Кешью

Дерево кешью ( Anacardium occidentale ) - вечнозеленое тропическое дерево, которое дает семена кешью и яблоко кешью. Дерево может вырасти до 14 м (46 футов), но карликовые сорта, вырастающие до 6 м (20 футов), оказываются более прибыльными, с более ранним созреванием и более высокой урожайностью. Семена кешью часто считают орехом в кулинарном смысле; этот орех кешью едят отдельно, используют в рецептах или перерабатывают в сыр кешью или масло кешью. Как и дерево, орех часто называют просто кешью.

Этот вид произрастает в Центральной Америке, Карибском бассейне и северной части Южной Америки, включая северо-восток Бразилии. Португальские колонисты в Бразилии начали экспортировать орехи кешью еще в 1550-х годах. В 2017 году основными производителями были Вьетнам, Индия и Кот-д'Ивуар.

Скорлупа семян кешью дает производные, которые можно использовать во многих сферах, включая смазочные материалы, гидроизоляцию, краски и, начиная со всего мира. Вторая война, производство оружия. Яблоко кешью - это фрукт от светло-красноватого до желтого цвета, мякоть которого может быть переработана в сладкий, вяжущий фруктовый напиток или сброжена и дистиллирована в ликер.

Содержание

• 1 Этимология
• 2 Среда обитания и рост
• 3 Орех кешью и скорлупа
• 4 Производство
• 5 Питание
  • 5.1 Аллергия
• 6 Масло кешью
  • 6.1 Масло из скорлупы кешью
• 7 Яблоко кешью
  • 7.1 Алкоголь
• 8 Корм ​​для животных
• 9 Другое использование
• 10 Имена
• 11 Галерея
• 12 См. также
• 13 Ссылки

• 5.1 Аллергия

• 6.1 Кешью масло ракушек

• 7.1 Алкоголь

Этимология

Его английское название происходит от португальского названия плода дерево кешью: caju (португальское произношение:), также известное как acaju , которое само происходит от тупийского слова acajú , буквально означающего "орех, который производит себя ".

Общее название Anacardium состоит из Gre префикс ek ana- (ἀνά-, aná , 'вверх, вверх'), греческое cardia (καρδία, kardía , 'сердце') и новый латинский суффикс -ium . Возможно, это относится к форме сердца плода, к «верхушке плодоножки» или к семени. Слово anacardium раньше использовалось для обозначения Semecarpus anacardium (маркировочного орехового дерева) до того, как Линней перенес его на кешью; оба растения принадлежат к одному семейству. Эпитет occidentale происходит от западного (или западного) мира.

Среда обитания и рост

Дерево кешью большое и вечнозеленое, вырастает до 14 м ( 46 футов) высокий, с коротким, часто неправильной формы туловищем. Листья расположены спирально, кожисто-текстурированные, от эллиптических до обратнояйцевидных, 4–22 см (1,6–8,7 дюйма) в длину и 2–15 см (0,79–5,91 дюйма) в ширину, с гладкими краями. Цветки образуют метелку или щиток длиной до 26 см (10 дюймов); каждый цветок маленький, сначала бледно-зеленый, затем становится красноватым, с пятью тонкими острыми лепестками длиной 7-15 мм (0,28-0,59 дюйма). Самое большое дерево кешью в мире занимает площадь около 7500 м2 (81000 кв. Футов) и находится в Натале, Бразилия.

Плод дерева кешью является дополнительным плодом (иногда его называют псевдокарпом или ложным плодом). фрукты). Плод, по-видимому, представляет собой овальную или грушевидную структуру, гипокарпий, который развивается из цветоножки и цветоложа цветка кешью. Яблоко кешью, более известное в Центральной Америке как marañón , созревает в желтую или красную структуру длиной около 5–11 см (2,0–4,3 дюйма). Он съедобен, имеет сильный «сладкий» запах и вкус.

Настоящий плод дерева кешью - костянка в форме почки или боксерской перчатки, которая растет на конце яблока кешью. Костянка сначала развивается на дереве, а затем цветоножка расширяется, превращаясь в яблоко кешью. Настоящий плод содержит одно семя, которое в кулинарии часто считается орехом. Семя окружено двойной оболочкой, содержащей аллергенную фенольную смолу, анакардиновую кислоту, которая является сильным раздражителем кожи, химически родственным более известному и токсичному аллергенному маслу урушиолу, который содержится в родственном ядовитом плюще и лаковом дереве. У некоторых людей аллергия на кешью, но они встречаются реже, чем орехи или арахис.

