Каштан

• Castanea alnifolia
• Castanea crenata
• Castanea dentata
• Castanea henryi
• Castanea mollissima
• Castanea ozarkensis
• Castanea pumila
• Castanea sativa
• Castanea seguinii

Каштаны представляют собой группу из восьми или девяти видов лиственных деревьев и кустарников рода Castanea семейства буковых. Fagaceae. Они произрастают в регионах с умеренным климатом в Северном полушарии.

Это название также относится к производимым ими съедобным орехам.

Содержание

• 1 Вид
• 2 Этимология
• 3 Описание
• 4 История
  • 4.1 Европа
  • 4.2 Азия
  • 4.3 Северная Америка
  • 4.4 Австралия, Новая Зеландия
• 5 Питание
• 6 Выращивание, вредители и болезни
  • 6.1 Климат, сезонный цикл прорастания
  • 6.2 Требования к почве
  • 6.3 Воздействие солнца
  • 6.4 Полив
  • 6.5 Консервация
  • 6.6 Вредители
    • 6.6.1 Млекопитающие и птицы
    • 6.6.2 Насекомые
  • 6.7 Болезни
  • 6.8 Подсолнечник
  • 6.9 Устойчивое лесопользование
• 7 Использует
  • 7.1 Кулинария
  • 7.2 Корм ​​для животных и подстилка
  • 7.3 Древесина
  • 7.4 Топливо
  • 7.5 Дикая природа
  • 7.6 Кожа
  • 7.7 Другое использование
• 8 Художественные ссылки
• 9 Примечательные каштаны
• 10 См. также
• 11 Примечания
• 12 Ссылки
• 13 Дополнительная литература
• 14 Внешние ссылки

• 4.1 Европа
• 4.2 Азия
• 4.3 Северная Америка
• 4.4 Австралия, Новая Зеландия

• 6.1 Климат, сезонный цикл прорастания
• 6.2 Требования к почве
• 6.3 Воздействие солнца
• 6.4 Полив
• 6.5 Сохранение
• 6.6 Вредители
  • 6.6.1 Млекопитающие и птицы
  • 6.6.2 Насекомые
• 6.7 Болезни
• 6.8 Подсолнечник
• 6.9 Устойчивый лес управление

• 6.6.1 Млекопитающие и птицы
• 6.6.2 Насекомые

• 7.1 Кулинария
• 7.2 Корм ​​и подстилка для животных
• 7.3 Древесина
• 7.4 Топливо
• 7.5 Дикая природа
• 7.6 Кожа
• 7.7 Использование в других целях

Виды

Каштаны принадлежат к семейству Fagaceae, в которое также входят дубы и буки. Четыре основные группы видов широко известны как американские, европейские, китайские и японские каштаны.

• Два принятых вида американских каштанов - это Castanea dentata (американский каштан - восточные штаты) и Castanea pumila (американский или аллегейский чинкапин, также известный как «карликовый каштан» - южные и восточные штаты).
• К азиатским каштанам относятся Castanea mollissima (китайский каштан), Castanea henryi (китайский чинкапин, также называемый каштаном Генри - Китай), Castanea seguinii (также называемый каштаном Сегуина - Китай) и Castanea crenata (каштан японский, каштан корейский). Тропический вариант каштана может достигать 20–30 м с плодами или семенами вдвое меньше китайского варианта. Он съедобен и имеет вкус C. mollissima . Он встречается в Малайзии и, возможно, в других странах Юго-Восточной Азии. Возможно, из-за того, что его семена относительно небольшие, он не выращивается в коммерческих целях.
• Европейский каштан, Castanea sativa (сладкий каштан; также называемый «испанским каштаном» в США и Великобритании ), является единственным европейским видом каштана, хотя он был успешно завезен в Гималаи и другие части Азии с умеренным климатом.

Неродственные конские каштаны (род Aesculus ) не являются настоящими каштанами, но названы в честь производства орехов аналогичного внешнего вида, которые умеренно ядовиты для человека. Их не следует путать с водяными каштанами, которые представляют собой клубни водного травянистого растения из семейства осоковых Cyperaceae. За каштаны часто ошибочно принимают также каштановый дуб ( Quercus prinus ) и американский бук ( Fagus grandifolia ), оба из которых также принадлежат к Fagaceae.

Этимология

Название «каштан» происходит от более раннего английского термина «каштановый орех», который происходит от старофранцузского слова chastain (современный французский язык, châtaigne ). Французское слово, в свою очередь, происходит от латинского Castanea (также научное название дерева), которое восходит к древнегреческому слову κάστανον (сладкий каштан). Возможный источник греческого слова - древний город Кастанья в Фессалии. Город, вероятно, получил свое название от деревьев, растущих вокруг него. В средиземноморской климатической зоне каштаны в Греции встречаются реже, потому что меловая почва не способствует росту деревьев. Кастания расположена на одном из относительно немногочисленных выходов осадочных или кремнистых отложений. Они растут там так обильно, что их присутствие определило название места. Третьи считают, что это название происходит от греческого названия Sardis glans (сардский желудь) - Сарды были столицей Лидии, Малая Азия, откуда распространился плод.

