зависимости от сорта по размеру, форме, цвету, сладости и вкусовым качествам. В зависимости от сорта плоды бывают желтыми, оранжевыми, красными или зелеными. Плод имеет единственную плоскую продолговатую ямку, которая может быть волокнистой или волосистой на поверхности и с трудом отделяется от мякоти. Плоды могут быть круглыми, овальными или почковидными, от 5 до 25 сантиметров (2–10 дюймов) в длину и от 140 граммов (5 унций) до 2 килограммов (5 фунтов) на каждый плод. Кожица похожа на кожу, восковая, гладкая и ароматная, с цветом от зеленого до желтого, желто-оранжевого, желто-красного или покрасневшая с различными оттенками красного, пурпурного, розового или желтого цвета при полном созревании.

Спелые неповрежденные манго источают характерный смолистый сладкий запах. Внутри ямы толщиной 1–2 мм (0,039–0,079 дюйма) находится тонкая подкладка, покрывающая одно семя, длиной 4–7 см (1,6–2,8 дюйма). У манго есть устойчивые семена, которые не выдерживают замораживания и высыхания. Деревья манго легко вырастают из семян, причем наибольший успех прорастания достигается, когда семена получают из зрелых плодов.

Выращивание

Манго выращивали в Южной Азии тысячи лет и достигли Юго-Восточной Азии между пятый и четвертый века до нашей эры. К 10 веку нашей эры культивирование началось в Восточной Африке. Марокканский путешественник XIV века Ибн Баттута сообщил об этом в Могадишо. Позднее его выращивают в Бразилии, на Бермудских островах, в Вест-Индии и Мексике, где соответствующий климат позволяет ему расти.

В настоящее время манго выращивают в большинстве безморозных тропических и более теплых субтропических климатических зонах; почти половина манго в мире выращивается только в Индии, вторым по величине источником является Китай. Манго также выращивают в Андалусии, Испания (в основном в провинции Малага), так как ее прибрежный субтропический климат является одним из немногих мест в континентальной Европе, где разрешается рост тропических растений и фруктовых деревьев. Канарские острова - еще один известный испанский производитель фруктов. Другие культиваторы включают Северную Америку (в Южной Флориде и Калифорнийской долине Коачелла), Южную и Центральную Америку, Карибский бассейн, Гавайи, юг, запад и центральную Африку, Австралию, Китай, Южную Корею, Пакистан, Бангладеш и Юго-Восточную Азию. . Хотя Индия является крупнейшим производителем манго, на нее приходится менее 1% международной торговли манго; Индия потребляет большую часть собственного производства.

Многие коммерческие сорта прививаются на морозостойкий подвой сорта манго Gomera-1 , родом из Кубы. Его корневая система хорошо адаптирована к прибрежному средиземноморскому климату. Многие из более чем 1000 сортов манго легко культивировать с использованием привитых саженцев, начиная от «скипидара манго» (названного из-за сильного вкуса скипидара) до Bullock's Heart. Карликовые или полукарликовые сорта служат декоративными растениями и могут выращиваться в контейнерах. Манго может поражать широкий спектр болезней.

Сорта

Существует много сотен названных сортов манго. В манговых садах часто выращивают несколько сортов, чтобы улучшить опыление. Многие желаемые сорта являются моноэмбриональными и должны размножаться прививкой, иначе они не будут воспроизводить истинно. Распространенным моноэмбриональным сортом является «Альфонсо», важный экспортный продукт, считающийся «королем манго».

Сорта, которые преуспевают в одном климате, могут потерпеть неудачу в другом. Например, индийские сорта, такие как 'Julie', плодовитый сорт на Ямайке, требуют ежегодной обработки фунгицидами, чтобы избежать смертельного грибкового заболевания антракноза во Флориде. Азиатские манго устойчивы к антракнозу.

В настоящее время на мировом рынке доминирует сорт Tommy Atkins, саженец Haden, впервые появившийся в 1940 году на юге Флориды и первоначально отвергнутый исследователями Флориды. . Производители и импортеры во всем мире оценили сорт за его отличную продуктивность и устойчивость к болезням, срок годности, транспортабельность, размер и привлекательный цвет. Хотя сорт Томми Аткинс коммерчески успешен, потребители могут предпочесть другие сорта для удовольствия от еды, например, Альфонсо.

