Фундук

Фундук является плодом лещины и, следовательно, включает любые орехи, происходящие от видов рода Corylus , особенно орехи этого вида Corylus avellana . В зависимости от вида они также известны как кобрешки или фундук. Початок примерно от сферического до овального, около 15-25 мм (5⁄8–1 дюйма) в длину и 10-15 мм (3⁄8–5⁄8 дюйма) в диаметре, с внешней волокнистой оболочкой, окружающей гладкую оболочку и фундук более вытянутый, его длина примерно в два раза больше диаметра. Зрелый орех выпадает из шелухи примерно через семь-восемь месяцев после опыления. Ядро семени съедобно и используется в сыром, жареном или измельченном виде. Семена имеют тонкую темно-коричневую кожицу, которую иногда удаляют перед приготовлением.

Фундук используется в выпечке и десертах, кондитерских изделиях для приготовления пралине, а также используется в сочетании с шоколадом для шоколадных трюфелей и других продуктов. в виде плиток шоколада, какао-пасты с фундуком, например Nutella, и ликера Frangelico. Масло лесного ореха, отжатое из фундука, имеет сильный аромат и используется в качестве кулинарного масла. Турция - крупнейший в мире производитель фундука.

Фундук богат белком, мононенасыщенными жирами, витамином Е, марганцем и многими другими важными питательными веществами (таблица питательных веществ ниже).

Содержание

• 1 История
• 2 Использование в кулинарии
• 3 Противоречие
• 4 Питательных вещества
• 5 сортов
• 6 Сбор урожая
• 7 Производство
• 8 См. также
• 9 Ссылки

История

В 1995 году свидетельства крупномасштабной мезолитической обработки орехов возрастом примерно 8000 лет были найдены в яме из мусора на острове Колонсей в Шотландии. Доказательства представляют собой большую неглубокую яму, полную остатков сотен тысяч сожженных скорлуп лещинных орехов. Фундук был найден и на других памятниках эпохи мезолита, но редко в таких количествах или концентрировался в одной яме. Орехи были датированы радиоуглеродом 7720 ± 110 лет до н.э., что соответствует приблизительно 6000 году до нашей эры. Подобные места в Великобритании известны только в Фарнхэме в Суррее и Касс-нью-Хавине на острове Мэн.

Это открытие дает представление об общественной деятельности и планировании в тот период. Орехи были собраны за один год, и анализ пыльцы показывает, что все лещинные деревья были срублены одновременно. Масштаб деятельности и отсутствие крупной дичи на острове предполагают возможность того, что Колонсей, возможно, содержал сообщество с преимущественно вегетарианской диетой на время, проведенное на острове. Первоначально яма находилась на пляже недалеко от берега и была связана с двумя небольшими ямами, выложенными камнем, функция которых остается неясной, - очагом и второй группой ям.

Традиционный метод увеличения Производство орехов называется «брэттингом», который включает побуждение большего количества энергии дерева к производству цветочных бутонов путем ломания, но не отламывания, шести или семи групп листьев кончиков новогодних побегов, от которых они соединяются с ствол или ветка, в конце вегетации. Традиционный термин для обозначения области выращивания фундука - плат.

Использование в кулинарии

Фундук используется в кондитерских изделиях для изготовления пралине, шоколадных трюфелей и пасты из лесных орехов. В Австрии паста из лесных орехов является ингредиентом для приготовления тортов, таких как венский торт с фундуком. В киевском пироге для придания вкуса телу безе используется мука из фундука, а по бокам посыпают измельченный фундук. Dacquoise , французский десертный торт, часто содержит слой безе из лесных орехов. Фундук используется в турецкой и грузинской кухне; используется закуска чурчхела и соус сациви , часто с грецкими орехами. Фундук также часто входит в состав мюсли. Орехи можно есть свежими или сушеными, они имеют различный вкус.

Противоречие

Ferrero SpA, производитель Nutella и Ferrero Rocher, использует 25% мировых поставок фундука. Почти семьдесят процентов фундука в мире поступает из Турции, где примерно в 400 000 семейных садов распространен нелегальный детский труд. Этот коммерческий продукт, Nutella, оказался под давлением после того, как расследование BBC 2019 года показало, что детский труд мигрантов используется во многих ореховых садах в Турции, являющейся основным источником распространения спреда. Ее материнская компания, Ferrero, заявила, что, хотя она и реализует программы, направленные на увольнение работающих детей с ферм, сложность цепочки поставок означает, что она не может с уверенностью сказать, собирают ли дети часть ее фундука.

Питательные вещества

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = Международные единицы

При эталонном количестве в 100 граммов (3 1⁄2 унции) сырые фундук обеспечивают 2630 килоджоулей (628 килокалорий) пищевой энергии и являются богатым источником (20% или более дневной нормы) многих необходимые питательные вещества (см. таблицу).

Фундук содержит особенно высокое количество белка, пищевых волокон, витамина Е, железа, тиамина, фосфора, марганца и магния, причем все они превышают 30% суточной нормы (таблица). Некоторые витамины группы В имеют заметное содержание. В меньших, но все же значительных количествах (умеренное содержание, 10-19% суточной нормы) присутствуют витамин К, кальций, цинк и калий (таблица).