Это имя дважды цитируется в Библии Короля Иакова. В одном случае Джейкоб кладет очищенные ветки в поилки, чтобы вырастить здоровое потомство своего скота. Хотя это может указывать на другое дерево, это указывает на то, что этот фрукт был основным продуктом питания местного населения в начале 17 века.

Эти синонимы используются или использовались: Fagus Castanea (используется Linnaeus в первом издании Species Plantarum , 1753), сардийский орех, орех Юпитера, лущеный орех и испанский каштан (США).

Описание

Каштан деревья от умеренной скорости роста (для китайского каштана) до быстрорастущих для американских и европейских видов. Их зрелая высота варьируется от самых маленьких видов чинкапинов, часто кустарниковых, до гигантов прошлых американских лесов, C. dentata , которая может достигать 60 м. Между этими крайностями находится японский каштан ( C. crenata ) в среднем на 10 м; за ним следует китайский каштан ( C. mollissima ) на высоте около 15 метров, затем европейский каштан ( C. sativa ) на высоте около 30 метров.

Китайские и, в большей степени, японские каштаны часто бывают многослойными и широко распространенными, тогда как европейские и особенно американские виды имеют тенденцию вырастать очень вертикально при посадке среди других, с небольшим сужением их столбчатых стволов, которые твердо посажены и массивны. При самостоятельном стоянии они раскидываются по бокам и в зрелом возрасте образуют широкие округлые плотные кроны. Листва последних двух имеет яркую осеннюю желтую окраску.

В молодом возрасте кора гладкая, бордово-бордовая или красно-коричневая для американского каштана, серая для европейского каштана. С возрастом кора американских видов становится серой и темной, толстой и глубоко бороздчатой; борозды идут продольно и имеют тенденцию закручиваться вокруг ствола с возрастом; иногда напоминает большой кабель с закрученными нитями.

Листья простые, яйцевидные или ланцетные, длиной 10–30 см и шириной 4–10 см, с резко заостренными широко расставленными зубцами, с неглубокими между ними округлые выемки.

Цветки следуют за листьями, появляются в конце весны, начале лета или в июле. Они собраны в длинные сережки двух видов, причем оба вида растут на каждом дереве. Некоторые сережки делают только из мужских цветков, которые созревают первыми. У каждого цветка по восемь тычинок, или от 10 до 12 у C. mollissima . Спелая пыльца имеет тяжелый сладкий запах, который некоторым кажется слишком сладким или неприятным. У других сережек есть эти цветы, несущие пыльцу, но они также несут рядом с веткой, из которой эти весенние цветы, небольшие группы женских или плодоносящих цветов. Два или три цветка вместе образуют четырехлопастный колючий калибий, который в конечном итоге полностью срастается, образуя коричневую оболочку или шелуху, покрывающую плоды.

Цветки каштана несовместимы друг с другом, поэтому два дерева являются несовместимыми. требуется для опыления. Все виды Castanea легко гибридизуются друг с другом.

Плод содержится в колючей (очень острой) купуле диаметром 5–11 см, также называемой «бором» или «заусенцем». ". Заусенцы часто бывают парными или сгруппированными на ветке и содержат от одного до семи орехов в зависимости от различных видов, разновидностей и культурных сортов. Примерно в то время, когда плоды созревают, заусенцы становятся желто-коричневыми и раскалываются на две или четыре части. Они могут оставаться на дереве дольше, чем удерживают плоды, но чаще всего полностью раскрываются и освобождают плоды только после того, как упадут на землю; открытие частично происходит из-за влажности почвы.

Плоды каштана имеют заостренный конец с небольшим пучком на конце (по-итальянски «пламя»), а на другом конце - хилум - бледно-коричневый шрам от прикрепления. У многих сортов плоды сплющены с одной или двух сторон. Имеет два скина. Первый - это твердая, блестящая, коричневая внешняя оболочка или оболочка, называемая перикарпусом; промышленность называет это «кожурой». Под перикарпусом находится другая, более тонкая кожа, называемая пленкой или эписпермом. Пленка плотно прилегает к семени, следуя бороздкам, обычно присутствующим на поверхности плода. Эти бороздки различаются по размеру и глубине в зависимости от вида и разновидности.

На плодах внутри них видны две семядоли с кремово-белой мякотью по всей поверхности, за исключением некоторых разновидностей, которые имеют только одну семядоль и чья эписпермия вмешивается лишь незначительно или совсем не вмешивается. Обычно у этих сортов есть только один крупный плод на заусенец, хорошо округлый (без плоской поверхности), который называется «маррон» ( marron de Lyon во Франции, marron di Mugello в Италии, или парагон).

Плоды каштана не имеют эпигейного покоя и прорастают сразу после падения на землю осенью, причем корни сразу выходят из семян, а листья и стебель следующей весной. Поскольку у семян нет покрытия или внутреннего источника питания, они теряют жизнеспособность вскоре после созревания и должны быть немедленно посажены.

Лучшие плодоносящие сорта среди европейских каштанов имеют хороший размер, сладкий вкус и легко удаляются. внутренние шкуры. Американские каштаны обычно очень маленькие (около 5 г), но имеют сладкий вкус и легко удаляются. Некоторые японские сорта содержат очень крупные орехи (около 40 г) с обычно трудно удаляемыми пленками. Пленки китайского каштана, как правило, легко удалить, и их размер сильно различается в зависимости от разновидности, хотя обычно меньше, чем у японского каштана.

