Ягода можжевельника

Ягода можжевельника - это женская шишка, вырабатываемая различными видами можжевельника. Это не настоящая ягода, а шишка с необычно мясистыми и сросшимися чешуями, что придает ей ягодный вид. Шишки некоторых видов, особенно Juniperus communis , используются в качестве специи, особенно в европейской кухне, а также придают джину его характерный аромат. Ягоды можжевельника могут быть единственной пряностью, полученной из хвойных пород.

Содержание

• 1 Виды
• 2 Характеристики
• 3 Использование
• 4 Воздействие на здоровье
• 5 История
• 6 Примечания и ссылки

Виды

Все можжевельники виды выращивают ягоды, но некоторые из них считаются слишком горькими для употребления в пищу. Помимо Дж. communis , другие съедобные виды включают Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana и Juniperus californica . Но ягоды некоторых видов, таких как Juniperus sabina , ядовиты, и их потребление нецелесообразно.

Характеристики

Juniperus communis ягоды варьируются от четырех до двенадцати миллиметров в диаметре; другие виды в основном похожи по размеру, хотя некоторые крупнее, особенно J. drupacea (20–28 мм). В отличие от отдельных древесных чешуек типичной сосновой шишки, в ягоде можжевельника чешуйки остаются мясистыми и сливаются в единую оболочку, окружающую семена. Ягоды в молодом возрасте зеленые и созревают до пурпурно-черного цвета примерно за 18 месяцев у большинства видов, включая J. communis (короче, 8–10 месяцев у некоторых видов и около 24 месяцев у J. drupacea ). Зрелые темные ягоды обычно, но не исключительно, используются в кулинарии, в то время как джин приправляют полностью выросшими, но незрелыми зелеными ягодами.

Использование

Вкусовой профиль молодых зеленых ягод является преобладает пинен; По мере созревания к этому сосновому смолистому фону добавляются нотки цитрусовых, которые Гарольд МакГи называет «свежей зеленью». Внешние чешуйки ягод относительно без запаха, поэтому ягоды почти всегда, по крайней мере, слегка измельчают перед использованием в качестве приправы. Их используют как в свежем, так и в сушеном виде, но их вкус и запах наиболее сильны сразу после сбора урожая и ухудшаются при сушке и хранении.

Ягоды можжевельника используются в североевропейской и особенно скандинавской кухне для «придания остроты» «чистый вкус» мясных блюд, особенно диких птиц (включая дрозда, дрозда и вальдшнепа) и мяса дичи (включая кабан и оленину). Они также приправляют свинину, капусту и квашеную капусту. Традиционные рецепты шукрут-гарни, эльзасского блюда из квашеной капусты и мяса, всегда включают ягоды можжевельника. Помимо норвежских и шведских блюд, ягоды можжевельника также иногда используются в немецкой, австрийской, чешской, польской и венгерской кухне, часто с жареными блюдами (например, немецким sauerbraten). Кухня Северной Италии, особенно Южного Тироля, также включает ягоды можжевельника. Они также используются в итальянском регионе Апулия, особенно для ароматизации рассолов.

Можжевельник, как правило, Juniperus communis , используется для ароматизации джина, ликера, разработанного в 17 веке в Нидерланды. Само название джин происходит от французского genièvre или голландского jenever , что означает «можжевельник». Другие напитки со вкусом можжевельника включают финское ржаное и можжевеловое пиво, известное как сахти, которое приправлено как ягодами, так и ветками можжевельника.

Еще один напиток, приготовленный из ягод, - это безалкогольный напиток Julmust, производимый в Швеции в основном во время Рождества. Бренд Dry Soda производит газированные напитки из можжевельника и ягод в составе своей линейки. В последнее время некоторые американские винокурни начали использовать сорта можжевельника «Нового Света», такие как Juniperus occidentalis .

Некоторые североамериканские виды можжевельника производят шишку семян более сладкой, менее смолистой аромат, чем те, которые обычно используются в качестве специи. Например, в одном полевом справочнике мякоть ягод Juniperus californica описывается как «сухая, мучнистая и волокнистая, но сладкая и без клеток смолы». Некоторые индейцы использовали такие виды не только в качестве приправы, но и в качестве питательной пищи. Помимо медицинских и кулинарных целей, коренные американцы также использовали семена можжевельника в качестве бусинок для украшений и украшений.

Эфирное масло, извлекаемое из ягод можжевельника, используется в ароматерапии и парфюмерии.

Воздействие на здоровье

Хотя ягоды можжевельника классифицируются как безопасные в Соединенных Штатах, они могут иметь различные побочные эффекты, которые не были тщательно проверены в клинических испытаниях. В основном из-за повышенного риска выкидыша даже в малых дозах употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных или кормящих женщин, а также людей с диабетом, нарушениями свертываемости крови или после операции. В традиционной медицине ягоды можжевельника использовались для контроля рождаемости у женщин.

История

Warning: Can only detect less than 5000 characters

• Специи
• Juniperus
• Съедобные орехи и семена
• Флора Гренландии
• Лекарственные растения
• Эфирные масла
• Растения, используемые в индейской кухне.
• Растения, используемые в традиционной медицине коренных американцев.
• Недревесные лесные продукты

• CS1 maint: несколько имен: список авторов
• Обратные ссылки на шаблон веб-архива
• Ссылка на категорию Commons из Викиданных
• Хорошие статьи

Меню навигации

Персональные инструменты

• Вы не авторизовались
• Обсуждение
• Вклад
• Создать учетную запись
• Войти

Пространства имен

• Статья
• Talk

Варианты

Просмотры

• Читать
• Редактировать
• Просмотр истории

Еще

Поиск

Навигация

• Главная страница
• Содержание
• Текущие события
• Случайная статья
• О Википедии
• Свяжитесь с нами
• Жертвовать

Поддержать

• Помощь
• Научитесь редактировать
• Портал сообщества.
• Последние изменения
• Загрузить файл

Инструменты

• Какие ссылки здесь
• Связанные изменения
• Загрузить файл
• Специальные страницы
• Постоянная ссылка
• Информация о странице
• Цитируйте эту страницу
• Элемент Викиданных

Печать / экспорт

• Скачать в формате PDF
• Версия для печати

В других проектах

• Wikimedia Commons

Языки

• Afrikaans
• العربية
• Беларуская
• Brezhoneg
• Čeština
• Deutsch
• ارسی
• Français
• 한국어
• Latviešu
• മലയാളം
• Polski
• Português
• Русский
• Простой английский
• Українська
• 中文

• Последний раз эта страница была отредактирована 18 декабря 2020 года в 08:53 (UTC).
• Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; могут применяться дополнительные условия. Используя этот сайт, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности. Wikipedia® является зарегистрированным товарным знаком Wikimedia Foundation, Inc., некоммерческой организации.

• Политика конфиденциальности
• О Википедии
• Заявление об ограничении ответственности
• Связаться с Википедией.
• Мобильная версия
• Разработчики
• Статистика
• Заявление о файлах cookie