Фенхель

• Anethum dulce DC.
• Anethum foeniculum L.
• Anethum minus Gouan
• Anethum panmori Roxb.
• Anethum panmorium > Roxb. ex Fleming
• Anethum piperitum Ucria
• Anethum rupestre Salisb.
• Foeniculum azoricum Mill.
• Foeniculum capillaceum Gilib.
• Foeniculum divaricatum Griseb.
• Foeniculum dulce Mill.
• Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
• Foeniculum giganteum Lojac .
• Foeniculum officinale Все.
• Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
• Foeniculum piperitum C.Presl
• Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
• Ligusticum foeniculum (L.) Roth
• Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
• Meum foeniculum (L.) Spreng.
• Meum piperitum Schult.
• Ozodia foeniculacea Wight & amp; Arn.
• Selinum foeniculum EHLKrause
• Seseli dulce Koso-Pol.
• Seseli foeniculum Koso-Pol.
• Seseli piperitum Koso-Pol.
• Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) - это вид цветковых растений из семейства морковных. Это выносливое многолетнее растение с желтыми цветами и перистыми листьями. Он произрастает на берегах Средиземного моря, но стал широко натурализованным во многих частях мира, особенно на сухих почвах у морского побережья и на берегах рек.

Используется очень ароматная и ароматная трава. в кулинарии и, наряду с анисом аналогичного вкуса, является одним из основных ингредиентов абсента. Флорентийский фенхель или финоккио (Великобритания: / fɪˈnɒkioʊ /, США: / -ˈnoʊk- /, итальянский :) - это сорта с набухшим, похожим на луковицу основанием стебля, которое используется как овощ.

Содержание

• 1 Этимология и названия
• 2 Культурные ссылки
• 3 Внешний вид
• 4 Культивирование
• 5 Питание
• 6 Использование
  • 6.1 Кухня
• 7 Производство
• 8 Похожие виды
• 9 Аромат и фитохимия
• 10 Ссылки
• 11 Внешние ссылки

• 6.1 Кухня

Этимология и названия

Слово фенхель произошло от среднеанглийского языка fenel или fenyl . Это произошло от древнеанглийского fenol или finol , которое, в свою очередь, произошло от латинского feniculum или foeniculum , уменьшительного от feni или faenum, что означает «сено». Латинское слово для обозначения растения было ферула , которое сейчас используется как название рода родственного растения. Фенхель ценился древними греками и римлянами, которые использовали его в качестве лекарства, пищи и средства от насекомых. Считалось, что фенхельный чай придавал воинам храбрость перед битвой. Согласно греческой мифологии, Прометей использовал гигантский стебель фенхеля, чтобы переносить огонь с горы Олимп на Землю. Император Карл Великий требовал выращивания фенхеля на всех имперских фермах.

Культурные ссылки

Греческое название фенхеля - марафон (μάραθον) или маратос. (μάραθος), а место знаменитого Марафонского сражения буквально означает равнину с фенхелем. Слово сначала засвидетельствовано в микенской линейной форме B как ma-ra-tu-wo . В «Теогонии» Гесиода Прометей крадет тлеющие угли у богов из полого стебля фенхеля.

Согласно древнеанглийскому finule , фенхель является одним из девять растений упоминаются в языческом англо-саксонском заклинании Девять трав , записанном в 10 веке.

В 15 веке португальские поселенцы на Мадейре заметили обилие дикого фенхеля и использовал португальское слово funcho (фенхель) и суффикс -al для образования названия нового города, Фуншала.

В стихотворении Лонгфелло 1842 года «Кубок жизни» неоднократно упоминается растение и упоминается его предполагаемая способность укреплять зрение:

Внешний вид

Фенхель, Foeniculum vulgare >, это многолетнее растение. Это прямостоячий, сизовато-зеленый, рост до 2,5 метров (8 футов) с полыми стеблями. Листья вырастают до 40 сантиметров (16 дюймов) в длину; они тонко рассечены, конечные сегменты нитевидные (нитевидные), шириной около 0,5 миллиметра (1⁄50 дюйма). (Его листья похожи на листья укропа, но тоньше.) Цветки образуются в виде конечных сложных зонтиков шириной 5-15 сантиметров (2-6 дюймов), каждая секция зонтика имеет 20-50 крошечных желтых цветков на коротких цветоножках. Плод представляет собой сухой шизокарпий длиной 4–10 миллиметров (3⁄16–3⁄8 дюйма), половину ширины или меньше, с бороздками. Поскольку семя плода прикреплено к околоплоднику, весь плод часто ошибочно называют «семенем».