История

Европа

На протяжении тысячелетий он был основным продуктом питания в южной Европе, Турции, а также в юго-западной и восточной Азии, в значительной степени заменяя злаковые там, где они не могли хорошо расти или вообще не расти в горных районах Средиземноморья. Доказательства его выращивания человеком обнаружены примерно с 2000 года до нашей эры. Александр Великий и римляне сажали каштаны по всей Европе во время своих различных кампаний. Говорят, что греческая армия пережила отступление из Малой Азии в 401–399 до н.э. благодаря своим запасам каштанов. Древние греки, такие как Диоскорид и Гален, писали о каштанах, чтобы прокомментировать их лечебные свойства - и о метеоризме, вызванном употреблением слишком большого количества его. Для первых христиан каштаны символизировали целомудрие. До появления картофеля целые лесные сообщества, имевшие ограниченный доступ к пшеничной муке, полагались на каштаны как на основной источник углеводов. В некоторых частях Италии пирог из каштанов используется вместо картофеля. В 1583 году Шарль Этьен и Жан Лиебо писали: «Бесконечное количество людей живут только на (каштане)». В 1802 году итальянский агроном сказал о Тоскане, что «плоды каштана - практически единственное средство существования наших горцев», а в 1879 году было сказано, что он почти исключительно кормил все население в течение полугода, как «временное, но полная замена злаков ».

Граничные записи, составленные во время правления Джона, уже показали знаменитый каштан Тортуорт в Южном Глостершире в качестве ориентира; он был также известен под тем же названием «Большой Каштан Тортуортский» во времена Стивена. В 1720 году это дерево было более 50 футов (15 м) в окружности на высоте 5 футов (1,5 м) от земли. Конский каштан Сотни в каштановых лесах на горе Этна - самый старый из ныне живущих каштанов, который, как говорят, даже больше. Каштаны особенно процветают в бассейне Средиземного моря. В 1584 году губернатор Генуи, которая доминировала на Корсике, приказал всем фермерам и землевладельцам ежегодно сажать четыре дерева, среди которых был каштан, а также оливковые, фиговые и тутовые деревья. Многие общины обязаны своим происхождением и былым богатством зарослям каштановых деревьев. Во Франции marron glacé , засахаренный каштан, включающий 16 различных процессов в типично французском стиле кулинарии, всегда подают на Рождество и Новый год. В Модене, Италия, их замачивают в вине перед обжаркой и сервировкой, а также традиционно едят в День Святого Симона в Тоскане. В регионе Романья жареные каштаны часто подают с традиционным вином Cagnina di Romagna. В День святого Мартина в Португалии принято есть жареные каштаны.

Их популярность снизилась за последние несколько столетий, отчасти из-за их репутации "еды для бедных". Многие не хотели принимать каштановый хлеб за «хлеб», потому что каштановая мука не поднимается. Некоторые оклеветали продукты из каштана такими словами, как хлеб, который «дает землистый цвет лица», написанным в 1770 году, или в 1841 году «этот вид ступки, которая называется супом». Мировое обновление последних десятилетий могло быть связано с огромными усилиями по лесовосстановлению, начатыми в 1930-х годах в Соединенных Штатах с целью создания разновидностей C. sativa , которая может быть устойчивой к фитофторозу, а также уменьшать нагрузку на зерновые.

Основным регионом в Италии для выращивания каштанов является регион Муджелло; В 1996 году Европейское Сообщество присвоило сладкому каштану Муджелло статус защищенного географического указания (эквивалент французского наименования d'Origine Contrôlée). Он заметно сладкий, легко очищается, не слишком мучнистый или вяжущий, имеет нотки ванили, лесного ореха и, что более тонко, свежего хлеба. Отсутствует неприятный запах дрожжей, грибка, плесени или бумаги, который иногда встречается с другими каштанами. Основные регионы Франции для выращивания каштанов - это округа Ардеш, знаменитый «Замок Ардеш» (A.O.C), Вар (Восточный Прованс), Севенны (департменты Гар и Лозер) и Лионский регион. Франция ежегодно производит более 1000 метрических тонн, но по-прежнему импортирует около 8000 метрических тонн, в основном из Италии.

На португальском архипелаге Мадейра каштановый ликер является традиционным напитком, и он набирает популярность среди туристов и в континентальная Португалия.

Азия

Каштаны, которые всегда были частью новогоднего меню в Японии, олицетворяют как успех, так и тяжелые времена - мастерство и силу. Японский каштан ( kuri ) выращивался раньше риса, а китайский каштан ( C. mollissima ), возможно, от 2000 до 6000 лет.

Во времена Британии. При колониальном господстве с середины 1700-х до 1947 года сладкий каштан (C. sativa) был широко представлен в умеренных частях Индийского субконтинента, в основном в нижних и средних Гималаях. Они широко распространены на основанных британцами горных станциях в северной Индии и в меньшей степени в Бутане и Непале. В основном они используются в качестве декоративных деревьев и встречаются почти во всех основанных британцами ботанических садах и официальных правительственных комплексах (например, в более крупных официальных резиденциях) в умеренных регионах Индийского субконтинента.