Дерево кешью произрастает на северо-востоке Бразилии, но португальцы завезли его в Гоа, Индия, между 1560 и 1565 годами. Оттуда он распространился по Юго-Восточной Азии и, в конечном итоге, в Африке.

Орех и скорлупа кешью

Кулинарное использование семян кешью в перекусе и приготовлении пищи аналогично тому, как и все семена деревьев, называемые орехами .

Кешью обычно используются в индийской и пакистанской кухне, целиком для украшения сладостей или карри или измельчены в пасту, которая образует основу соусов для карри (например, корма ) или некоторых сладостей. (например, kaju barfi ). Он также используется в порошкообразной форме при приготовлении нескольких индийских сладостей и десертов. В кухне Гоа как жареные, так и сырые ядра используются целиком для приготовления карри и сладостей. Кешью также используются в тайской и китайской кухнях, как правило, в цельном виде. На Филиппинах кешью - известный продукт Antipolo, его едят с суманом . В провинции Пампанга также есть сладкий десерт под названием turrones de casuy , который представляет собой марципан из кешью, завернутый в белые вафли. В Индонезии жареные и соленые кешью называются каканг мете или каканг меде , а яблоко кешью называется джамбу моньет (букв. 'Обезьянья роза яблоко ').

В 21 веке в некоторых африканских странах выращивание кешью увеличилось, чтобы удовлетворить потребности в производстве молока из кешью, растительного молока, альтернативного молоку. В Мозамбике боло поляна - это торт, приготовленный с использованием порошкообразных кешью и картофельного пюре в качестве основных ингредиентов. Этот десерт популярен в Южной Африке.

В Бразилии фруктовый сок кешью и фруктовая мякоть используются при производстве сладостей, сока, алкогольных напитков, таких как cachaça и в виде муки, молока или сыра. В Панаме плоды кешью готовят с водой и сахаром в течение длительного времени, чтобы получить сладкий, коричневый, пастообразный десерт под названием dulce de marañón ( marañón - испанский название кешью).

Скорлупа ореха кешью содержит масляные соединения, которые могут вызвать контактный дерматит, похожий на ядовитый плющ, в первую очередь из-за фенольных липидов, анакардовой кислоты и карданола. Из-за возможного дерматита кешью обычно не продают потребителям в скорлупе. Карданол, который легко и недорого извлекается из отходов скорлупы, исследуется на предмет его потенциального применения в наноматериалах и биотехнологиях.

Производство

В 2017 году мировое производство орехов кешью (как ядра) составил 3 971 046 тонн, во главе с Вьетнамом, Индией и Кот-д'Ивуаром с 22%, 19% и 18% от общемирового объема соответственно (таблица). В Бенине, Гвинее-Бисау, Кабо-Верде, Танзании, Мозамбике, Индонезии и Бразилии также было значительное производство ядер кешью.

В 2014 году быстрый рост выращивания орехов кешью в Кот-д'Ивуаре сделал эту страну крупнейшим африканским экспортером . Колебания цен на мировом рынке, плохие условия труда и низкая оплата за сбор урожая на месте вызвали недовольство в отрасли производства орехов кешью.

Дерево кешью выращивают в тропиках между 25 ° северной и 25 ° южной широты и в высшей степени адаптирован для жарких низменностей с ярко выраженным засушливым сезоном, где также процветают манго и тамаринд. Традиционное дерево кешью высокое (до 14 м), и с момента посадки до начала выращивания требуется три года, а до начала хозяйственного сбора урожая - восемь лет. Более поздние породы, такие как карликовые деревья кешью, достигают 6 м в высоту и начинают давать урожай после первого года, а экономический урожай - через три года. Урожайность орехов кешью для традиционного дерева составляет около 0,25 метрических тонн с гектара, в отличие от более тонны с гектара для карликового сорта. Прививка и другие современные технологии ухода за деревьями используются для дальнейшего повышения и поддержания урожайности орехов кешью в коммерческих садах.