Как правило, спелые манго имеют оранжево-желтую или красноватую кожуру и сочные для употребления в пищу, в то время как экспортируемые фрукты часто собирают недозрелыми с зеленой кожурой. Несмотря на то, что во время созревания производят этилен, несозревшие экспортированные манго не обладают такой сочностью и вкусом, как свежие фрукты.

Производство

В 2018 году мировое производство манго (отчет включает мангустины и гуаву) составила 55,4 миллиона тонн, во главе с Индией с 39% (22 миллиона тонн) общемирового объема (см. таблицу). Следующими по величине производителями были Китай и Таиланд (таблица).

На оптовом уровне цена манго варьируется в зависимости от размера, сорта и других факторов. Цена на условиях ФОБ, указанная Министерством сельского хозяйства США на все манго, импортируемые в США, варьировалась от примерно 4,60 доллара США (средняя низкая цена) до 5,74 доллара США (средняя высокая цена) за ящик (4 кг / ящик) в течение 2018 года.

Кулинарное использование

Манго, как правило, сладкие, хотя вкус и текстура мякоти варьируются в зависимости от сорта; некоторые, такие как Альфонсо, имеют мягкую, мясистую, сочную текстуру, похожую на перезрелую сливу, в то время как другие, такие как Томми Аткинс, более твердые, как дыня или авокадо, с волокнистой текстурой.

Кожу незрелого, маринованного или вареного манго можно есть, но она может вызвать контактный дерматит губ, десен или языка у восприимчивых людей.

Кухня

Стиль "ежик" - это форма приготовления манго

Кусочки манго Альфонсо

Ломтики манго Атаульфо

Стакан сока манго

Манго чатни

Манго широко используются в кухне. Кислые, незрелые манго используются в чатни, соленых огурцах, далах и других гарнирах в бенгальской кухне или их можно есть сырыми с солью, чили или соевым соусом. Летний напиток под названием aam panna производится из манго. Мякоть манго, превращенная в желе или приготовленная с красным граммом дхалом и зеленым перцем чили, может быть подана с вареным рисом. Манго ласси популярно в Южной Азии, его готовят путем смешивания спелых манго или мякоти манго с пахтой и сахаром. Из спелых манго также делают карри. Амрас - популярный густой сок из манго с сахаром или молоком, который употребляют с чапати или пури . Мякоть спелого манго также используется для приготовления джема под названием мангада . Андхра авакаая - это маринованный огурчик, сделанный из сырого, незрелого, мясистого и кислого манго, смешанного с порошком чили, семена пажитника, горчичный порошок, соль и арахисовое масло. Манго также используется в Андхра-Прадеше для приготовления дала . Гуджаратцы используют манго для приготовления чунды (острого тертого манго-лакомства).

Манго используются для приготовления мурабба (фруктовых консервов), мурамба (сладкое лакомство из тертого манго), амчур (сушеное и измельченное в порошок незрелое манго) и соленые огурцы, включая пряный огурец с горчичным маслом и алкоголь. Спелое манго часто нарезают тонкими слоями, сушат, складывают и затем режут. Эти батончики похожи на батончики из сушеной гуавы, доступные в некоторых странах. Фрукты также добавляют в зерновые продукты, такие как мюсли и овсяные мюсли. На Гавайях манго часто готовят обугленными.

Незрелое манго можно есть с багунгом (особенно на Филиппинах), рыбным соусом, уксусом, соевым соусом или с добавлением соли (без добавок или острого). Также популярны сушеные полоски сладкого спелого манго (иногда в сочетании с тамариндом без косточек, чтобы сформировать человечество ). Манго можно использовать для приготовления соков, нектара манго, а также в качестве ароматизатора и основного ингредиента мороженого и сахарного диабета .

Манго используется для приготовления соков, смузи, мороженого, фруктовые батончики, raspados , aguas frescas , пироги и сладкий соус чили или смешанные с chamoy , сладкой и острой пастой чили. Он популярен в виде палочки, смоченной горячим порошком чили и соли, или в качестве основного ингредиента в комбинациях свежих фруктов. В Центральной Америке манго едят либо зеленым, смешанным с солью, уксусом, черным перцем и острым соусом, либо спелым в различных формах.

