Банан

Банан - это удлиненный съедобный фрукт (ботанически ягода), производимый несколькими видами крупных травянистоцветущих растений этого рода. Муса . В некоторых странах бананы, используемые для приготовления пищи, могут называться «бананы», в отличие от десертных бананов. Плоды различаются по размеру, цвету и плотности, но обычно они удлиненные и изогнутые, с мягкой мякотью, богатой крахмалом, покрытой кожурой, которая при созревании может быть зеленой, желтой, красной, пурпурной или коричневой. Плоды растут гроздьями, свисающими с верхушки растения. Почти все современные съедобные бананы без косточек (партенокарпий) происходят от двух диких видов - Musa acuminata и Musa balbisiana . Научные названия наиболее культивируемых бананов: Musa acuminata , Musa balbisiana и Musa × paradisiaca для гибрида Musa acuminata × M. balbisiana , в зависимости от их геномного строения. Старое научное название этого гибрида, Musa sapientum , больше не используется.

Musa виды являются родными для тропической Индомалаи и Австралии и, вероятно, были впервые одомашнены в Папуа-Новой Гвинее. Их выращивают в 135 странах, главным образом для производства фруктов и, в меньшей степени, для производства клетчатки, бананового вина и бананового пива, а также в качестве декоративных растений. Крупнейшими производителями бананов в мире в 2017 году были Индия и Китай, на которые в совокупности приходилось примерно 38% от общего объема производства.

Во всем мире нет резкого различия между «бананами» и «бананами». Особенно в Северной и Южной Америке и Европе термин «банан» обычно относится к мягким, сладким, десертным бананам, особенно к бананам группы Кавендиш, которые являются основной статьей экспорта из стран, выращивающих бананы. Напротив, сорта Musa с более твердыми и более крахмалистыми плодами называются «подорожниками». В других регионах, таких как Юго-Восточная Азия, выращивают и едят гораздо больше видов бананов, поэтому двоичное разделение бесполезно и не проводится в местных языках.

Термин «банан» также используется как общее название растений, которые дают плоды. Это может распространяться на других представителей рода Musa , таких как алый банан ( Musa coccinea ), розовый банан ( Musa velutina ), и бананы Fe'i. Он также может относиться к представителям рода Ensete , таким как снежный банан ( Ensete glaucum ) и экономически важный ложный банан ( Ensete ventricosum ). Оба рода принадлежат к семейству бананов Musaceae.

Содержание

Описание

Банановая клубнелуковица диаметром около 25 см (10 дюймов)

Женские цветы имеют лепестки на кончике завязи.

Банановое «дерево» с плодами и соцветиями

Посадка банана в один ряд.

Соцветие банана, частично открыт

Дикий банан с цветами и стеблем, растущим в обратном направлении

Извлеченные цепочки ДНК банана, которые можно увидеть невооруженным глазом

Банановое растение является самым большим травянисто-цветущее растение. Все надземные части бананового растения вырастают из структуры, обычно называемой клубнелуковицей. Растения обычно высокие и довольно прочные, их часто принимают за деревья, но то, что кажется стволом, на самом деле является «ложным стеблем» или псевдостеблем. Бананы растут на самых разных почвах, если почва имеет глубину не менее 60 сантиметров (2,0 фута), имеет хороший дренаж и не уплотнена. Листья банановых растений состоят из «стебля» (черешка) и пластинки (пластинки). Основание черешка расширяется, образуя влагалище; плотно упакованные ножны образуют псевдостебель, который является всем, что поддерживает растение. Края оболочки стыкуются при первом изготовлении, что делает ее трубчатой. По мере того, как в центре псевдостебля происходит новый рост, края раздвигаются. Культурные банановые растения различаются по высоте в зависимости от сорта и условий выращивания. Большинство из них имеют высоту около 5 м (16 футов), от растений «Карликовый Кавендиш» высотой около 3 м (10 футов) до «Гро-Мишель» высотой 7 м (23 футов) и более. Листья расположены по спирали и могут достигать 2,7 метра (8,9 футов) в длину и 60 см (2,0 фута) в ширину. Они легко рвутся ветром, и вайя приобретает знакомый вид.

Когда банановое растение созревает, клубнелуковица перестает давать новые листья и начинает образовывать цветочный колос или соцветие. Развивается стебель, который растет внутри псевдостебля, неся незрелое соцветие, пока в конечном итоге оно не появится наверху. Каждый псевдостебель обычно дает одно соцветие, также известное как «банановое сердце». (Иногда выращивается больше; исключительное растение на Филиппинах произвело пять). После плодоношения псевдостебель отмирает, но побеги обычно развиваются от основания, так что растение в целом является многолетним. В плантационной системе выращивания только одному из ответвлений будет позволено развиваться, чтобы сохранить интервал. В соцветии между рядами цветов находится множество прицветников (иногда неправильно их называют лепестками). Женские цветы (которые могут развиваться в плоды) появляются рядами дальше по стеблю (ближе к листьям) от рядов мужских цветов. Завязь находится внизу, это означает, что крошечные лепестки и другие части цветка появляются на кончике завязи.

Плоды банана развиваются из сердца банана в виде большой свисающей грозди, состоящей из ярусов (называемых «руки»), до 20 плодов в ярусе. Висячая гроздь известна как связка, состоящая из 3–20 ярусов, или коммерчески как «стебель банана», и может весить 30–50 кг (66–110 фунтов). Отдельные банановые плоды (обычно известные как банан или «палец») составляют в среднем 125 граммов (4 1⁄2 унции), из которых примерно 75% составляют вода и 25% сухое вещество (таблица питательных веществ, внизу справа).