В Китае около 300 каштанов. сорта. Более того, каштан «Даньдун» (принадлежащий к японскому каштану C. crenata ) является одним из основных сортов в провинции Ляонин.

Северная Америка

Американские индейцы. ели разновидности американского каштана, в основном C. dentata и некоторые другие, задолго до того, как европейские иммигранты завезли свои стада в Америку, и до прихода каштановой болезни. В некоторых местах, например в Аппалачах, четверть лиственных пород были каштанами. Взрослые деревья часто росли прямыми и без ветвей на 50 футов (15 м), до 100 футов, в среднем до 5 футов в диаметре. В течение трех столетий большинство сараев и домов к востоку от реки Миссисипи были построены из него. В 1911 году в пищевой книге The Grocer's Encyclopedia отмечалось, что консервный завод в Голландии включал в свои "овощно-мясные" готовые комбинации, запеканку "каштаны и сосиски" помимо более классической "говядины". и лук »и« зеленый горошек и телятина ». В нем прославляли культуру каштанов, которая каждую осень выводила целые деревни в лес на три недели (и заставляла их работать всю зиму), и выражали сожаление по поводу отсутствия разнообразия продуктов питания на полках магазинов США.

Однако вскоре после этого американские каштаны были почти полностью уничтожены каштановой язвой. Об открытии бактериального грибка на некоторых азиатских каштанах, посаженных на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, стало известно в 1904 году. В течение 40 лет почти четырехмиллиардная популяция американских каштанов в Северной Америке была опустошена; только несколько групп деревьев остались в Мичигане, Висконсине, Калифорнии и на Тихоокеанском Северо-Западе. Из-за болезней древесина американского каштана почти исчезла с рынка на десятилетия, хотя в больших количествах все еще можно получить вторичную древесину. Сегодня они выживают только как отдельные деревья, отделенные от других (очень редко), и как живые пни, или «табуреты», с немногими растущими побегами, достаточными для производства семян незадолго до смерти. Этого достаточно, чтобы сохранить генетический материал, использованный для создания американского каштана, с минимально необходимым генетическим вкладом от любого из устойчивых к болезням азиатских видов. Усилия, начатые в 1930-х годах, все еще продолжаются, чтобы заселить страну этими деревьями, в Массачусетсе и многих других местах в Соединенных Штатах. В 1970-х годах генетик Чарльз Бернхэм начал разведение азиатского каштана на популяцию американского каштана, чтобы придать устойчивость к фитофторозу с минимальной разницей в генах. В 1950-х годах каштан Данстан был выведен в Гринсборо, штат Северная Каролина, и составляет большую часть ежегодно производимых в США каштанов без фитофтороза.

Сегодня спрос на орехи превышает предложение. В 2007 году Соединенные Штаты импортировали 4056 метрических тонн европейских каштанов в скорлупе на сумму 10 миллионов долларов. Промышленность каштанов в США находится в зачаточном состоянии, производя менее 1% от общего мирового производства. С середины 20-го века большая часть импорта США поступает из Южной Италии, при этом большие, мясные и богато ароматные сицилийские каштаны считаются одними из лучших по качеству для оптовой продажи и розничной торговли в супермаркетах. Часть импорта поступает из Португалии и Франции. Следующие два крупнейших источника импорта - Китай и Южная Корея. Французские сорта маррон пользуются большим спросом и продаются по высоким ценам в магазинах для гурманов.

Исследование сектора в 2005 году показало, что производители в США в основном заняты неполный рабочий день, диверсифицируя существующий сельскохозяйственный бизнес, или любителями. Другое недавнее исследование показывает, что инвестиции в новую плантацию окупаются через 13 лет, по крайней мере, на нынешнем австралийском рынке. Для начала мелкомасштабного производства требуются относительно небольшие начальные инвестиции; это является фактором небольшого размера нынешних производственных предприятий, половина из которых занимает от 3 до 10 акров (от 12 000 до 40 000 м2). Еще одним определяющим фактором низкой продуктивности в этом секторе является то, что большинство садов было создано менее 10 лет назад, как и молодые деревья, которые в настоящее время едва вступают в промышленное производство. Предположение, что урожай 10-летнего дерева составляет 10 кг (22 фунта), является надежной консервативной оценкой, хотя некоторые исключительные экземпляры того возраста дали урожай 100 кг (220 фунтов). Таким образом, большинство производителей зарабатывают менее 5000 долларов в год, при этом треть из них пока ничего не продала.