Выращивание

Фенхель широко культивируется как в его родном ареале, так и за его пределами, благодаря его съедобным листьям и фруктам с сильным ароматом. Его аромат аниса или лакрицы происходит от анетола, ароматического соединения, которое также содержится в анисе и звездчатом анисе, и его вкус и аромат аналогичны их вкусу, хотя обычно не такие сильные.

Фенхель из флорентийского ( Foeniculum) vulgare Azoricum Group; син. F. vulgare var. azoricum ) представляет собой группу сортов с раздутыми основаниями листьев, которые образуют луковичную структуру. Он культурного происхождения, имеет мягкий анисовый вкус, но более сладкий и ароматный. Растения флорентийского фенхеля меньше дикого типа. Некоторые сорта фенхеля из Флоренции известны также под несколькими другими названиями, в частности, под итальянским названием finocchio . В супермаркетах Северной Америки его часто ошибочно называют «анисом».

Foeniculum vulgare «Purpureum» или «Nigra», фенхель с «бронзовыми листьями», широко доступен как декоративное садовое растение.

Фенхель прижился вдоль дорог, на пастбищах и на других открытых участках во многих регионах, включая северную Европу, США, юг Канады и большую часть Азии и Австралии. Он хорошо размножается семенами и считается инвазивным видом и сорняком в Австралии и США. В западной части Северной Америки фенхель можно найти на границе прибрежных и внутренних районов диких земель и городов на восток в холмы и горы, за исключением пустынных местообитаний.

Питание

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• IU = международные единицы

100-граммовое эталонное количество плодов фенхеля дает 1440 килоджоулей (345 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы, дневной нормы) белка, пищевых волокон, витаминов группы В и некоторых пищевых минералов, особенно кальция, железа, магния и марганца, все из которых превышают 100% дневной нормы (стол). Плоды фенхеля на 52% состоят из углеводов (включая 40% пищевых волокон), 15% жира, 16% белка и 9% воды (таблица).

Использование

Флорентийский фенхель является одним из три основных травы, используемые при приготовлении абсента, спиртовой смеси, которая возникла в качестве лечебного эликсира в Европе и стала к концу 19 века популярным алкогольным напитком во Франции и других странах. Плоды фенхеля также используются при производстве аквавита.

Кухня

Луковицы, листья и плоды фенхеля используются во многих кулинарных традициях мира. Маленькие цветки дикого фенхеля (известные как фенхель «пыльца») являются самой мощной формой фенхеля, но также и самой дорогой. Сушеные плоды фенхеля - ароматная специя с анисовым вкусом, коричневого или зеленого цвета в свежем виде, медленно превращающаяся тускло-серый по мере старения плода. Для приготовления оптимальны зеленые плоды. Листья имеют тонкий аромат и по форме напоминают листья укропа. Луковица - это хрустящий овощ, который можно жарить, тушить, тушить, жарить на гриле или есть сырым. Нежные молодые листья используют для гарниров, в качестве салатов, для придания аромата салатам, для придания аромата соусам, которые подают к пудингам, а также в супах и рыбных соусах. И надутые основания листьев, и нежные молодые побеги можно есть как сельдерей.

Плоды фенхеля иногда путают с плодами аниса, которые похожи по вкусу и внешнему виду, хотя и меньше. Фенхель также используется в качестве ароматизатора в некоторых натуральных зубных пастах. Плоды используются в кулинарии и сладких десертах.

Многие культуры Индии, Афганистана, Ирана и Ближнего Востока используют плоды фенхеля в кулинарии. Это одна из самых важных специй в кулинарии кашмирских пандитов и гуджарати. Это важный ингредиент смеси специй ассамских / бенгальских / ория panch phoron и китайских порошков из пяти специй. Во многих частях Индии жареные плоды фенхеля употребляют в качестве мукхва , пищеварительного средства и освежителя дыхания после еды, или засахаривают как удобрение.