Плод описывается как «кожистая ягода». Существует защитный внешний слой (кожура или кожица) с многочисленными длинными тонкими нитями (пучки флоэмы), которые проходят вдоль между кожицей и съедобной внутренней частью. Внутреннюю часть обычного желтого десертного сорта можно разделить по длине на три части, соответствующие внутренним частям трех плодолистиков, вручную деформируя неоткрытый плод. У культурных сортов семена почти полностью уменьшены; их остатки представляют собой крошечные черные пятнышки внутри плода.

Доза облучения, эквивалентная банану

Как и все живые существа на Земле, калийсодержащие бананы излучают радиоактивность в очень низких концентрациях. естественно из калия-40 (40K или K-40), который является одним из нескольких изотопов калия. Банановая эквивалентная доза радиации была разработана в 1995 году в качестве простого учебного пособия для просвещения общественности о естественном, небольшом количестве радиации K-40, встречающейся у каждого человека и в обычных продуктах питания. K-40 в банане излучает около 15 беккерелей или 0,1 микрозиверта (единиц радиоактивного воздействия), количество, которое не прибавляется к общей дозе облучения организма при употреблении банана, потому что облучение от потребляемого банана банан составляет всего 1% от среднего дневного облучения, что в 50 раз меньше, чем при обычном стоматологическом рентгеновском снимке, и в 400 раз меньше, чем при коммерческом перелете через Соединенные Штаты.

Этимология

Считается, что слово банан имеет западноафриканское происхождение, возможно, от слова волофа banaana и передается на английский язык через испанский или португальский.

Таксономия

Род Musa был создан Карлом Линнеем в 1753 году. Название может быть получено от Антония Мусы, врача императора Августа, или Линней, возможно, адаптировал арабское слово для обозначения банана, мауз . Старое биологическое имя Musa sapientum = "Муза мудрых" возникло из-за гомофонии на латыни с классическими музами.

Musa принадлежит к семье Musaceae. Система APG III относит Musaceae к отряду Zingiberales, входящему в кладу комлинид однодольных цветковых растений. Около 70 видов Musa были признаны Всемирным контрольным списком отобранных семейств растений по состоянию на январь 2013 г .; некоторые выращивают съедобные плоды, а другие выращивают как декоративные растения.

Классификация культурных бананов долгое время была проблемой для систематиков. Первоначально Линней разделил бананы на два вида, основываясь только на их использовании в пищу: Musa sapientum для десертных бананов и Musa paradisiaca для бананов. Было добавлено больше названий видов, но этот подход оказался неадекватным для количества культурных сортов в главном центре разнообразия рода, Юго-Восточной Азии. Многие из этих сортов получили названия, которые позже были обнаружены как синонимы.

В серии статей, опубликованных с 1947 года, Эрнест Чизман показал, что Musa sapientum и Musa paradisiaca Линнея были культурными сортами и потомками двух диких семенных видов, Musa acuminata и Musa balbisiana , оба впервые описаны Луиджи Алоизиусом Колла. Чизман рекомендовал исключить виды Линнея в пользу реклассификации бананов по трем морфологически различающимся группам сортов - тем, которые в первую очередь проявляют ботанические характеристики Musa balbisiana , а также те, которые в основном проявляют ботанические характеристики Musa acuminata , и те, у которых есть характеристики обоих. Исследователи Норман Симмондс и Кен Шеперд предложили систему номенклатуры на основе генома в 1955 году. Эта система устранила почти все трудности и несоответствия ранней классификации бананов, основанной на присвоении научных названий культурным сортам. Несмотря на это, оригинальные названия все еще признаются некоторыми авторитетами, что приводит к путанице.

Общепринятые научные названия для большинства групп культивируемых бананов - Musa acuminata Colla и Musa balbisiana Colla для предкового вида и Musa × paradisiaca L. для гибрида M. acuminata × М. balbisiana .

Синонимы M. × paradisiaca включают

Как правило, современные классификации сортов бананов следуют за Simmonds и система Шепарда. Сорта помещаются в группы в зависимости от количества хромосом, которые они имеют, и от того, от каких видов они произошли. Таким образом, латундский банан помещен в группу AAB, показывая, что это триплоид, полученный как от M. acuminata (A) и M. balbisiana (В). Список сортов, отнесенных к этой системе, см. «Список сортов банана».

В 2012 году группа ученых объявила, что они достигли предварительной последовательности генома. Musa acuminata .

Бананы и подорожники

В таких регионах, как Северная Америка и Европа, фрукты Musa , предлагаемые для продажи, могут можно разделить на «бананы» и «бананы», исходя из их предполагаемого употребления в пищу. Так, производитель и дистрибьютор бананов Chiquita выпускает рекламные материалы для американского рынка, в которых говорится, что «подорожник - это не банан». Заявленные различия заключаются в том, что бананы более крахмалистые и менее сладкие; их едят приготовленными, а не сырыми; у них более толстая кожа, которая может быть зеленой, желтой или черной; и их можно использовать на любой стадии созревания. Линней проводил такое же различие между бананами и бананами, когда впервые назвал два «вида» Musa . Члены «подгруппы подорожника» сортов бананов, наиболее важных в качестве пищи в Западной Африке и Латинской Америке, соответствуют описанию Chiquita, имея длинные заостренные плоды. Они описаны Ploetz et al. как «настоящие» бананы, в отличие от других кулинарных бананов. Бананы Восточной Африки относятся к другой группе, бананы Восточноафриканского нагорья, поэтому не могут быть квалифицированы как «настоящие» бананы по этому определению.