Кусочки манго можно растереть и использовать в качестве начинки для мороженого или смешанный с молоком и льдом в виде молочных коктейлей. Сладкий клейкий рис приправлен кокосом, а затем подается с нарезанным манго в качестве десерта. В других частях Юго-Восточной Азии манго маринуют с рыбным соусом и рисовым уксусом. Зеленое манго можно использовать в салате из манго с рыбным соусом и сушеными креветками. Манго со сгущенным молоком можно использовать в качестве начинки для колотого льда.

Пищевые компоненты

Энергетическая ценность 100 г (3,5 унции) порции обычного манго составляет 250 кДж (60 ккал), а у яблочного манго - немного выше (330 кДж (79 ккал) на 100 г). Свежее манго содержит множество питательных веществ (таблица справа), но только витамин С и фолиевая кислота составляют значительную часть дневной нормы - 44% и 11% соответственно.

В кожуре манго и в кожуре манго присутствуют многочисленные фитохимические вещества. мякоть, такая как тритерпен, лупеол. Исследуемые пигменты кожуры манго включают каротиноиды, такие как соединение провитамина А, бета-каротин, лютеин и альфа-каротин, и полифенолы, такие как кверцетин, кемпферол, галловая кислота, кофейная кислота, катехины и дубильные вещества. Манго содержит уникальный ксантоноид, называемый мангиферином.

Фитохимические и питательные вещества, по-видимому, различаются в зависимости от сорта манго. Из мякоти манго было выделено до 25 различных каротиноидов, самым плотным из которых был бета-каротин, который является причиной желто-оранжевой пигментации большинства сортов манго. Листья манго также содержат значительное количество полифенолов, включая ксантоноиды, мангиферин и галловую кислоту.

Пигмент эвксантин, известный как индийский желтый, часто вырабатывается из мочи листьев манго, скармливаемых скоту; описывается, что эта практика была запрещена в 1908 году из-за недоедания крупного рогатого скота и возможного отравления урушиолом. Это предполагаемое происхождение эуксантина, по-видимому, основано на единственном анекдотическом источнике, и индийские юридические документы не запрещают такую ​​практику.

Вкус

Вкус плодов манго придают несколько летучие органические химические вещества, в основном относящиеся к классам терпенов, фуранонов, лактонов и сложных эфиров. Различные сорта или сорта манго могут иметь аромат, состоящий из разных летучих химических веществ или одних и тех же летучих химических веществ в разных количествах. В целом, сорта манго Нового Света характеризуются преобладанием δ-3-карена, монотерпенового ароматизатора; тогда как высокая концентрация других монотерпенов, таких как (Z) -оцимен и мирцен, а также присутствие лактонов и фуранонов является уникальной особенностью сортов Старого Света. В Индии «Альфонсо» - один из самых популярных сортов. В манго «Альфонсо» лактоны и фураноны синтезируются во время созревания; тогда как терпены и другие ароматизаторы присутствуют как в развивающихся (незрелых), так и в созревающих плодах. Этилен, гормон, связанный со созреванием, хорошо известен, участвуя в созревании плодов манго, также вызывает изменения во вкусовом составе плодов манго при экзогенном применении. В отличие от огромного количества доступной информации о химическом составе ароматизатора манго, биосинтез этих химических веществ не изучен глубоко; На сегодняшний день охарактеризовано лишь несколько генов, кодирующих ферменты путей биосинтеза ароматизаторов.

Вероятность контактного дерматита

Контакт с маслами листьев, стеблей, сока и кожи манго может вызывают дерматит и анафилаксию у восприимчивых людей. Те, у кого в анамнезе был контактный дерматит, вызванный урушиолом (аллерген, обнаруженный в ядовитом плюще, ядовитом дубе или ядовитом сумахе), могут быть наиболее подвержены риску контактного дерматита манго. Другие соединения манго, потенциально ответственные за дерматит или аллергические реакции, включают мангиферин. Возможны перекрестные реакции между аллергенами манго и урушиолом. Сенсибилизированные люди могут быть не в состоянии безопасно есть очищенные от кожуры манго или пить сок манго.