Фундук является важным источником общего жира, на который приходится 93% DV в количестве 100 грамм. Жировыми компонентами являются мононенасыщенные жиры в виде олеиновой кислоты (75% от общего количества), полиненасыщенные жиры, в основном в виде линолевой кислоты (13% от общего количества), и насыщенные жиры, в основном, в виде пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты (вместе, 7% от общего количества).

Сорта

Многие сорта лещины включают 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', ' Delle Langhe ',' England ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', «Ванлисс Прайд» и «Уилламетт». Некоторые из них выращиваются из-за определенных качеств ореха, включая крупный размер орехов или раннее или позднее плодоношение, тогда как другие выращиваются в качестве опылителей. Большинство товарных лесных орехов размножают корневыми побегами. Некоторые сорта имеют гибридное происхождение между лещиной обыкновенной и лещиной лещиной.

Сбор урожая

Фундук собирают ежегодно в середине осени. Когда осень подходит к концу, деревья сбрасывают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ждут, пока орехи упадут сами по себе, вместо того, чтобы стряхивать их с дерева с помощью оборудования. Уборка фундука осуществляется вручную, вручную или механически сгребанием упавших орехов.

При коммерческой уборке используются четыре основных вида оборудования: подметально-уборочная машина, комбайн, тележка для орехов и вилочный погрузчик. . Подметально-уборочная машина перемещает орехи в центр рядов, комбайн поднимает и отделяет орехи от мусора (т. Е. Веток и листьев), тележка для орехов удерживает орехи, собранные комбайном, а вилочный погрузчик приносит тележку для разгрузки гайки из тележки для орехов, а затем штабелирует бункеры для отправки в процессор (сушилку для орехов).

Подметально-уборочная машина - это машина с низким уровнем земли, которая делает два прохода в каждом ряду деревьев. К нему прикреплен ремень длиной 2 м (6 футов 7 дюймов), который вращается для подметания листьев, орехов и небольших веток слева направо, укладывая материал в центр ряда по мере продвижения вперед. В задней части подметальной машины находится мощный вентилятор, который выдувает оставленный материал в соседний ряд со скоростью воздуха до 90 м / с (300 футов / с). Тщательный уход в течение года и терпеливый обдув при сборе урожая могут избавить от необходимости обгребать руками ствол дерева, где могут скапливаться орехи. Подметально-уборочная машина подготавливает один центральный ряд гаек, достаточно узкий, чтобы уборочный трактор мог переехать, не проезжая по центральному ряду. Лучше всего подметать только несколько рядов впереди комбайнов в любой момент времени, чтобы трактор, приводящий комбайн, не раздавил орехи, которые все еще могут падать с деревьев. Фундучные сады можно собирать до трех раз в течение сезона сбора урожая, в зависимости от количества орехов на деревьях и скорости падения орехов в результате погодных условий.

Комбайн - это тихоходная машина. толкаемый трактором, который поднимает материал с земли и отделяет орехи от листьев, пустой шелухи и веток. Когда комбайн проезжает по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту. Лента перемещает материал через воздуходувку и создает мощный вакуум, который всасывает любую легкую почву и листья из орехов и выбрасывает их в сад. Оставшиеся орехи транспортируются в тележку для орехов, которая тянется за комбайном. После того, как контейнер заполнен орехами, вилочный погрузчик вытаскивает полные контейнеры и возвращает пустые обратно в комбайн, чтобы максимально увеличить время работы комбайна.

Для сбора упавших орехов используются две разные стратегии синхронизации. Первый - собирать урожай рано, когда упала примерно половина орехов. С меньшим количеством материала на земле комбайн может работать быстрее и с меньшей вероятностью поломки. Второй вариант - дождаться, пока все орехи упадут перед сбором урожая. Хотя первый вариант считается лучшим из двух, для выполнения двух или трех проходов требуется больше времени, чем для выполнения одного. Погода также должна быть рассмотрена. Дождь препятствует сбору урожая, и если фермер дождется, пока все орехи упадут после сезона дождей, сбор урожая станет намного сложнее. Пикап также зависит от того, сколько акров обрабатывается, а также от количества доступных подметально-уборочных машин, тележек для орехов и вилочных погрузчиков.

Производство

В 2017 году мировое производство фундука (в скорлупе) составило 1 миллион тонн. Производство фундука в Турции составляет 67% от общемирового производства, за ней следуют Италия, Азербайджан, США, Китай и Грузия. Большое количество ферм по выращиванию фундука в Турции и приток сирийских беженцев вызывают обеспокоенность по поводу детского труда и эксплуатации, которые трудно отследить.

В Соединенных Штатах на Орегон приходилось 99% национального производства в 2014 г., урожай стоимостью 129 миллионов долларов США закупается в основном производителями снеков. В 2017 году произошло расширение производства фундука в Онтарио, Канада.

В южном полушарии Чили была крупнейшим производителем фундука в 2015 году, при этом большая часть продукции экспортировалась в Европу и США. В 2016 году Чили экспортировала 6500 тонн фундука.

В Соединенном Королевстве фундук иногда называют кобраном, в связи с чем особый культивируемый сорт - Kent cobnuts - является основным сортом, выращиваемым на полях, известных как платс. , собранные вручную и съеденные зеленью. По данным BBC, на ферме Roughway в графстве Кент существует национальная коллекция сортов кобана. Их называют кобнутыми орехами, потому что слово «початок» использовалось для обозначения головы или «головы», и у детей была игра, в которой они привязывали веревку к фундуку и использовали ее, чтобы попытаться ударить противника по голове.