В альтернативном подходе бананы делятся на десертные бананы и готовятся бананы, с бананами, являющимися одной из подгрупп приготовления бананов. Триплоидные сорта, производные исключительно от M. acuminata являются примерами «десертных бананов», тогда как триплоидные сорта, полученные от гибрида между M. acuminata и M. balbinosa (в частности, подгруппа подорожников группы AAB) являются «подорожниками». Мелкие фермеры в Колумбии выращивают гораздо более широкий спектр культурных сортов, чем крупные коммерческие плантации. Изучение этих сортов показало, что их можно разделить по крайней мере на три группы в зависимости от их характеристик: десертные бананы, бананы, приготовленные без подорожника, и бананы подорожника, хотя между десертными и приготовленными бананами есть совпадения.

Согласно Valmayor et al., В Юго-Восточной Азии - центре разнообразия бананов, как диких, так и культивируемых, - различие между «бананами» и «бананами» не работает. Многие бананы используются как сырые, так и вареные. Есть крахмалистые бананы, которые меньше по размеру, чем сырые. Диапазон цветов, размеров и форм намного шире, чем у тех, что выращиваются или продаются в Африке, Европе или Америке. В языках Юго-Восточной Азии не делается различия между «бананами» и «бананами», которое делается на английском (и испанском). Таким образом, оба сорта Кавендиш, классические желтые десертные бананы и сорта Саба, используемые в основном для приготовления пищи, называются pisang в Малайзии и Индонезии, kluai в Таиланде и chuoi во Вьетнаме. Бананы Fe'i, выращиваемые и употребляемые в пищу на островах Тихого океана, происходят из совершенно иных диких видов, чем традиционные бананы и бананы. Большинство бананов Fe'i готовятся, но бананы Карат, короткие и приземистые с ярко-красной кожицей, сильно отличающиеся от обычных желтых десертных бананов, едят сырыми.

Таким образом, в торговле в Европе и Америке (хотя и не при мелкомасштабном выращивании) можно различать «бананы», которые едят в сыром виде, и «бананы», которые готовятся. В других регионах мира, особенно в Индии, Юго-Восточной Азии и на островах Тихого океана, существует гораздо больше видов бананов, и двойное различие бесполезно и не проводится на местных языках. Подорожники - один из многих видов бананов, которые не всегда отличаются от десертных бананов.

Историческое культивирование

Раннее выращивание

Самое раннее одомашнивание бананов ( Musa spp.) первоначально произошли от естественных партенокарпических (бессемянных) особей Musa acuminata banksii в Новой Гвинее. Они культивировались папуасами до прихода говорящих на австронезийском языке. Многочисленные фитолиты бананов были обнаружены на археологических раскопках на болоте Кук и датированы примерно 10 000–6500 лет назад. Из Новой Гвинеи культивируемые бананы распространились на запад в Юго-Восточную Азию из-за близости (а не миграции). Они скрещивались с другими (возможно, независимо одомашненными) подвидами Musa acuminata , а также Musa balbisiana на Филиппинах, в северной части Новой Гвинеи и, возможно, с Halmahera. Эти события гибридизации привели к появлению триплоидных сортов бананов, обычно выращиваемых сегодня. Из островов Юго-Восточной Азии они стали частью основных сельскохозяйственных культур австронезийских народов и были распространены во время их плаваний и древних морских торговых маршрутов в Океанию, Восточную Африку, Южную Азию и Индокитай.

Эти древние интродукции привели к подгруппа бананов, ныне известная как «настоящие» бананы, в которую входят бананы Восточноафриканского нагорья и тихоокеанские бананы (подгруппы Iholena и Maoli-Popo'ulu). Бананы Восточноафриканского нагорья произошли от популяций бананов, завезенных на Мадагаскар, вероятно, из региона между Явой, Борнео и Новой Гвинеей; тогда как тихоокеанские бананы были завезены на острова Тихого океана либо из восточной части Новой Гвинеи, либо с архипелага Бисмарка.

Открытия фитолитов в Камеруне, относящиеся к первому тысячелетию до нашей эры, вызвали пока нерешенные споры о дате первого культивирования в Африке. . Есть лингвистические свидетельства того, что бананы были известны на Мадагаскаре примерно в то время. Самые ранние предшествующие свидетельства указывают на то, что культивирование датируется не ранее конца VI века нашей эры. Однако вполне вероятно, что бананы были завезены, по крайней мере, на Мадагаскар, если не на восточноафриканское побережье, во время фазы малагасийской колонизации острова из Юго-Восточной Азии c. 400 г. н. Э.

Вторая волна интродукций позже распространила бананы на другие части тропической Азии, особенно в Индокитай и Индийский субконтинент. Однако есть свидетельства того, что бананы были известны цивилизации долины Инда по фитолитам, обнаруженным на археологических раскопках Кот-Диджи в Пакистане (хотя они отсутствуют в других современных местах в Южной Азии). Это может быть возможным признаком очень раннего распространения бананов австронезийскими торговцами по морю еще с 2000 года до нашей эры. Но это все еще предположительно, поскольку они, возможно, произошли от местных диких видов Musa , используемых в качестве волокна или в качестве декоративных растений, а не в пищу.

Юго-Восточная Азия остается регионом первичного разнообразия банан. Области вторичного разнообразия встречаются в Африке, что указывает на долгую историю выращивания бананов в этих регионах.