Листья фенхеля используются в некоторых частях Индия представляет собой листовые зеленые овощи сами по себе или в смеси с другими овощами, приготовленные для подачи и употребления в качестве части еды. В Сирии и Ливане из молодых листьев делают особый вид яичного омлета (вместе с луком и мукой), который называется ijjeh.

Многие Яйца, рыба и другие блюда используют свежие или сушеные листья фенхеля. Флорентийский фенхель - ключевой ингредиент некоторых итальянских и немецких салатов, часто с добавлением цикория и авокадо, или его можно тушить и подавать в качестве теплого гарнира. Его можно бланшировать, замариновать или приготовить в ризотто.

Плоды фенхеля являются основным ароматическим компонентом итальянской колбасы. В Испании стебли фенхеля используются для приготовления маринованных баклажанов berenjenas de Almagro . Из фенхеля можно приготовить травяной чай или тизан.

Благодаря своим ароматическим свойствам плоды фенхеля являются одним из ингредиентов хорошо известного сложного порошка солодки. На Индийском субконтиненте плоды фенхеля также едят в сыром виде, иногда с подсластителем.

В Израиле салат из фенхеля готовят из измельченных луковиц фенхеля, приправленных солью, черным перцем, лимонным соком, петрушкой, оливковым маслом и иногда сумахом.

Производство

В соответствии с сгруппированными по По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, данные о производстве фенхеля объединены с аналогичными специями - анисом, звездчатым анисом и кориандром. В 2014 году Индия произвела 60% мирового производства фенхеля, при этом Китай и Болгария были ведущими вторичными производителями (таблица).

Подобные виды

Многие виды в семействе Apiaceae или Umbelliferae внешне похожи на фенхель, а некоторые, такие как ядовитая болиголова, токсичны, поэтому неразумно и потенциально чрезвычайно опасно использовать любую часть любого из этих растений в качестве травы или овоща, если она не может быть положительно определена как съедобная. .

Укроп, кориандр и тмин похожи на травы, но растут короче, чем фенхель, и достигают всего 40–60 см (16–24 дюйма). У укропа нитевидные перистые листья и желтые цветы; Кориандр и тмин имеют белые цветы и мелко разделенные листья (хотя и не такие мелкие, как укроп или фенхель), а также более короткоживущие (будучи однолетними или двухлетними растениями). Внешнее сходство между ними могло привести к разделению названий и этимологии, как в случае с меридианным фенхелем, термином для тмина.

Cicely, или сладкий cicely, иногда выращивают как приправу. ; Как и фенхель, он содержит анетол, поэтому имеет аналогичный аромат, но он низкорослый (до 2 метров или 6 футов 7 дюймов) и имеет большие зонтики белых цветов и листьев, которые скорее напоминают папоротник, чем нитки.

Гигантский фенхель ( Ferula communis ) - крупное грубое растение с острым ароматом, которое растет в диком виде в Средиземноморском регионе и лишь изредка выращивается в садах в другом месте. Другие виды рода Ferula также обычно называют гигантским фенхелем, но они не являются кулинарными травами.

В Северной Америке фенхель можно найти в той же среде обитания и рядом с местными жителями. виды osha ( Ligusticum porteri ) и Lomatium , полезные лекарственные родственники в семействе петрушки.

Большинство видов Lomatium имеют желтый цвет цветы похожи на фенхель, но некоторые с белыми цветками и напоминают ядовитую болиголову. Lomatium - важное историческое пищевое растение коренных американцев, известное как «корень печенья». Большинство видов Lomatium spp. имеют мелко разделенные волосковидные листья; их корни имеют тонкий запах риса, в отличие от затхлого запаха болиголова. Виды Lomatium , как правило, предпочитают сухие каменистые почвы, лишенные органических веществ.

Аромат и фитохимия

Ароматический характер плодов фенхеля обусловлен эфирными маслами, придающими смешанный аромат , включая транс-анетол и эстрагол (напоминающий лакрицу), фенхон (мята и камфора), лимонен, 1-октен-3-ол (гриб). Другие фитохимические вещества, содержащиеся в плодах фенхеля, включают полифенолы, такие как розмариновая кислота и лютеолин, среди прочих в незначительном количестве.