Хранение кофейных зерен

Хранение кофейных зерен - это широкий термин, описывающий упаковку и консервирование кофейных зерен на протяжении всего процесса от сбора урожая до варки. Хотя этот термин применим ко многим этапам этого процесса, он обычно применяется к идеальному домашнему хранилищу для получения максимального удовольствия от кофе.

Содержание

• 1 Зеленый кофе
• 2 Обжаренный кофе
• 3 Домашнее хранение
• 4 Ссылки

Зеленый кофе

После того, как вишни пропустить через измельчитель и семена замачиваются, их ставят сушиться на солнце в течение одной недели. Для равномерного высыхания бобы периодически обрабатывают граблями. После высыхания бобы образуют тонкую, похожую на бумагу оболочку, называемую пергаментом. После формирования пергамент значительно продлит срок хранения бобов. Когда бобы готовы, пергамент удаляется, а бобы калибруются и сортируются по размеру, весу и дефектам. Затем отсортированные бобы хранятся в мешках по 60 или 70 кг, называемых сизалевыми мешками, которые помогают бобам сохранять влагу в течение более длительного периода времени. Срок хранения бобов не может превышать одного года. Если зеленый кофе хранится дольше года, он считается старым урожаем и является менее ценным из-за его более сухого состояния.

Жареный кофе

После того, как кофейное зерно станет жареный, он либо сразу же фасуется для продажи, либо перемалывается, а затем расфасовывается для продажи. Используемые упаковки обычно представляют собой герметичный пластиковый контейнер или герметичную упаковку, либо свернутый мешок с предохранительным клапаном. Каждый вид упаковки имеет свои преимущества. Герметичные контейнеры обеспечивают максимальную свежесть зерен и продлевают срок их хранения, в то время как клапан позволяет улетучиваться избытку углекислого газа и других газов. Углекислый газ, до 10 л / кг кофе темной обжарки, не выделяется, потому что он вреден для аромата - напротив, он защищает зерна от окисления, но избыточное давление может повредить контейнер. Согласно имеющимся сообщениям, для достижения наилучших результатов между обжаркой и варкой требуется несколько дней выделения углекислого газа. Существует также информированное мнение о том, что хранение свежеобжаренных зерен в банке с газообразным азотом с избыточным давлением, сбрасываемым через предохранительный клапан, обеспечивает оптимальное хранение в течение длительных периодов времени, одновременно способствуя положительному эффекту старения, связанному с распределением натуральных масел посредством давление.

Домашнее хранение

После покупки используемый способ хранения зависит от типа купленного кофе. Лучшее из зеленых бобов хранится в охлаждаемых герметичных контейнерах, и в таком состоянии они могут легко храниться в течение года без потери вкуса. Жареные целые бобы лучше хранить в герметичных контейнерах вдали от света. Лучший выбор материала для контейнера - керамика или непрозрачное стекло. Пластик и металл могут изменить вкус кофейных зерен. Кроме того, в течение первой недели хранения контейнеры следует открывать или вентилировать с помощью предохранительного клапана, чтобы выпустить углекислый газ, который будет производиться обжаренными зернами, чтобы предотвратить изменение качества кофе из-за этого газа. Хранение цельнозернового кофе в зернах хранится примерно две недели. Вопрос о целесообразности замораживания жареных бобов вызывает споры. Сторонники заморозки считают, что аромат может сохраняться от одного до двух месяцев. Если зерна заморожены, оставив их замороженными до тех пор, пока они не начнут завариваться, лучше всего сохранится аромат кофе. Замороженные зерна измельчаются так же, как и размороженные зерна, но повторное замораживание зерен изменяет качество кофе. Кофейная гуща хранится в металлических емкостях, которые представляют собой нереактивные, герметичные керамические или стеклянные емкости, такие как жареные зерна. Из-за увеличенной общей площади кофейной гущи она становится несвежей за дни, а не за недели. Кроме того, замораживание не увеличивает срок хранения кофейной гущи.