Банан, возможно, также присутствовал в изолированных местах в другом месте на Ближнем Востоке накануне ислама. За распространением ислама последовало широкое распространение. Есть многочисленные упоминания о нем в исламских текстах (таких как стихи и хадисы), начиная с IX века. К 10 веку банан появляется в текстах из Палестины и Египта. Оттуда он распространился в Северную Африку и мусульманскую Иберию. В средние века гранадские бананы считались одними из лучших в арабском мире. В 650 году исламские завоеватели привезли банан в Палестину. Сегодня потребление бананов значительно возрастает в исламских странах во время Рамадана, месяца дневного поста.

Бананы, безусловно, выращивались в христианском королевстве Кипр в конце средневековья. В 1458 году итальянский путешественник и писатель Габриэле Каподилиста положительно отзывался об обширных сельскохозяйственных продуктах в поместьях Эпископи, недалеко от современного Лимассола, включая банановые плантации этого региона.

Бананы были завезены в Америку благодаря Португальские моряки, привезшие плоды из Западной Африки в XVI веке.

Многие дикие виды и сорта бананов чрезвычайно разнообразны в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии.

Есть нечеткие бананы с кожурой жевательной резинки розового цвета; бананы в зелено-белую полоску с мякотью апельсинового щербета; бананы, которые при приготовлении имеют вкус клубники. Завод Double Mahoi может производить сразу две грозди. Китайское название ароматного банана Го Сан Хеонг означает «его чувствуешь со следующей горы». Пальцы на одном банановом растении срастаются; другой производит пучки из тысячи пальцев, каждый длиной всего в дюйм.

Выращивание плантаций в Карибском бассейне, Центральной и Южной Америке

В 15 и 16 веках португальские колонисты основали банановые плантации на Атлантических островах, в Бразилии и в Западной Африке. Вскоре после Гражданской войны жители Северной Америки начали потреблять бананы в небольших количествах по очень высоким ценам, но только в 1880-х годах еда стала более распространенной. Еще в викторианскую эпоху бананы не были широко известны в Европе, хотя были доступны. Жюль Верн представляет бананы своим читателям с подробным описанием в Вокруг света за восемьдесят дней (1872 г.).

Самые ранние современные плантации возникли на Ямайке и в соответствующей Западной Карибской зоне, включая большая часть Центральной Америки. Он включал в себя сочетание современных транспортных сетей, пароходов и железных дорог, с развитием холодильного оборудования, которое позволяло проводить больше времени между сбором урожая и созреванием. Североамериканские грузоотправители, такие как Лоренцо Доу Бейкер и Эндрю Престон, основатели Boston Fruit Company, начали этот процесс в 1870-х годах, но строители железных дорог, такие как Майнор К. Кейт, также участвовали, что в конечном итоге привело к появлению таких многонациональных гигантских корпораций, как сегодняшняя Chiquita Brands International. и Доул. Эти компании были монополистическими, вертикально интегрированными (что означало, что они контролировали выращивание, переработку, отгрузку и маркетинг) и обычно использовали политические манипуляции для построения анклавной экономики (экономики, которые были внутренне самодостаточными, фактически освобожденными от налогов и ориентированными на экспорт, которые вносили очень небольшой вклад в развитие экономики). принимающая экономика). Их политические маневры, которые дали начало термину Банановая республика для таких государств, как Гондурас и Гватемала, включали работу с местными элитами и их соперничество за влияние на политику или игру в международных интересах Соединенных Штатов, особенно во время холодной войны, для сохранения политического благоприятный климат для их интересов.

Крестьянское выращивание на экспорт в Карибском бассейне

Сегодня подавляющее большинство бананов в мире выращивают для семейного потребления или для продажи на местных рынках. Индия является мировым лидером в производстве этого вида продукции, но во многих других странах Азии и Африки, где климатические и почвенные условия позволяют выращивать растения, также проживают большие группы производителей бананов, которые продают хотя бы часть своего урожая.

Крестьянский сектор Однако производители бананов производят продукцию для мирового рынка в Карибском бассейне. Наветренные острова примечательны тем, что выращивают в основном бананы Кавендиш для международного рынка, как правило, в Европе, но также и в Северной Америке. В Карибском бассейне, и особенно в Доминике, где этот вид возделывания широко распространен, земельные участки находятся в пределах 1-2 акров. Во многих случаях фермер получает дополнительные деньги от других культур, от работы вне фермы и от части доходов родственников, живущих за границей.

Банановые посевы уязвимы для уничтожения сильными ветрами, такими как как тропические штормы или циклоны.

Современное выращивание

Все широко культивируемые сегодня бананы происходят от двух диких бананов: Musa acuminata и Musa balbisiana . В то время как исходные дикие бананы содержали крупные семена, диплоидные или полиплоидные сорта (некоторые из которых являются гибридами) с крошечными семенами предпочтительны для потребления сырых фруктов человеком. Размножаются бесполым путем от побегов. Растению разрешается давать одновременно два побега; более крупный для немедленного плодоношения и более мелкий «присоска» или «последователь» для плодоношения через 6–8 месяцев.

Бананы несезонно доступны в свежем виде круглый год.