Более того, пока что посадки в основном принадлежали китайским видам, но продукты не всегда доступны. . Американский фонд каштанов в настоящее время рекомендует подождать еще немного перед крупномасштабной посадкой, потому что организация и ее партнеры (Американский фонд кооператоров каштана и многие другие из секторов образования, исследований и промышленности, участвующие в программе) находятся на последних этапах создание сорта, максимально приближенного к американскому каштану, с включением гена устойчивости к фитофторозу азиатских видов. Принимая во внимание дополнительное преимущество, заключающееся в том, что каштаны можно легко выращивать органическими способами, и при условии развития торговых марок на рынке при прочих равных условиях, отечественная продукция будет стоить дороже, чем импортная продукция, высокий объем которой указывает на рынок с расширяющимися перспективами. . По состоянию на 2008 год цена на каштаны, продаваемые в свежем виде в скорлупе, колеблется от 1,50 доллара за фунт (3,30 доллара за кг) оптом до примерно 5 долларов за фунт (11 долларов за кг) в розницу, в основном в зависимости от размера.

Австралия , Новая Зеландия

Австралийская золотая лихорадка 1850-х и 1860-х годов привела к появлению первых зарегистрированных посадок европейских каштанов, привезенных из Европы поселенцами. В течение многих лет большинство плантаций каштанов принадлежали C. sativa , который до сих пор остается доминирующим видом. Некоторые из них остались сегодня. Возраст некоторых деревьев в северной Виктории составляет около 120 лет, а их высота достигает 60 м. Каштаны хорошо растут на юго-западе Западной Австралии с холодной зимой и теплым или жарким летом. По состоянию на 2008 год в стране насчитывалось около 350 производителей, ежегодно производящих около 1200 метрических тонн каштанов, из которых 80% приходятся на северо-восток Виктории. Продукция продается в основном на внутренний рынок свежих фруктов. Каштаны постепенно набирают популярность в Австралии. В следующие 10 лет ожидается значительный рост производства в связи с увеличением коммерческих насаждений за последние 15-25 лет. Безусловно, наиболее распространенным видом в Австралии является европейский каштан, но были посажены небольшие количества других видов, а также некоторые гибриды. Японский каштан ( C. crenata ) хорошо себя чувствует в сырую и влажную погоду и жарким летом (около 30 ° C); и был завезен в Новую Зеландию в начале 1900-х годов, особенно в верхней части Северного острова.

Питание

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = международные единицы

Каштаны отклоняются от нормы кулинарных орехов, поскольку в них мало белка или жира; их калории поступают в основном из углеводов. Свежие плоды каштана обеспечивают около 800 кДж (190 ккал) пищевой энергии на 100 г съедобных частей, что намного меньше, чем грецкие орехи, миндаль, другие орехи и сушеные фрукты (около 2500 кДж или 600 ккал на 100 г). Каштаны содержат очень мало жиров, в основном ненасыщенных, и не содержат глютена.

Их содержание углеводов сопоставимо с содержанием углеводов в пшенице и рисе. Каштаны содержат в два раза больше крахмала, чем картофель в чистом виде. Они содержат около 8% различных сахаров, в основном сахарозу, глюкозу, фруктозу, и в меньших количествах стахиозу и рафинозу, которые ферментируются в нижних отделах кишечника с образованием газа. В некоторых районах сладкие каштаны называют «хлебными деревьями». Когда каштаны только начинают созревать, плоды в основном состоят из крахмала и становятся очень твердыми под давлением пальцев из-за высокого содержания воды. По мере созревания каштанов крахмал медленно превращается в сахар, и содержание влаги уменьшается. При нажатии на каштан можно почувствовать легкую податливость; оболочка не такая напряженная, и между ней и мякотью плода остается пространство. Это единственные «орехи», которые содержат витамин С, около 40 мг на 100 г сырого продукта, что составляет около 65% от рекомендуемой в США суточной нормы. После нагревания количество витамина С уменьшается примерно на 40%. Свежие каштаны содержат около 52% воды по весу, которая относительно быстро испаряется при хранении. Они могут потерять до 1% веса за один день при 20 ° C (68 ° F) и относительной влажности 70%.

Танин содержится в коре, а также в древесине, листьях, и шелуха семян. В шелухе содержится 10–13% танинов.

Орехи Castanea alnifolia в основном едят дикие животные.

Выращивание, вредители и болезни

Климат, сезонный цикл прорастания

Каштаны дают лучший урожай, когда они подвергаются воздействию низких температур в период покоя. Морозы и снегопады приносят деревьям больше пользы, чем вреда. Покоящееся растение очень морозоустойчиво в Великобритании, согласно рейтингу устойчивости H6 Королевского садоводческого общества, до -20ºC. Каштан устойчив к зоне 5 USDA, где средняя минимальная температура на -29 ° C (-20 ° F) ниже, чем в зоне 9 в Лондоне. Тем не менее, молодые побеги весной, даже на зрелых растениях, нежны к морозам; бутоны распускаются позже, чем у большинства других фруктовых деревьев, поэтому поздние заморозки могут повредить молодые почки.

Деревья можно найти на высоте от 200 до 1000 м над уровнем моря; некоторые упоминают высоту от 300 до 750 м над уровнем моря, в то время как знаменитый конский каштан «Сотня» на горе Этна находится на высоте 1200 метров. Они могут переносить морское воздействие, хотя рост замедляется.

Семена прорастают в конце зимы или в начале весны, но продолжительность жизни короткая. Если они будут влажными, их можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев, но их необходимо регулярно проверять на наличие признаков прорастания. Низкая температура продлевает покой. Лучше высевать их сразу после созревания, либо в холодные рамки, либо в грядки для семян на открытом воздухе, где их можно оставить на месте на 1-2 года до посадки на постоянное место, или в горшки, где растения можно поставить на постоянное место летом или осенью. Их необходимо защищать от холода в первую зиму, а также от мышей и белок.

