Эгуси

Эгуси

Эгуси (также известный по вариациям, включая агуси, агуши) - это название богатых жирами и белком семян некоторых бахчевых растений (кабачки, дыня, тыква), которые после сушки и молотый используются в качестве основного ингредиента в западноафриканской кухне.

Власти не согласны с тем, используется ли это слово более правильно для семян колоцинта, семян определенного сорта арбуза с крупными семенами или вообще для таковых из любых бахчевых растений. Характеристики и использование всех этих семян во многом схожи. Основные страны, выращивающие эгуси, включают Мали, Буркина-Фасо, Того, Гану, Кот-д'Ивуар, Бенин, Нигерию и Камерун.

Виды, от которых происходит эгуси, включают Cucumeropsis mannii и Citrullus lanatus .

Содержание

1 Использование
2 Галерея
3 См. также
4 Ссылки
5 См. также

Использование

Суп из эгуси - это разновидность супа, загущенного из молотых семян. и популярен в Западной Африке со значительными местными вариациями. Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовые овощи, пальмовое масло, другие овощи, приправы и мясо. Листовые овощи, обычно используемые для супа эгуси, включают горький лист, тыквенный лист, целозию и шпинат. Типичные другие овощи включают помидоры и окра. Типичные приправы включают перец чили, лук и бобы рожкового дерева. Также обычно используются говядина, коза, рыба, креветки или раки.

В Нигерии эгуси распространен среди жителей южной части Нигерии, народа йоруба, народа игбо, народа ибибио и народа эфик. народы и бахумоно на юге Нигерии, хауса на севере Нигерии и народ Эдо, народ эсан, народ этсаку, народ урхобо и народ ицекири на юго-западе Нигерии. Люди йоруба в целом и, в частности, жители штата Оун, особенно народ ижеша, едят «иян и эгуси», толченый батат и суп эгуси. Народ ибибио и народ эфик (народ Калабар) на юге Нигерии называют его Аферэ Иконг на их диалекте.

В Гане эгуси также называют акатаа или агуши, а в Нигерии его используют для супа и тушеного мяса, а чаще всего - в соусе из туши. 1980-е годы канадское правительство профинансировало проект по разработке машины, которая поможет камерунцам лущить семена эгуси. В Нигерии была разработана машина для лущения эгуси.