Кавендиш

В мировой торговле в 2009 году наиболее важные сорта принадлежали к триплоидной ААА группе Musa acuminata , обычно называемой бананами группы Кавендиш. На их долю приходилась большая часть экспорта бананов, несмотря на то, что они появились только в 1836 году. Сорта Dwarf Cavendish и Grand Nain (Chiquita Banana) приобрели популярность в 1950-х годах после того, как предыдущий сорт массового производства, Gros Michel (также сорт группы AAA) , стал коммерчески нежизнеспособным из-за болезни Панамы, вызванной грибком Fusarium oxysporum , поражающим корни бананового растения. Сорта Кавендиша устойчивы к панамской болезни, но в 2013 году высказывались опасения, что черный гриб сигатока, в свою очередь, сделает бананы Кавендиш нежизнеспособными.

Несмотря на то, что он больше непригоден для крупномасштабного культивирования, Гро-Мишель не исчез и все еще выращивается в районах, где не встречается панамская болезнь. Точно так же Дварф Кавендиш и Гранд Нейн не находятся в опасности исчезновения, но они могут покинуть полки супермаркетов, если болезнь сделает невозможным снабжение мирового рынка. Неясно, сможет ли какой-либо из существующих сортов заменить бананы Кавендиш, поэтому различные программы гибридизации и генной инженерии пытаются создать устойчивый к болезням банан для массового рынка. Одним из таких появившихся сортов является тайваньский кавендиш, также известный как Formosana.

Созревание

Экспортные бананы собираются зелеными и созревают в специальных помещениях по прибытии в страну назначения. Эти помещения герметичны и наполнены этиленом для созревания. Ярко-желтый цвет, который потребители обычно ассоциируют с бананами в супермаркетах, на самом деле вызван искусственным процессом созревания. На вкус и текстуру также влияет температура созревания. Во время транспортировки бананы охлаждаются до температуры от 13,5 до 15 ° C (от 56,3 до 59,0 ° F). При более низких температурах созревание постоянно задерживается, и бананы становятся серыми из-за разрушения клеточных стенок. Кожица спелых бананов быстро чернеет при температуре 4 ° C (39 ° F) в домашнем холодильнике, хотя фрукты внутри остаются неизменными.

Бананы могут быть заказаны в розничной торговле «без газа» ( т.е. не обработанный этиленом), и может появиться в супермаркете полностью зеленым. Guineos verdes (зеленые бананы), которые не были обработаны газом, никогда не созреют полностью и не сгниют. Эти бананы можно использовать для приготовления пищи, а не в свежем виде, как это принято в ямайской кухне.

Исследование 2008 года показало, что спелые бананы флуоресцируют под воздействием ультрафиолета. Это свойство объясняется разложением хлорофилла, приводящим к накоплению флуоресцентного продукта на кожуре плода. Продукт распада хлорофилла стабилизирован группой сложного эфира пропионата. Таким же образом светятся и листья бананового растения. Зеленые (недозрелые) бананы не светятся. В этом документе предлагалось использовать эту флуоресценцию «для оптического мониторинга in vivo созревания и перезревания бананов и других фруктов».

Хранение и транспортировка

Бананы должны быть перевозится на большие расстояния из тропиков на мировые рынки. Чтобы обеспечить максимальный срок хранения, сбор урожая происходит до созревания плодов. Фрукты требуют осторожного обращения, быстрой транспортировки в порты, охлаждения и рефрижерации. Цель состоит в том, чтобы бананы не вырабатывали их естественный агент созревания, этилен. Эта технология позволяет хранить и транспортировать в течение 3–4 недель при температуре 13 ° C (55 ° F). По прибытии бананы хранятся при температуре около 17 ° C (63 ° F) и обрабатываются этиленом с низкой концентрацией. Через несколько дней плод начинает созревать и поступает в продажу. Спелые бананы можно подержать дома несколько дней. Если бананы слишком зеленые, их можно положить в коричневый бумажный пакет вместе с яблоком или помидором на ночь, чтобы ускорить процесс созревания.

Углекислый газ (который выделяют бананы) и абсорбенты этилена продлевают жизнь плодов даже при низкой температуре. высокие температуры. Этот эффект можно использовать, упаковывая банан в полиэтиленовый мешок и добавляя абсорбент этилена, например перманганат калия, на инертный носитель. Затем пакет запечатывается лентой или веревкой. Доказано, что эта обработка увеличивает продолжительность жизни более чем вдвое - до 3-4 недель без необходимости охлаждения.

Экологичность

Чрезмерное использование удобрений, часто оставляемых на заброшенных плантациях, в значительной степени способствует эвтрофикация в местных ручьях и озерах и наносит вред водным организмам после цветения водорослей, лишающих рыб кислорода. Было высказано предположение, что разрушение 60% коралловых рифов вдоль побережья Коста-Рики частично происходит из-за отложений банановых плантаций. Еще одна проблема - вырубка лесов, связанная с расширением производства бананов. Поскольку монокультуры быстро истощают почвенные питательные вещества, плантации расширяются в районы с богатыми почвами и вырубают леса, что также влияет на эрозию и деградацию почвы и увеличивает частоту наводнений. Всемирный фонд дикой природы (WWF) заявил, что при производстве бананов образуется больше отходов, чем в любом другом сельскохозяйственном секторе, в основном из-за выброшенных банановых растений, пакетов, используемых для покрытия бананов, веревок для их завязывания и контейнеров для транспортировки.

Производство и экспорт

В 2017 году мировое производство бананов и подорожников вместе составило 153 миллиона тонн, во главе с Индией и Китаем, на долю которых приходится 27% мирового производства. Другими крупными производителями были Филиппины, Колумбия, Индонезия, Эквадор и Бразилия.

По данным за 2013 год, общий мировой экспорт составил 20 миллионов тонн бананов и 859 000 тонн бананов. Эквадор и Филиппины были ведущими экспортерами с 5,4 и 3,3 млн тонн соответственно, а Доминиканская Республика была ведущим экспортером подорожника с 210 350 тоннами.

