Семя лотоса

Семя лотоса или орех лотоса - это семя растения из рода Nelumbo , особенно вида Nelumbo nucifera . Семена используются в азиатской кухне и традиционной медицине. Семена, которые продаются в основном в сушеном, очищенном от кожуры виде, содержат большое количество белка, витаминов группы В и диетических минералов.

Содержание

• 1 Типы
• 2 Питание
• 3 Использование
• 4 См. Также
• 5 Ссылки

Типы

Два виды сушеных семян лотоса можно найти в продаже; коричневая кожура и белая . Первый собирают, когда семенная головка лотоса созрела или почти созрела, а второй собирают, когда семенная головка еще полностью зеленая, но с почти полностью развитыми семенами. Семена белого лотоса очищаются от скорлупы и мембран. Во время сбора урожая горькие на вкус ростки большинства семян удаляются с помощью полой иглы. Семена лотоса с коричневой кожурой коричневые, потому что созревшие семена прилипли к их оболочке. Зародыши этих твердых семян удаляются путем разламывания семян пополам.

Высушенные семена лотоса после расцвета окисляются до желто-коричневого цвета. Однако некоторые продавцы сушеных семян лотоса отбеливают свои продукты перекисью водорода, гидроксидом натрия или другими химическими веществами.

Питание

При эталонном количестве 100 грамм сушеные семена лотоса содержат 332 калории. и содержат 64% углеводов, 2% жира, 15% белка и 14% воды. Семена содержат большое количество витаминов группы В, в частности тиамин (43% дневной нормы), и многочисленные диетические минералы, такие как марганец (116% дневной нормы) и фосфор (63% дневной нормы).

Использование

Семена чаще всего используются в виде пасты из семян лотоса (蓮蓉), которая широко используется в китайской выпечке, а также в японских десертах.

Сушеный лотос Семена необходимо замочить в воде на ночь перед использованием. Затем их можно добавлять непосредственно в супы и отвар или использовать в других блюдах. Свежие семена лотоса продаются в семенных головках растения и съедаются путем выламывания отдельных семян из конусообразной головки и удаления резиновой оболочки. Кристаллизованные семена лотоса (蓮子 糖), полученные путем сушки семян лотоса, приготовленных в сиропе, являются обычной китайской закуской, особенно во время китайского Нового года. Семена лотоса Xiangtan или Xianglian вместе с соусом Yongfeng chili и вонючим тофу Changsha все вместе именуются «Hunan Sanbao» или тремя сокровищами Hunan.

Семена лотоса также распространены в северной части Колумбии, особенно в такие города, как Барранкилья и Картахена. Местные жители обычно называют семена лотоса «мартилло». Свежие семена лотоса продаются на уличных рынках и, как правило, местные жители едят их в сыром виде.

Семена лотоса, известные как махана, используются в качестве пищевой добавки для женщин после родов на Индийском субконтиненте.