Когда манговые деревья цветут весной, местные жители, страдающие аллергией, могут испытывать затруднение дыхания, зуд в глазах или отек лица еще до того, как цветочная пыльца попадет в воздух. В этом случае раздражителем, скорее всего, будет испарившееся эфирное масло цветов. Во время первичного сезона созревания манго контакт с частями растения манго - в первую очередь с соком, листьями и кожурой плодов - является наиболее частой причиной дерматита растений на Гавайях.

История

Генетический анализ и сравнение современных манго с палеоценовыми окаменелостями листьев манго, найденными около Дамалгири, Мегхалая, указывает на то, что центр происхождения рода манго находился на Индийском субконтиненте до соединения Индийской и Азиатской континентальных плит, около 60 миллионов лет назад. Манго выращивали в Индии, возможно, еще в 2000 году до нашей эры. Манго было завезено в Восточную Азию около 400–500 лет до н.э., стало доступно к 14 веку на побережье Суахили, а в 15 веке его привезли на Филиппины, а в 16 веке - в Бразилию португальскими исследователями.

Манго упоминается Хендриком ван Риде, голландским командующим Малабарским регионом в его книге 1678 года Hortus Malabaricus о растениях, имеющих экономическую ценность. Когда манго впервые завезли в американские колонии в 17 веке, их пришлось мариновать из-за отсутствия охлаждения. Другие фрукты также были маринованы и стали называться «манго», особенно болгарский перец, а в 18 веке слово «манго» стало глаголом, означающим «мариновать».

Манго считается эволюционный анахронизм, согласно которому распространение семян когда-то осуществлялось ныне вымершим эволюционным собирателем, таким как млекопитающее мегафауны.

Культурное значение

Манго - национальный плод Индии. Это также национальное дерево Бангладеш. В Индии сбор и продажа манго происходит в период с марта по май, и это ежегодно освещается информационными агентствами.

Манго имеет традиционный контекст в культуре Южной Азии. В своих указах император Маурьев Ашока ссылается на посадку плодовых и тенистых деревьев вдоль императорских дорог:

«На дорогах я посадил баньяновые деревья (для этого) они могли предоставить тень для скота и людей, (и) были посажены манговые рощи ".

В средневековой Индии индо-персидский поэт Амир Хусроу называл манго" Нагза Тарин Мева Индостан » -« самый прекрасный плод Индостана ». Манго ценили при дворе султана Дели Алауддина Хиджли, и Империя Великих Моголов особенно любила фрукты: Бабур хвалит манго в своем Бабарнаме , а Шер Шах Сури открыл создание сорта Чаунса. после его победы над императором Великих Моголов Хумаюном. Покровительство Великих Моголов садоводству привело к прививке тысяч сортов манго, включая знаменитый Тотапури, который был первым сортом, экспортированным в Иран и Среднюю Азию. Акбар (1556–1605), как говорят, посадил 100 000 деревьев мангового сада в Лакхи Баг в Дарбханге, Бихар, а Джахангир и Шах Джахан приказали посадить манговые сады в Лахоре и Дели и создать десерты на основе манго.

Джайнская богиня Амбика традиционно изображается сидящей под манговым деревом. Цветки манго также используются в поклонении богине Сарасвати. Листья манго используются для украшения арок и дверей в индийских домах, а также во время свадеб и торжеств, таких как Ганеш Чатуртхи. Мотивы манго и узоры пейсли широко используются в различных индийских стилях вышивки и встречаются в кашмирских шалях, канчипураме и шелковых сари. В Тамил Наду манго считается одним из трех королевских фруктов, наряду с бананом и джекфрутом, за их сладость и аромат. Эта триада плодов называется ма-пала-важай . Классический санскритский поэт Калидаса воспевал манго.

Манго были популяризированы в Китае во время культурной революции как символы любви председателя Мао Цзэдуна к людям.

Галерея

Цветущее манговое дерево

Манго, иллюстрированное Майклом Боймом в книге 1656 года Flora Sinensis

Самое сладкое манго Чаунса из Пакистана

Почти спелое пурпурное манго, Израиль

Манго Синдхри

Шан-э-Худа, манго, выращенное в Пакистане

Карусель манго, Раджшахи, Бангладеш.

Манго банганпалли на уличном рынке

Манго на фермерском рынке в Париже

Праздник пакистанских манго во Франции