Развивающиеся страны

Бананы и подорожники составляют одну из основных продовольственных культур для миллионов людей в развивающихся странах. Во многих тропических странах зеленые (незрелые) бананы, используемые для приготовления пищи, представляют собой основные сорта. Большинство производителей являются мелкими фермерами для домашнего потребления или местных рынков. Поскольку бананы и подорожники приносят плоды круглый год, они являются ценным источником пищи во время голодного сезона (когда еда из одного годового / полугодового урожая уже съедена, а следующего еще впереди. ). Бананы и подорожники важны для глобальной продовольственной безопасности.

Вредители, болезни и стихийные бедствия

Несмотря на отсутствие опасности полного исчезновения, наиболее распространенный сорт съедобных бананов Кавендиш (чрезвычайно популярен в Европа и Америка) могут стать непригодными для крупномасштабного выращивания в следующие 10–20 лет. Его предшественник «Гро Мишель», обнаруженный в 1820-х годах, постигла та же участь. Как почти все бананы, Кавендиш не обладает генетическим разнообразием, что делает его уязвимым для болезней, угрожающих как коммерческому выращиванию, так и мелкому натуральному хозяйству. Некоторые комментаторы отметили, что те варианты, которые могут заменить то, что большая часть мира считает «типичным бананом», настолько различаются, что большинство людей не считает их одним и тем же фруктом, и обвиняют в упадке банана моногенетическое культивирование, вызванное краткосрочными коммерческими проектами. мотивов.

Панамская болезнь

Панамская болезнь вызывается почвенным грибком фузариозом (раса 1), который проникает в растения через корни и перемещается с водой в ствол и листья, производя гели и камеди, которые перекрывают поток воды и питательных веществ, вызывая увядание растения и подвергая остальную часть растения смертельному воздействию солнечного света. До 1960 года почти все коммерческое производство бананов было сосредоточено на "Гро-Мишель", который был очень уязвим. Кавендиш был выбран в качестве замены Грос Мишель, потому что среди устойчивых сортов он дает плоды высочайшего качества. Однако при транспортировке Кавендиша требуется больше осторожности, а его качество по сравнению с Гро-Мишель является предметом споров.

Согласно текущим источникам, Кавендиш заражается смертельной формой панамской болезни. Все растения генетически идентичны, что предотвращает развитие устойчивости к болезням. Исследователи изучают устойчивость сотен диких сортов.

Тропическая раса 4 (TR4), новый штамм панамской болезни, была впервые обнаружена в 1993 году. Эта вирулентная форма фузариоза уничтожила Кавендиш в нескольких странах Юго-Восточной Азии. и распространился в Австралии и Индии. Поскольку почвенные грибы легко переносятся на обуви, одежде или инструментах, увядание распространилось на Америку, несмотря на годы профилактических мер. Кавендиш очень восприимчив к TR4, и со временем Кавендиш подвергается опасности для коммерческого производства из-за этого заболевания. Единственная известная защита от TR4 - это генетическая устойчивость. Это обеспечивается либо RGA2, геном, выделенным из TR4-устойчивого диплоидного банана, либо производным от нематод Ced9. Эксперты заявляют о необходимости обогащения биоразнообразия бананов за счет создания новых разнообразных сортов бананов, не только уделяя особое внимание Кавендишу.

Черная сигатока

Черная сигатока - это впервые наблюдаемая грибковая болезнь листьев. на Фиджи в 1963 или 1964 годах. Черная сигатока (также известная как черная полоса листьев) распространилась на банановые плантации по всем тропикам из зараженных банановых листьев, которые использовались в качестве упаковочного материала. Он поражает все основные сорта бананов и подорожников (в том числе сорта Кавендиш), препятствуя фотосинтезу, почерняя части листьев, в конечном итоге убивая весь лист. Из-за отсутствия энергии производство фруктов падает на 50% и более, а вырастающие бананы созревают преждевременно, что делает их непригодными для экспорта. Устойчивость гриба к лечению постоянно растет, и текущие затраты на обработку 1 гектара (2,5 акра) превышают 1000 долларов в год. Помимо затрат, возникает вопрос, насколько длительное опрыскивание может быть экологически оправдано.

Banana bunchy top virus

Вирус банановой грозди (BBTV) - это вирус растений из рода Babuvirus семейства Nanonviridae , поражающий Musa spp. (включая бананы, абака, подорожник и декоративные бананы) и Ensete spp. семейства Musaceae . Симптомы болезни банановой пучковой верхушки (BBTD) включают темно-зеленые полосы различной длины в жилках, средней жилке и черешках листьев. По мере развития болезни листья становятся короткими и низкорослыми, на верхушке растения собираются в пучки. Зараженные растения могут не давать плодов или гроздь может не выходить из ложного стебля. Вирус передается банановой тлей Pentalonia nigronervosa и широко распространен в Юго-Восточной Азии, Азии, Филиппинах, Тайване, Океании и некоторых частях Африки. Лекарства от BBTD не существует, но с ним можно эффективно бороться путем искоренения больных растений и использования безвирусного посадочного материала. Устойчивых сортов обнаружено не было, но сообщалось о различиях в восприимчивости сортов. Серьезно поражена коммерчески важная подгруппа Кавендиш.