Каштаны считаются самостерильными, поэтому для опыления необходимо как минимум два дерева.

Требования к почве

Castanea лучше всего растет в почве с хорошим дренажем и достаточным количеством влаги. Дерево предпочитает пологие, глубокие почвы; не любит мелкие и тяжелые почвы с непроницаемыми глинистыми грунтами. Китайский каштан предпочитает плодородную, хорошо дренированную почву, но он хорошо растет на довольно сухих, каменистых или бедных почвах.

Хотя Castanea может расти и в очень кислой почве, и хотя эти почвы достаточно хорошо переносятся, предпочтительный диапазон составляет от 5,5 до 6,0. Он плохо растет на щелочных почвах, таких как мел, но хорошо растет на почвах, полученных из гранита, песчаника или сланца. На щелочных почвах можно выращивать каштаны, привив их на подвои дуба. Лучше всего избегать недавно очищенных земель, чтобы помочь противостоять корневой гнили, Armillaria mellia .

Воздействие солнца

Castanea любит полное положение солнца. Эксперимент с C. dentata в Огайо подтвердили необходимость солнечного света для оптимального роста. Ствол дерева иногда окрашивают белой краской, чтобы защитить дерево от солнечных ожогов, пока на нем не образуется достаточный полог. Большое расстояние между деревьями способствует созданию низких и широких крон с максимальным солнечным светом для увеличения урожайности фруктов. Там, где каштаны соприкасаются, практически не появляются плоды. В настоящее время размеры промышленных насаждений могут составлять от 7 x 7 до 20 x 20 м. Более близкие посадки, которые более популярны, означают более быстрое увеличение урожайности в краткосрочной перспективе, но позже потребуется сильная обрезка или даже удаление деревьев.

Полив

Оптимальное количество осадков для каштанов составляет 800 мм (31 дюйм) или более, в идеале с равномерным распределением в течение года. Летом рекомендуется мульчирование. Количество осадков ниже 700 мм (28 дюймов) в год необходимо дополнить, например, системой капельного орошения. Это должно полить почву на внешней половине круга, образованного капельной линией, чтобы стимулировать рост корней.

Независимо от годового количества осадков, поливать молодые деревья рекомендуется по крайней мере летом и ранней осенью. После укоренения они хорошо сопротивляются засухе.

Сохранение

Warning: Can only detect less than 5000 characters

Большая часть древесины каштана производится с помощью подстилочных систем, распиленных за 12 лет ротации, чтобы получить небольшую древесину, которая не раскалывается так сильно, как большие бревна. В южной Англии (особенно в графстве Кент) сладкий каштан традиционно выращивали в качестве поросли, повторно обрезая его каждые 10 лет или около того при ротации столбов, используемых для дров, ограждений (столбов забора и ограды из каштанов), и особенно для поддержки струн, когда выращивают хмель.

Устойчивое лесопользование

Превосходный обогащающий почву подлесок в сосновых лесах. Устойчивое лесопользование включает в себя более смешанные посадки с доказанной эффективностью, в отличие от моносиловодства. Исследование, представленное в 1997 году, положительно оценило потенциальное увеличение продуктивности смешанных насаждений и насаждений по сравнению с участками только одного вида. Суммарные значения относительной урожайности смешанных насаждений неуклонно увеличиваются со временем. К. sativa хорошо реагирует на конкурентное давление со стороны Pseudotsuga menziesii , причем последняя также демонстрирует более высокую производительность. К. dentata саженцы в Огайо усилия по восстановлению лесов лучше всего достигаются путем их посадки в местах с небольшим количеством древесного растительного покрова или без него из-за необходимости света.

Использует

Кулинария

Плоды можно очищать от кожуры и есть сырыми, но они могут быть несколько вяжущими, особенно если пленка не удалена.

Другой метод употребления фруктов заключается в жарке, для чего не требуется шелушение. При обжаривании фрукты необходимо предварительно надрезать, чтобы они не взорвались из-за расширения. После приготовления его текстура немного напоминает печеный картофель с нежным, сладким и ореховым вкусом. Этот метод приготовления популярен во многих странах, где нарезанные каштаны можно готовить с добавлением небольшого количества сахара.

Каштаны можно сушить и измельчать в муку, которую затем можно использовать для приготовления хлеба, тортов и т. Д. пироги, блины, пасты, полента (известная на Корсике как pulenda ) или используемый в качестве загустителя для рагу, супов и соусов. Каштановый пирог можно приготовить из каштановой муки. На Корсике из муки обжаривают оладьи, похожие на пончики, которые называются fritelli , и превращают их в некчи, паттони, кастаньяччи и cialdi . Мука может быть светло-бежевой, как из Кастаньиччи, или более темной в других регионах. Это хорошее решение для длительного хранения полноценной пищи. Каштановый хлеб может оставаться свежим в течение двух недель.

