Семена чиа

Семена чиа - это съедобные семена Salvia hispanica , цветущего растения семейства шалфейных (Lamiaceae), произрастающих в центральной и южной Мексике, или родственных Salvia columbariae на юго-западе США и Мексики. Семена чиа овальные и серые с черными и белыми пятнами, диаметром около 2 миллиметров (0,08 дюйма). Семена гидрофильны, впитывают в 12 раз больше своего веса в жидкости при замачивании и образуют слизистую оболочку, которая придает продуктам и напиткам на основе чиа характерную гелеобразную текстуру.

Есть доказательства того, что эта культура широко культивировалась Ацтеки в доколумбовые времена и были основным продуктом питания для мезоамериканских культур. Семена чиа выращивают в небольших масштабах на их исконной родине в центральной Мексике и Гватемале и в коммерческих целях по всей Центральной и Южной Америке.

Содержание

• 1 Описание
• 2 История
• 3 Питание
  • 3.1 Исследования
• 4 Использование
  • 4.1 Еда
  • 4.2 Домашнее животное чиа
• 5 Источники

• 3.1 Исследования

• 4.1 Корм ​​
• 4.2 Домашнее животное чиа

Описание

Обычно семена чиа представляют собой небольшие приплюснутые овалы размером в среднем 2,1 мм × 1,3 мм. × 0,8 мм (0,08 дюйма × 0,05 дюйма × 0,03 дюйма), со средней массой 1,3 мг (0,020 г) на семя. Они пестрые с коричневым, серым, черным и белым. Семена гидрофильны, при замачивании они впитывают жидкость в 12 раз больше своего веса; они образуют слизистую оболочку, которая придает текстуру геля. Чиа (или чиан или чиен) в основном идентифицируется как Salvia hispanica L. Другие растения, называемые «чиа», включают «золотой чиа» ( Salvia columbariae ). Семена Salvia columbariae используются в пищу.

В 21 веке чиа выращивают и потребляют в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине и Эквадоре. , Никарагуа и Австралия. В Кентукки были разработаны новые запатентованные сорта чиа для выращивания в северных широтах США.

Урожайность семян варьируется в зависимости от сорта, способа выращивания и условий выращивания в зависимости от географического региона. Например, коммерческие поля в Аргентине и Колумбии различаются по урожайности от 450 до 1250 кг / га (от 400 до 1120 фунтов / акр). Небольшое исследование трех сортов, выращенных в межандских долинах Эквадора, дало урожайность до 2300 кг / га (2100 фунтов / акр), что указывает на то, что благоприятная среда выращивания и сорт взаимодействовали для получения таких высоких урожаев. Генотип оказывает большее влияние на урожай, чем на содержание протеина, масла, состав жирных кислот или фенольных соединений, тогда как высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности, а также увеличивает содержание протеина.

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = международные единицы

История

XVI век Codex Mendoza свидетельствует о том, что его культивировали ацтеки в доколумбовые времена, и историки экономики говорят, что он, возможно, был так же важен, как кукуруза, как продовольственная культура. Он был дан как ежегодная дань уважения правителям 21 из 38 провинциальных государств ацтеков. Семена чиа служили основным продуктом питания культур науатль (ацтеков). Иезуитские хронисты поместили чиа как третью по важности культуру в ацтекской культуре, уступая только кукурузе и бобам и опережая амарант. Подношения духовенству ацтеков часто делались семенами чиа.

Молотые или цельные семена чиа используются в Аргентине, Боливии, Гватемале, Мексике и Парагвае для приготовления питательных напитков и еды. Сегодня чиа выращивают в небольших масштабах на его исконной родине в центральной Мексике и Гватемале, а также в промышленных масштабах в Аргентине, Боливии, Эквадоре, Гватемале и Мексике.

Питание

Сушеный чиа Семена содержат 6% воды, 42% углеводов, 16% белка и 31% жира. В 100 граммах (3,5 унции) семена чиа являются богатым источником (20% или более дневной нормы, дневной нормы) витаминов группы В, тиамина и ниацина (54% и 59% дневной нормы соответственно) и умеренный источник рибофлавина (14% DV) и фолиевой кислоты (12% DV). Некоторые диетические минералы богаты, включая кальций, железо, магний, марганец, фосфор и цинк (все более 20% суточной нормы; см. Таблицу).

Жирные кислоты масла семян чиа в основном ненасыщенные. с линолевой кислотой (17–26% от общего количества жиров) и линоленовой кислотой (50–57%) в качестве основных жиров.

Исследования

Семена чиа проходят предварительные исследования на предмет их содержания потенциальное воздействие на здоровье, но эта работа остается скудной и неубедительной. В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований были низкого качества и не продемонстрировали значительного влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. На сегодняшний день нет доказательств того, что употребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие на отпускаемые по рецепту лекарства или взаимодействует с ними.

Использование

еды

Семена чиа можно посыпать или измельчить поверх других продуктов. Их также можно смешивать с коктейлями, хлопьями для завтрака, энергетическими батончиками, батончиками мюсли, йогуртом, лепешками и хлебом. Их можно замачивать в воде и употреблять напрямую или смешивать с любым соком для приготовления чиа фреска или с молоком. Пудинг из семян чиа, похожий на пудинг из тапиоки, сделан из молока, подсластителя и цельных семян чиа. Семена также можно измельчить и превратить в желатиноподобное вещество или есть в сыром виде. Гель из измельченных семян может использоваться для замены до 25% яиц и масел, содержащихся в тортах.

В 2009 году Европейский Союз одобрил семена чиа в качестве нового продукта питания, что позволило выращивать чиа. до 5% от общего содержания в хлебобулочных изделиях.

В отличие от семян льна, цельные семена чиа не нужно измельчать, поскольку оболочка семян нежная и легко переваривается, что, возможно, улучшает биодоступность питательных веществ.

Chia pet

Джо Педотт создал Chia Pet в 1977 году и начал широко продавать его после 1982 года. В 1980-х годах в США первая значительная волна продаж семян чиа была связана с домашними животными чиа, глиной. фигурки, служащие основой для липкой пасты из семян чиа. После полива фигурок семена прорастают в форму, напоминающую меховой покров.

В 2007 году в США было продано около 500 000 домашних животных чиа в качестве новинок или комнатных растений.