Питание

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы.
• МЕ = международные единицы.

Сырые кешью состоят на 5% из воды, 30% углеводов, 44% жира и 18% белка (таблица). В 100 граммах сырых кешью содержится 553 калории, 67% дневной нормы (DV) по общему количеству жиров, 36% DV белка, 13% DV пищевых волокон и 11% DV углеводов. Кешью являются богатыми источниками (20% или более дневной нормы) диетических минералов, включая, в частности, медь, марганец, фосфор и магний (79-110% дневной нормы), а также тиамин, витамин B6 и витамин К (32-37% дневной нормы). ) (стол). Железо, калий, цинк и селен присутствуют в значительном количестве (14-61% суточной нормы) (таблица). Кешью (100 граммов, сырые) содержат 113 миллиграммов (1,74 грамма) бета-ситостерина.

Аллергия

Примерно у 6% людей кешью может вызвать осложнения или аллергические реакции, которые может быть опасным для жизни. Эти аллергии вызваны белками, содержащимися в древесных орехах, и приготовление пищи часто не удаляет и не изменяет эти белки. Реакция на кешью и древесные орехи также может возникать из-за скрытых ингредиентов орехов или следов орехов, которые могут случайно попасть во время обработки, обработки или производства пищевых продуктов, особенно у людей европейского происхождения.

Масло кешью

Масло кешью - это масло темно-желтого цвета для кулинарии или заправки салатов, отжатое из орехов кешью (обычно ломаные кусочки, образующиеся во время обработки). Его можно получить путем однократного холодного отжима.

Масло из скорлупы кешью

Жидкость из скорлупы орехов кешью (CNSL) или масло из скорлупы кешью (регистрационный номер CAS 8007-24-7) - это натуральная смола с желтоватым оттенком, обнаруженная в сотовой структуре скорлупы кешью, и является побочным продуктом переработки орехов кешью. Он является сильным раздражителем и, следовательно, опасен при мелкомасштабной обработке скорлупы, но также является сырьем для многократного использования при разработке лекарств, антиоксидантов, фунгицидов и биоматериалов. Применяется в тропической народной медицине и для борьбы с термитами древесины. Его состав варьируется в зависимости от того, как он обрабатывается.

• Холодный, экстрагированный растворителем CNSL в основном состоит из анакардовой кислоты (70%), кардола (18%) и карданола (5%).
• Нагревание CNSL декарбоксилирует анакардовые кислоты, производя CNSL технической чистоты, богатую карданолом. Перегонка этого материала дает дистиллированный технический CNSL, содержащий 78% карданола и 8% кардола (кардол имеет на одну гидроксильную группу больше, чем карданол). Этот процесс также снижает степень термической полимеризации ненасыщенных алкилфенолов, присутствующих в CNSL.
• Анакардовая кислота также используется в химической промышленности для производства карданола, который используется для смол, покрытий и фрикционные материалы.

Эти вещества являются кожными аллергенами, такими как лак и масла ядовитого плюща, и представляют опасность при ручной обработке орехов кешью.

Это натуральное масло фенола содержит интересные химические структурные особенности, которые можно изменять для создания широкого спектра мономеров на биологической основе. В их основе лежит химически универсальная конструкция, которая содержит три функциональные группы: ароматическое кольцо, гидроксильную группу и двойные связи в фланкирующей алкильной цепи. К ним относятся полиолы, для которых в последнее время наблюдается повышенный спрос на их биологическое происхождение и ключевые химические свойства, такие как высокая реакционная способность, диапазон функциональных возможностей, снижение количества вспенивающих агентов и природные огнезащитные свойства в области жестких полиуретанов, чему способствует присущая им фенольная структура и большее количество реактивных единиц на единицу массы.

CNSL может использоваться в качестве смолы для изделий из углеродных композитов. Новолак на основе CNSL - еще один универсальный промышленный мономер, получаемый из карданола, который обычно используется в качестве ретикулирующего агента для эпоксидных матриц в композитных приложениях, обеспечивая хорошие термические и механические свойства конечному композитному материалу.