Орехи также можно есть засахаренными, вареными, приготовленными на пару, во фритюре, на гриле или в сладких или соленых рецептах. Их можно использовать для фарширования овощей, птицы, мяса птицы и других пищевых продуктов. Они доступны в свежем, сушеном, молотом или консервированном виде (целиком или в пюре).

Цукаты из каштанов (целые каштаны, засахаренные в сахарном сиропе, а затем замороженные) продаются под французским названием marrons glacés или турецкое название kestane şekeri («засахаренные каштаны»). Они появились во Франции в 16 веке. К концу 19 века Лион вошел в рецессию из-за обвала текстильного рынка, особенно шелка. Клеман Фожье, инженер-строитель, искал способ оживить региональную экономику. В 1882 году в Privas он изобрел технологию изготовления марронных ледников в промышленных масштабах (хотя большая часть из более чем 20 необходимых этапов от сбора урожая до готового продукта все еще выполняется вручную). Каштаны собирают осенью и засахаривают в начале следующего лета к наступающему Рождеству. Таким образом, ледники маррона , съеденные на Рождество, собраны годом ранее.

В Испании 31 октября, накануне Дня всех святых, Каталония отмечает la castanyada праздник, состоящий из поедания каштанов, панелей, сладкого картофеля и мускатела. В ноябре в регионах Галиции, Астурии, Кантабрии и других северных провинций и Португалии отмечается праздник Магосто .

В венгерской кухне приготовленные каштаны протирают, смешивают с сахаром (и обычно ромом), протирают через смачивающее средство и покрывают взбитыми сливками, чтобы сделать десерт под названием gesztenyepüré (каштан пюре). В швейцарской кухне подобное блюдо, приготовленное из кирша и масла, называется вермицель . Французский вариант известен как «Монблан».

Мелкозернистый сахар можно получить путем ферментации сока, а также пива; жареные фрукты являются заменителем кофе. Парментье, который, среди прочего, был известным популяризатором картофеля, добыл сахар из каштанов и отправил каштановый сахарный рулет весом несколько фунтов в Лионскую академию. Континентальная блокада, последовавшая вскоре после этого (1806–1814 гг.), Расширила исследования по разработке каштанов как источника сахара, но Наполеон выбрал вместо них свеклу.

Сладкие каштаны нелегко очистить от кожуры в холодном состоянии. Из одного килограмма незапятнанных каштанов получается около 700 г очищенных каштанов.

Корм ​​и подстилка для животных

Каштаны часто добавляют в корм животным. Первое замачивание в известковой воде устраняет их горький привкус, затем они измельчаются и смешиваются с обычным кормом. Используются и другие методы приготовления. Его дают лошадям и крупному рогатому скоту на Востоке, а также свиньям в Англии, Франции и других местах. Листья не так подвержены поеданию насекомых, как листья дуба, и также используются в качестве корма.

Древесина

Каштан относится к тому же семейству, что и дуб, и аналогично его древесина содержит много дубильных веществ. Это делает древесину очень прочной, придает ей отличную естественную устойчивость к внешним воздействиям и избавляет от необходимости в другой защитной обработке. Он также медленно корродирует железо, хотя медь, латунь или нержавеющие металлы не подвержены влиянию.

Древесина каштана декоративна. Светло-коричневого цвета, его иногда путают с древесиной дуба. Текстуры двух лесов похожи. В стадии роста с очень небольшим количеством заболоченной древесины каштан содержит больше древесины прочного качества, чем дуб таких же размеров. Молодая древесина каштана оказалась более прочной, чем дуб, для деревянных изделий, которые должны частично находиться в земле, таких как колья и заборы.

После достижения большей части роста старая древесина каштана имеет тенденцию раскалываться и коробиться при заготовке. Древесина становится не такой твердой и прочной, как дуб. Американский каштан C. dentata служила важным источником пиломатериалов, потому что у нее были длинные неразветвленные стволы. В Великобритании каштан раньше использовали без разбора вместе с дубом для строительства домов, столярных изделий и домашней мебели. Он так свободно растет в Великобритании, что долгое время считался истинно местным видом, отчасти потому, что крыша Вестминстерского зала и здания парламента Эдинбурга ошибочно считалась построенной из каштанового дерева. Однако древесина каштана теряет большую часть своей прочности, когда дереву более 50 лет, и, несмотря на быстрый рост местного каштана, древесина, используемая для этих двух зданий, значительно больше, чем диаметр 50-летнего каштана. Доказано, что крыши этих зданий на самом деле сделаны из дуба Дурмаст, который очень напоминает каштан по текстуре и цвету.

Поэтому редко можно найти большие куски каштана в строительных конструкциях, но так было всегда. Высоко ценится для мелкой уличной мебели, ограждений, облицовки (черепицы) для покрытия зданий и подпорок, для которых важным фактором является долговечность. В Италии из каштана также делают бочки для выдержки бальзамического уксуса и некоторых алкогольных напитков, таких как виски или ламбик. Следует отметить, что знаменитые берли 18 века во французских Севеннах представляют собой шкафы, вырезанные прямо из выдолбленного ствола.

Топливо

Сухие каштановые дрова лучше всего сжигать в закрытых бревнах. -горелка из-за его тенденции плеваться, когда он находится на открытом огне.