Банановое бактериальное увядание

Банановое бактериальное увядание (BBW) - это бактериальное заболевание, вызываемое Xanthomonas campestris pv. musacearum . Будучи первоначально идентифицированным на близком родственнике бананов, Ensete ventricosum , в Эфиопии в 1960-х годах, BBW обнаружился в Уганде в 2001 году, затронув все сорта бананов. С тех пор BBW был диагностирован в Центральной и Восточной Африке, включая регионы выращивания бананов в Руанде, Демократической Республике Конго, Танзании, Кении, Бурунди и Уганде.

Сохранение

Учитывая узкий диапазон генетического разнообразия, присутствующего в бананах, и множество угроз, связанных с биотическим (вредители и болезни) и абиотическим (например, засуха) стрессом, продолжается сохранение всего спектра генетических ресурсов бананов. Гермоплазма банана хранится во многих национальных и региональных генных банках, а также в крупнейшей в мире коллекции бананов - Международном центре транзита зародышевой плазмы Musa (ITC), управляемом Bioversity International и расположенном в KU Leuven в Бельгии. Сорта Musa обычно бессемянны, и возможности их долгосрочного сохранения ограничиваются вегетативной природой репродуктивной системы растения. Следовательно, они сохраняются тремя основными методами: in vivo (выращивание в полевых коллекциях), in vitro (в виде ростков в пробирках в контролируемой среде) и путем криоконсервации. (меристемы сохраняются в жидком азоте при -196 ° C). Гены диких видов бананов сохраняются в виде ДНК, а также в виде криоконсервированной пыльцы и семян бананов диких видов, хотя и реже, поскольку их трудно регенерировать. Кроме того, бананы и их дикие сородичи сохраняются in situ (в дикой естественной среде обитания, где они эволюционировали и продолжают это делать). Разнообразие также сохраняется на фермерских полях, где постоянное выращивание, адаптация и улучшение сортов часто осуществляется мелкими фермерами, выращивающими традиционные местные сорта.

Питание

Сырые бананы (не включая кожуру) на 75% состоят из воды, 23% углеводов, 1% белка и содержат незначительное количество жира. 100-граммовая эталонная порция содержит 89 калорий, 31% от рекомендованной в США дневной нормы (DV) витамина B6, а также умеренное количество витамина C, марганца и пищевых волокон без каких-либо значительных содержаний других микроэлементов (см. Таблицу).

Калий

Хотя обычно считается, что бананы содержат исключительное содержание калия, их фактическое содержание калия невелико на типичную порцию пищи, составляя только 8% от рекомендуемой в США дневной нормы для калия ( считается низким уровнем DV, см. таблицу питания), а их рейтинг по содержанию калия среди фруктов, овощей, бобовых и многих других продуктов является относительно умеренным. Овощи с более высоким содержанием калия, чем сырые десертные бананы (358 мг на 100 г), включают сырой шпинат (558 мг на 100 г), печеный картофель без кожи (391 мг на 100 г), вареные соевые бобы (539 мг на 100 г), приготовленные на гриле. грибы портабеллы (437 мг на 100 г) и обработанные томатные соусы (413–439 мг на 100 г). В сырых подорожниках содержится 499 мг калия на 100 г. Обезвоженные десертные бананы или банановый порошок содержат 1491 мг калия на 100 г.

Аллерген

У людей с аллергией на латекс может возникнуть реакция на бананы.

Культура

Еда и кулинария

Бананы являются основным крахмалом для многих тропических народов. В зависимости от сорта и спелости мякоть может варьироваться по вкусу от крахмалистого до сладкого, а текстура - от твердой до кашицеобразной. Кожу и внутреннюю часть можно есть сырыми или приготовленными. Основным компонентом аромата свежих бананов является изоамилацетат (также известный как банановое масло ), который вместе с несколькими другими соединениями, такими как бутилацетат и изобутилацетат, вносит значительный вклад в аромат банана.

В процессе созревания бананы выделяют газообразный этилен, который действует как гормон растения и косвенно влияет на вкус. Помимо прочего, этилен стимулирует образование амилазы, фермента, расщепляющего крахмал на сахар, влияя на вкус бананов. Более зеленые, менее спелые бананы содержат больше крахмала и, следовательно, имеют более «крахмалистый» вкус. С другой стороны, желтые бананы слаще на вкус из-за более высоких концентраций сахара. Кроме того, этилен сигнализирует о производстве пектиназы, фермента, который расщепляет пектин между клетками банана, заставляя банан размягчаться по мере созревания.

Бананы едят во фритюре, запекают в кожуре в расколотый бамбук или приготовленный на пару в клейком рисе, завернутый в банановый лист. Из бананов можно делать консервы. Банановые оладьи популярны у путешественников в Южную и Юго-Восточную Азию. Отсюда возникло выражение Banana Pancake Trail для тех мест в Азии, которые обслуживают этих путешественников. Банановые чипсы - это закуска из нарезанного обезвоженного или жареного банана или подорожника, которые имеют темно-коричневый цвет и интенсивный банановый вкус. Сушеные бананы также перемалывают для получения банановой муки. Извлечь сок сложно, потому что при сжатии банан просто превращается в мякоть. Бананы занимают видное место в филиппинской кухне, являясь частью традиционных блюд и десертов, таких как maruya , turón и halo-halo или saba con yelo . В большинстве этих блюд используются бананы сорта Саба Банан или Кардаба. Бананы также широко используются в кулинарии южно-индийского штата Керала, где их готовят на пару ( puzhungiyathu ), превращают в карри, жарят с чипсами ( upperi ) или обжаренные в кляре ( пажампори ). Писанг горенг, бананы, обжаренные в кляре, похожие на филиппинскую марую или керальскую pazhampori , - популярный десерт в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Подобное блюдо известно в Соединенном Королевстве и США как банановые оладьи.