Яблоко кешью

Яблоко кешью, также называемое фруктом кешью, представляет собой мясистую часть плода кешью, прикрепленную к ореху кешью. Верхний конец яблока кешью прикреплен к стеблю, отходящему от дерева. Нижний конец яблока кешью прикрепляется к ореху кешью, заключенному в оболочку. С ботанической точки зрения, яблоко кешью - это дополнительный фрукт, который растет на семенах кешью (которые являются орехом).

Яблоко кешью можно есть свежим, готовить с карри или сбраживать в уксус. как алкогольный напиток. Он также используется для приготовления консервов, чатни и джемов в некоторых странах, таких как Индия и Бразилия. Во многих странах, особенно в Южной Америке, яблоко кешью используется для ароматизации напитков, как алкогольных, так и безалкогольных.

Орехи кешью продаются шире, чем плоды кешью, потому что эти фрукты, в отличие от орехов, легко поддаются в синяках и имеет очень ограниченный срок хранения. Однако яблочный сок кешью можно использовать для производства смешанных соков.

При употреблении вяжущее яблоко иногда удаляется путем обработки фруктов на пару в течение пяти минут перед их мытьем в холодной воде. Замачивание фруктов в кипящей соленой воде в течение пяти минут также снижает терпкость.

В Камбодже, где это растение обычно выращивают как декоративное, а не хозяйственное дерево, фрукт является деликатесом и его едят с солью. .

Алкоголь

В индийском штате Гоа яблоко кешью растирают, извлекают сок и оставляют для брожения в течение нескольких дней. Затем ферментированный сок подвергается двойной дистилляции. Полученный напиток называется фени или фени. Feni - это около 40–42% алкоголя. Однодистиллированная версия называется urrac , что составляет около 15% алкоголя.

В южном регионе Мтвара, Танзания, яблоко кешью ( bibo на суахили) сушится и сохраняется. Позже его восстанавливают водой и ферментируют, а затем перегоняют, чтобы получить крепкий ликер под названием гонго .

В Мозамбике фермеры, выращивающие кешью, обычно делают крепкий ликер из яблока кешью. Он известен под различными названиями на местных языках Мозамбика ( muchekele на Emakua, на севере; xicadju на Changana, на юге). В отличие от вышеупомянутого фени в Гоа, ликер из кешью, производимый в Мозамбике, не включает извлечение сока из яблок кешью. После сбора урожая и удаления орехов яблоки раскладывают по земле под деревьями и во дворе, где они теряют воду и бродят. Затем сморщенные ферментированные фрукты перегоняют.

Корм ​​для животных

Выброшенные орехи кешью, непригодные для употребления в пищу, вместе с остатками масла, полученного из ядер кешью, можно использовать в качестве корма для скота. Животные также могут есть листья кешью.

Другое применение

Помимо орехов и фруктов, у растения есть еще несколько применений. В Камбодже кора окрашивается в желтый цвет, древесина используется для изготовления лодок и обшивки домов, а из дерева получается отличный древесный уголь.

Имена

А также ботаническое название Anacardium occidentale , дерево известно под общеупотребительными или просторечными названиями. К ним относятся anacardier (по-французски, фрукт называется pomme de Cajour ; sva: y chan'ti кхмерский; caju (португальское произношение:), также известный как acaju (португальский); acajú (тупианское слово = " орех, который производит сам себя ")

Галерея

• Спелые плоды кешью

• Ростки кешью едят сырыми или приготовленный

• Дистилляция яблочного ликера из кешью ( muchekele ) в Мозамбике

• Сморщенные ферментированные яблоки кешью готов к дистилляции, Мозамбик

• Мамелука под плодоносящим деревом кешью (1641–1644) Альберта Экхаута. Национальный музей Дании

• Вид на ствол дерева кешью в национальном парке Лавачара, Бангладеш. Фотография из 2016 г.

Спелые плоды кешью

Ростки кешью едят сырыми или приготовленными.

Дистилляция яблочного ликера из кешью ( muchekele ) в Мозамбике

Сморщенные ферментированные яблоки кешью, готовые к дистилляции, Мозамбик

Маме женщина лука под плодоносящим деревом кешью (1641–1644) работы Альберта Экхаута. Национальный музей Дании

Вид на ствол дерева кешью в национальном парке Лавачара, Бангладеш. Фото 2016 г.