Дикая природа

Дерево известно тем, что привлекает диких животных. Орехи - важная пища для соек, голубей, кабанов, оленей и белок. Американские и китайские чинквапины ( Castanea pumila и Castanea henryi ) содержат очень маленькие орехи, которые являются важным источником пищи для диких животных.

Кожа

Древесина каштана является полезным источником натуральных танинов и использовалась для дубления кожи до введения синтетических танинов. При влажности 10% кора содержит 6,8% танина, а древесина 13,4%. Кора придает темный цвет танину и имеет более высокое содержание сахара, что увеличивает процент растворимых нечистот или примесей в экстракте; поэтому он не использовался для этого использования. Танин каштана получают путем экстракции щепы горячей водой. Это эллагический танин, основные составляющие которого - касталагин (14,2%) и вескалагин (16,2%). Он имеет естественное низкое значение pH, относительно низкое содержание солей и высокое содержание кислот. Это определяет его терпкость и способность закреплять необработанные шкуры. Эти свойства делают экстракт каштана особенно подходящим для дубления тяжелых кож и, в частности, для изготовления кожаных подошв для высококачественной обуви. Можно получить кожу с высоким выходом веса, компактную, прочную, гибкую и водонепроницаемую. Кожа каштанового дубления эластична, светостойка, устойчива к трению и истиранию и имеет теплый цвет. Танин каштана является одним из танинов класса пирогаллолов (также известных как гидролизуемый танин). Поскольку он придает коже коричневатый оттенок, его чаще всего используют в сочетании с квебрахо, мимозой, тарой, мирболанами и валонией. Кажется, что максимальное содержание танинов в древесине достигается после того, как деревьям исполняется 30 лет. Древесина каштанов южной Европы обычно содержит как минимум на 10–13% больше танинов, чем каштаны в северном климате.

Другое применение

Ткань можно накрахмалить каштановой мукой. Льняную ткань можно отбелить каштановой мукой. Листья и кожура (шелуха и пленка) плодов служат шампунем для волос.

Гидролизуемые танины каштана можно использовать для частичного замещения фенола в производстве клеев на основе фенольных смол, а также для прямого использования в качестве смолы.

Экстракты каштана были оценены с помощью нескольких биохимических анализов, показавших очевидные антиоксидантные свойства.

Бутоны каштана были включены в список 38 веществ, используемых для приготовления цветочных средств Баха - разновидности альтернативной медицины, пропагандируемой из-за их воздействия на здоровье. Однако, согласно данным Cancer Research UK, «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, лечить или предотвращать любой тип заболеваний, включая рак».

Художественные ссылки

Конский каштан - один из символов Киева - столицы Украины и восьмого по величине города Европы. Характерный цветок конского каштана широко используется в местных орнаментах. Как упоминалось ранее в этой статье, конский каштан не является каштаном, и его не следует путать с каштанами.

• В фильме по роману Э.М. Форстера Ховардс Энд миссис Рут Уилкокс (Ванесса Редгрейв) рассказывает о доме своего детства, где суеверные фермеры поселили свиньи зубы в коре каштанов, а затем жуют эту кору, чтобы облегчить зубную боль. В романе дерево на самом деле представляет собой вяз Вич.
• Деревенский кузнец Лонгфелло начинается со слов "Под раскидистым каштаном / Деревенская кузница стоит; / Кузнец, могучий он человек, / С большими и жилистыми руками; / И мускулами его мускулистых рук / Сильны, как железные ленты ».
• Под раскидистым каштаном находится набор вариации с фугой для оркестра, сочиненные в 1939 году Яромиром Вайнбергером.
• В романе Джорджа Оруэлла 1984 каштан используется в стихотворениях, читаемых повсюду (модификация "Каштана" Глена Миллер 1939: «Под раскидистым каштаном / Я любил его, и он любил меня / Там я сидел у него на коленях /« Под раскидистым каштаном »), имея в виду природу, современную жизнь и линии, как в говоря: «этот старый каштан».
• В романе Оноре де Бальзака Пер Горио Вотрен заявляет, что семья Эжена де Растиньяка живет за счет каштанов; этот символизм используется, чтобы показать, насколько бедна семья Юджина.
• В шекспировском Макбете одна из сестер Вейрд рассказывает о своей встрече с «женой моряка с каштанами на коленях» (1.3. .4).
• "Рождественская песня", как известно, упоминает каштаны в первой строке и обычно имеет подзаголовок "Каштаны, жарящиеся на открытом огне".
• "Доктор Зло", злодей из серии фильмов об Остине Пауэрсе упомянул, что его эксцентричный отец «... обвинит каштанов в лени». Как владелец бельгийского булочки, отец доктора Зла, возможно, встречал их в кулинарии.

Знаменитые каштаны

• Каштан "Сотня лошадей" на горе Этна, Окружность 57,9 м (190 футов) в 1780 году (окружность 64 метра в 1883 году)
• Каштан Тортуорт. Окружность 15,8 метра (52 фута) в 1776 году, когда оно было описано как «самое большое дерево в Англии».
• Священный каштан Истана, окружность 46 футов (14 м), по оценкам, между 800 и 1000 лет.