Банановые оладьи используются в различных рагу и карри, а также их готовят, запекают или измельчают почти так же, как картофель, например пажам пачади. блюдо, приготовленное в Керале.

Банановые сердечки используются в качестве овоща в кухне Южной и Юго-Восточной Азии, в сыром виде или на пару с дипами, или приготовленные в супах, карри и жареной пище. По вкусу напоминает артишок. Как и в случае с артишоками, и мясистая часть прицветников, и сердце съедобны.

Банановые листья большие, гибкие и водонепроницаемые. Они часто используются в качестве экологически чистых одноразовых пищевых контейнеров или «тарелок» в Южной Азии и некоторых странах Юго-Восточной Азии. В индонезийской кухне банановый лист используется в таких методах приготовления, как перец и боток; Пакеты из банановых листьев, содержащие пищевые ингредиенты и специи, готовятся на пару или в кипяченой воде, либо жарятся на углях. Когда банановые листья используются для приготовления на пару или гриле, они защищают пищевые ингредиенты от пригорания и придают легкий сладкий аромат. В Южной Индии принято подавать традиционные блюда на банановом листе. В Тамил Наду (Индия) сушеные банановые листья используются для упаковки продуктов и изготовления чашек для жидких пищевых продуктов.

Нежная сердцевина ствола бананового растения также используется в Южной и Юго-Восточной Азии. кухня. Примеры включают бирманское блюдо мохинга и филиппинское блюдо inubaran .

Fiber

Банановое волокно, полученное из псевдостеблей и листьев. растения использовались для текстиля в Азии, по крайней мере, с 13 века. Использовались как плодовые, так и волокнистые сорта бананового растения. В японской системе Кидзёка-башёфу листья и побеги растения периодически срезают для придания мягкости. Собранные побеги сначала варят в щелоке, чтобы подготовить волокна для изготовления пряжи. Эти побеги банана производят волокна разной степени мягкости, из которых получается пряжа и текстиль с разным качеством для конкретных целей. Например, самые внешние волокна побегов являются самыми грубыми и подходят для скатертей, а самые мягкие внутренние волокна желательны для кимоно и камисимо. Этот традиционный японский процесс изготовления ткани требует множества этапов, выполняемых вручную.

В Индии была разработана машина для сепарации бананового волокна, которая собирает сельскохозяйственные отходы местного урожая бананов и извлекает пряди волокна. .

Банановое волокно используется в производстве банановой бумаги. Банановая бумага состоит из двух разных частей: коры бананового растения, используемого в основном для художественных целей, или волокон стебля и непригодных для использования плодов. Бумага изготавливается вручную или с помощью промышленного процесса.

Культурные роли

Теперь я не думаю много о человеке, который бросает банановую кожуру на тротуар, и я не думаю много о банановой кожуре, которая бросает человека на тротуар ... моя нога ударилась о банан peelin ', и я поднялся в воздух, и я спустился кер-plunk, jist, когда я поднимал себя, маленький мальчик бежит через улицу ... он говорит: "О, мистер, не могли бы вы Сделать это снова? Мой младший брат не видел, чтобы вы это делали ».

В Индии бананы играют важную роль во многих индуистских фестивалях. На свадьбах в Южной Индии, особенно на тамильских свадьбах, банановые деревья связывают парами, образуя арку, что является благословением для пары на долгую и полезную жизнь.

В Таиланде считается, что определенный Тип бананового растения может быть населен духом, Нанг Тани, типом призрака, связанным с деревьями и подобными растениями, который проявляется в виде молодой женщины. Часто люди обвязывают полоску цветной атласной ткани вокруг псевдостебля банановых растений.

В малайском фольклоре призрак, известный как Понтианак, ассоциируется с банановыми растениями ( pokok pisang ), и его дух, как говорят, пребывает в них в течение дня.

Существует долгая расистская история описания людей африканского происхождения как более похожих на обезьян, чем на людей, и из-за того, что в популярной культуре принято считать, что обезьяны как и бананы, бананы использовались в символических актах разжигания ненависти.

В частности, в Европе бананы уже давно часто бросаются в черных футболистов зрителями-расистами. В апреле 2014 года во время матча на стадионе Вильярреала, Эль Мадригал, Дани Алвес стал мишенью болельщика Вильярреала Дэвида Кампая Ллео, который бросил в него банан. Алвес взял банан, очистил его и откусил, и мем стал вирусным в социальных сетях в его поддержку. Расистские насмешки - постоянная проблема в футболе. Бананы были подвешены на петлях вокруг кампуса Американского университета в мае 2017 года после того, как студенческий совет избрал первым президентом студенческого самоуправления чернокожую женщину.

Говорят, что «банан» - это также оскорбление, нацеленное на некоторых азиатских людей. быть «желтым снаружи, белым внутри». Используется в основном выходцами из Восточной и Юго-Восточной Азии для других выходцев из Восточной / Юго-Восточной Азии или американцев азиатского происхождения, которые воспринимаются как ассимилированные с основной американской культурой.

Стандарт Юникода включает символ эмодзи .mw-parser-output .monospaced {font -семейство: моноширинный, моноширинный} U + 1F34C 🍌 .mw-parser-output span.smallcaps {font-variant: small-caps} .mw-parser-output span.smallcaps-less {font-size: 85%} BANANA ( HTML & amp; # 127820;).

Другое использование